蒜伯有跟大家分享過怎麼在家自製黑蒜頭，相信在製作過程中會遇到很多問題！這篇就要來幫大家釐清自製黑蒜頭的問題，以及失敗原因。
同時跟大家分享製作黑蒜頭的隱藏危機，這樣才能放心地享受黑蒜頭的製作過程與成果唷！
👉 黑蒜頭製作方法與步驟，看這篇就會了！〈如何自製黑蒜頭？黑蒜頭製作秘訣報你知！〉
問：為什麼開鍋後黑蒜頭整顆超級黑，而且濕濕爛爛的？
這個問題蠻常見的，有以下幾種可能：
- 生蒜頭還太濕，可能買到濕蒜。
- 生蒜頭放太擠 (蒜頭需要社交距離)。
- 餐巾紙吸水量不夠 (下次可以嘗試用乾淨抹布取代餐巾紙)
問：電鍋悶黑蒜頭的過程可以開鍋看嗎？
很多人都不建議開鍋，但其實每天開鍋檢查會比較好，可以檢查看看黑蒜頭的狀況，總比悶過頭打開發現做壞了好。
每次開鍋檢查建議不超過 10 分鐘。
問：自己用電鍋做黑蒜頭到底要悶幾天？
網路上有人說 10 天，有人說 14 天，也有人說 21 天。
其實跟電鍋溫度、蒜頭含水量、天氣溫濕度都有關係。建議發酵第7天後可以每天開鍋檢查黑蒜頭的狀況。
問：如何判定黑蒜頭可以起鍋了？
黑蒜伯建議第七天後可以每天開鍋檢查，剝一瓣看看，若蒜仁已呈現黑色即可起鍋。
注意！若是咖啡褐色還不要起鍋喔！
問：家裡都是蒜頭味，家人快要受不了啦！
將電子鍋放到陽台，這樣可以有效將氣味排除在外，但要定時留意電子鍋狀態喔！有些老舊的機器怕電線老化等問題。
問：15天開鍋後，為什麼黑蒜頭皮剝開裡面不黑？
通常這個問題是出在電子鍋，很有可能電子鍋沒有完全密合，導致保溫的溫度無法上升，進而使蒜頭無法完全發酵喔。
問：15天開鍋後，為什麼黑蒜頭超級乾硬？
這個問題蠻常見的，有以下幾種可能：
- 電子鍋保溫的溫度太高，導致黑蒜頭熟過頭。
- 生蒜頭曬太乾。
問：生蒜頭要怎樣挑選比較適合做黑蒜？
以下幾個要點分享：
- 一定要選乾蒜，剛採收的蒜頭含水量高，拿來做黑蒜頭會整顆濕爛。
- 生蒜頭表皮灰黑灰黑的俗稱黑煙，一定要剝乾淨。
問：要怎麼選電子鍋？
以下幾個要點分享：
- 氣密性：普通的電鍋因為氣密性不佳，保溫、保濕效果不佳，因此電鍋無法做黑蒜。電子鍋比較適合。
- 安全性：因為要連續使用十幾天，電子設備、電線、插座等等一定要選擇安全性高的。千萬不要拿用了幾十年快壞掉的電子鍋來悶黑蒜頭，以免發生火災。
- 功能性：有些電子鍋有自動斷電的安全裝置，當連續使用 8 小時後會自動斷電，這種的電子鍋就不適合拿來悶黑蒜頭。
問：黑蒜頭要如何保存呢？
建議放在乾燥處，因台灣多雨，若家裡潮濕，建議可以放冷凍或冷藏。
注意！黑蒜頭是食品，放久了還是有發霉、甚至是黃麴毒素的可能，不建議一次做很多囤著。
如果不講究口感，自製黑蒜入門低，也不會花太多器材費用，但是卻有一些隱藏危險，一起來看看吧！
1.用電走火
使用電鍋自製黑蒜頭，必須持續至少 10 ~ 15 天以上、連續 24 小時不斷電，隱藏著很大的用電安全風險。
再加上發酵過程一定會有滿屋子的蒜頭味，怕聞不出燒焦味。因此一定要將電子鍋須放置於通風處，每天都注意溫度，最好也放一罐小型的滅火器比較安心。
2.器具風險
一般家用廚房的鍋具、電器，由於使用環境條件不一樣，用來製作黑蒜頭，可能不是太合適，也無法確保製作成果。
例如一般電鍋的內鍋常使用導熱性較好的鋁材質，然而鋁金屬怕酸鹼，無論是檸檬、檸檬酸、小蘇打或是醋酸，都可能會和鋁金屬產生反應而釋出鋁離子。
黑蒜發酵過程會產生酸性氣體與液體，如果鍋具老舊導致塗層消磨，再加上那麼長的發酵時間，其實很難掌握蒜頭在電鍋裡的狀態。
3.細菌滋生
市面上電鍋或是電子鍋，保溫的溫度大概都是在 50~72°C 之間，然而 7~60°C 是細菌最容易滋生的溫度區間。
黑蒜頭發酵的保溫溫度，加上產生的水氣，都提供了細菌滋長的良好環境。
建議大家還是把電鍋當作「烹調」電器，而不是「保溫裝置」比較妥當！
4.食用危險
黑蒜頭屬於食品，要特別注意製作與存放環境。用來發酵的生蒜有無殘留農藥、重金屬，也是個值得重視的問題。
若沒有專業的設備與環境進行發酵、保存，就有可能會滋生細菌（細菌總喜歡溫暖潮濕的環境）或發霉。一但發霉就有可能產生黃麴毒素，對我們的健康危害非常大，一定要謹慎。
註： 黃麴毒素無法用一般烹煮高溫消滅，已被證實是誘發肝癌的致癌毒素，是一級致癌物質。
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沒想到自製黑蒜頭需要注意這麼多地方，大家一定要特別小心用電、安全第一！
如果覺得自己做黑蒜頭很不方便，或是有安全考量，那就選擇黑蒜伯吧！
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