黑蒜料理怎麼做？今天跟大家分享一道簡易料理：「黑蒜香煎鮭魚」。這道料理的精華除了外表煎至金黃酥脆、內部鮮嫩多汁的鮭魚之外，還有加入黑蒜頭和檸檬調製佐醬，完美襯托出鮭魚的鮮甜香氣。這道佐醬不只散發檸檬清香與果酸，更融入了黑蒜獨有的酸甜滋味，讓口感風味都變得有層次，無論大人小孩都喜歡喔！這道料理步驟簡單，是我們很推薦的黑蒜料理首選，如果手邊有黑蒜頭，不妨一起來試看看這道黑蒜香煎鮭魚吧！

食材份量 : 4 人份 / 料理時間 :  20 分鐘

黑蒜香煎鮭魚準備食材 : 

註：
1湯匙=15ml
1茶匙=5ml

黑蒜香煎鮭魚作法： 

步驟1： 黑蒜頭不需要清洗，我們需要的是黑蒜頭中間黑色部分的黑蒜仁。將黑蒜仁取出後，其餘食材可依個人習慣清洗。

步驟2： 先將鮭魚片鋪平，均勻塗抹鹽和黑胡椒。

步驟3： 取出黑蒜仁後，可以用叉子背面按壓黑蒜仁，將黑蒜仁壓成泥狀。

步驟4： 除了鮭魚和檸檬塊之外的所有食材先入鍋，用小火煨煮，要一直攪拌避免燒焦，攪拌到冒出小泡泡後盛盤備用。

步驟5： 同時間另一個鍋子加入適量的油，小火香煎鮭魚，適時翻面、煎至熟透。

步驟6： 將煎熟的鮭魚盛盤後淋上醬汁，並放上檸檬裝飾，黑蒜香煎鮭魚就完成囉!

我們還有另外提供一個乾煎鮭魚的小撇步，大家有興趣可以試看看喔！

料理小撇步

鮭魚要怎麼煎，才會煎得外表酥脆、肉質軟嫩呢？這裡有個煎鮭魚的小技巧要跟大家分享。其實鮭魚本身富含豐富的油脂，是可以直接乾煎而不用另外添加油來料理。

1.先不要開火，將生鮭魚的兩面抹上黑胡椒後（先不要抹鹽），平鋪在冷鍋中。
2.鋪好鮭魚後開火（中大火）開始煎，等鮭魚出油後，稍微晃一下鍋子，分佈油花，適時翻面。
3.翻面煎一下後淋入一大匙水（或米酒），蓋上鍋蓋轉小火燜。
4.燜到水份收乾後，檢查看看鮭魚是否熟透，就可以起鍋了！

不先熱鍋是因為鮭魚通常都有厚度，若是先熱鍋的話，通常鮭魚外表已經煎到乾熟，裡面卻還是生的，再繼續煎煮到全熟，就會導致魚肉水份散失、乾乾硬硬的影響口感。冷鍋慢慢加熱可以把鮭魚富含的油脂溶出來，就不用額外添加油料理了。

淋水的步驟主要是維持肉質的多汁軟嫩，這樣鮭魚才不會在煎煮的過程中因為出油、持續加熱，導致料理溫度太高，使得水份都蒸發，一樣會讓魚肉變得乾硬。這些小技巧大家不妨試試看！鮭魚起鍋後，再撒上鹽調味即可上桌。這時候再沾取我們剛剛做好的黑蒜佐醬，真的是超級美味，等不及要大快朵頤一番了。

結論：

黑蒜頭不但營養價值高，其獨特的酸甜口感，也是一道非常適合加入料理調味的食材。像是今天分享的黑蒜香煎鮭魚，就是透過黑蒜製作而成的佐醬進行調味。像鮭魚這種油脂比較多的魚類，搭配黑蒜佐醬一起吃，不但可以解膩，更帶出這道料理更多層次的風味，做法簡單、營養滿分。黑蒜除了可以當調味醬料，還能用來燉煮湯品，下一篇我們分享的是冬天進補最適合喝的黑蒜頭雞湯，快來看看怎麼做吧!

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♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌，我們堅持手工篩選優良大蒜，黑蒜品質嚴格把關，皆經過二階段烘焙熟成。

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