黑色蒜頭,Q軟酸甜不嗆辣

蒜頭有黑色的,而且不是新品種,更不是放久壞掉,而是由你我都熟悉的生蒜頭發酵,熟成後便是最近在防疫期間常聽到的黑蒜頭了。

 

發酵黑蒜頭過程中不需要添加任何的糖、酵母、菌種….等等,只需要將新鮮、曬乾的生蒜頭放入發酵裝置,控溫控濕,待一定時間,顏色便會由白轉黑,味道由嗆辣轉酸甜,口感由硬脆轉Q軟,而因為Q軟酸甜,比較像蜜餞,完全不像蒜頭,吃過的人都大為驚豔。

 

黑蒜含膳食纖維、多種氨基酸及營養素,對腸胃消化、增強體力、新陳代謝均有幫助

黑蒜頭吃起來甜甜的是因為原本含有的大蒜素在發酵過程中被分解成為醣和胺基酸,所以甜甜的不是額外添加的糖,有血糖疑慮的朋友也可以食用;但就跟水果一樣,不宜過量,適量攝取才更健康。發酵後還有另一部分的產出物是人體必需的多種胺基酸,時下健身界討論熱門的BCAA胺基酸,每30公克含量高達1900多毫克,在自然無添加的食物中有這樣的含量連健身教練都覺得很可以。

 

<營養含量檢驗數據看這裡>

 

黑蒜是天然發酵的食品,除了蒜頭本身含有膳食纖維,發酵過的食品也是腸胃消化的好幫手。長期食用下來,因消化道機能維持,精神、體力也會有所幫助。

聽說在家也可以做黑蒜頭?原料和發酵環境是關鍵

在家也可以自製黑蒜頭,自己做黑蒜頭也是不錯的消遣。(黑蒜伯小提醒 … 家裡可能都會是蒜頭味喔)

所需材料:

  • 新鮮蒜頭(乾蒜頭)
  • 電子鍋
  • 不鏽鋼架
  • 餐巾紙

細節請看<黑蒜頭怎麼做?五年製作黑蒜頭經驗分享>

天然黑蒜頭用途廣,養生也可以很美味

黑蒜頭要怎麼吃,是第一次接觸到黑蒜最常有的疑惑。直接吃是最不費力也最能吸收完整的營養。對沒有習慣吃養生食品的消費者,其口感Q軟,味道酸甜,當零嘴適量吃也沒有負擔。建議每日 3 ~ 5 瓣。

 

料理也OK!黑蒜入菜絕對是一個亮點,除了食材特殊,其獨特多層次的風味,更是許多主廚的秘密武器。

中、西式料理均有使用黑蒜,中式常見的有黑蒜頭雞湯、黑蒜蛤蜊湯、黑蒜沾醬、黑蒜蒸肉丸….等等,西式常見的有黑蒜佐牛排、黑蒜燉牛肉、黑蒜燉飯、黑蒜白醬義大利麵….等等

喜歡料理的朋友可以參考<黑蒜料理食譜大全>,黑蒜的風味及層次特別,很適合配山珍海味等不同的食材喔!

養生控疑問:黑蒜頭什麼時候吃?飯前?飯後?

養生的朋友們也很好奇黑蒜什麼時候吃比較好;這個可能是所有問題當中最難回答的幾個之一。
黑蒜含多種人體必需胺基酸,加上每個人的體質不盡相同,代謝黑蒜的時間長短也不同,所以答案是可以都先試試,再找出身體反應最舒服的,

這樣應該就是最適合吃的時間了。黑蒜是天然食品,被許多期刊譽為超級食物,多數消費者吃了都有正面的評價,可以促進新陳代謝,增強體力和活力。還沒吃過黑蒜的你,不妨來試試吧!

 

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