炊飯在日本是很常見的一種料理方式，即是把食材配料跟米一起煮熟。炊飯的好處是將新鮮的食材處理好後和米飯一起煮，未經過高溫炒、煎的食材在蒸煮的過程中，會保留較多的營養素，我們也不會攝取過量的油脂，而且食材的味道會融入米飯之中，使米飯帶有豐富的香氣。

今天要跟大家分享的是老少咸宜的「黑蒜高麗菜炊飯」。一道簡單的料理，就融合了多種食材的風味與營養精華：膳食纖維、維生素、蛋白質等，更不用說裡頭添加了超級營養的黑蒜頭，在緊湊的生活節奏中，這樣簡單又營養均衡的料理是再適合不過了!

食材份量：4 人份 / 料理時間：  60 分鐘

黑蒜高麗菜炊飯準備食材 : 

註：
1湯匙=15ml
1茶匙=5ml

黑蒜高麗菜炊飯作法： 

步驟1： 預先將香菇及魷魚乾分開泡水，泡軟泡發後，保留香菇水，加入清水至1.4米杯。

步驟2： 洗米，瀝乾後放入內鍋，將1.4米杯水倒入，浸泡約30分鐘。

步驟3： 黑蒜仁切小丁；高麗菜、雞肉切小塊；香菇、魷魚乾切條狀。

步驟4： 內鍋加入醬油、黑胡椒、味醂攪拌均勻。

步驟5： 將所有食材均勻鋪在米的上層，外鍋加入1米杯的水，待電鍋跳起，完成

料理小撇步

製作炊飯最難的地方在於水量了。炊飯是使用生食材跟生米一起煮，然而蔬果類的生食菜在烹煮的過程中會出水，導致煮出來的炊飯太濕黏，影響風味與口感。那炊飯的水量到底要怎麼抓呢？如果我們的食材是魚類、肉類、蔬果類居多，米跟水的比例建議抓1 : 0.7；如果烹煮不易出水的食材，米跟水的比例建議抓1 : 0.9即可。

結論：

高麗菜鮮甜的風味，結合了香菇和魷魚增加口感，此時再加入黑蒜頭，無論是營養精華還是食材滋味都被帶了出來、釋放到炊飯之中，讓我們一道料理就可以吃到多種營養。而發酵過後的黑蒜頭，少了生蒜頭原來的嗆辣感，就連小孩都能輕鬆接受，保證讓孩子們都愛上吃飯唷！

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♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌，我們堅持手工篩選優良大蒜，黑蒜品質嚴格把關，皆經過二階段烘焙熟成。

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