黑蒜頭是由生大蒜發酵而來，發酵過程不需要添加任何的水份、糖、或是菌種，單純只要新鮮的蒜頭即可發酵，且發酵後的口感Q軟，味道酸甜，對不敢吃生大蒜的人來說是一大福音。
蒜頭發酵會產生多種人體必須胺基酸，這也就是為什麼不少人反映吃黑蒜一段時間覺得排便順暢、精神變好。若你也有嘗試過黑蒜，私訊小編黑蒜對你有什麼幫助吧！
- 電子鍋一台 (請留意 備註一)
- 不鏽鋼架一個(大小需適合電子鍋)
- 竹簍數個 (請留意 備註二)
- 廚房紙巾數張
- 新鮮蒜頭兩斤(依電子鍋大小調整)
備註一：電子鍋需要長時間插電保溫 (15天)，切記 注意用電、安全第一，不管用新的或舊的電子鍋一定要留意電線、插座等等。
備註二：依電子鍋深度高低決定個數，如果用竹簾，將竹簾裁切成電子鍋直徑的大小。(竹簍可以用竹筷子或不鏽鋼架取代)
- 選用乾蒜頭(不要買濕蒜頭)，不用水洗，將蒜頭用牙刷刷乾淨，剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等，保留完整的蒜頭形狀。若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮，記得把那幾瓣剝除。
(小撇步：乾蒜、濕蒜的體積一樣，但含水量與重量差異很大，大概有像棒球跟網球的差異喔)
- 電子鍋內放不鏽鋼架，放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭。蒜頭鋪好後，再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭，如此反覆，直到最上層蓋一層廚房紙巾。
(小撇步：不要貪心每層硬塞太多蒜頭，這樣做出來會濕濕爛爛的喔，蒜頭們也要社交安全距離！)
- 蓋上電子鍋，插電保溫。有些電子鍋是插電自動就是保溫，有些是有保溫按鍵，請確定是保溫，不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。
(小撇步：有些電子鍋的保溫時間有上限，小編家的電子鍋就有8小時連續保溫的安全限制，每隔8小時就要設定鬧鐘重新保溫 … 有點麻煩 … 選電子鍋的時候可以留意一下喔。)
- 每天固定一個時間打開鍋蓋看看情況，檢查溫度。若鍋蓋內部上方有水氣，用餐巾紙擦拭乾淨，盡速處理完畢再蓋上鍋蓋。
- 如此反覆悶個15天即完成。
如果不講究口感，自製黑蒜入門低，也不會花太多器材費用。但要注意電子鍋須放置於通風處，每天都要摸看看溫度。
若使用舊的鍋子，注意電線、插頭是否老化，因為要插電保溫15天，且一直會有蒜頭味道，怕聞不出燒焦味，因此建議，除了放置於通風處，最好旁邊也放一罐小型的滅火器比較安心。
黑蒜口感和味道會因為生蒜頭本身的含水量、飽滿度、品種、產季、產地等差異而有所不同，也會因為使用的電子鍋特性、溫度等等的不同而有不太一樣的口感。
黑蒜沒有一定口感的標準，只要是自己合適吃的，就可以算是成功。有一點倒是值得注意，因為養生產品多半是長期食用，蒜頭的品質、農藥、重金屬、黃麴毒素、丙烯醯胺… 等等的殘留等問題值得正視。
蒜頭獨特的嗆辣味讓許多人就算知道其好處也不敢食用。發酵過的蒜頭(黑蒜頭)口感Q軟，味道酸甜似蜜餞，除了好吃，更能吃到蒜頭完整的營養。
黑蒜這幾年常被用在高級的西式料理，更被用在幾個英國、美國收視常勝軍的料理達人競賽節目上，被譽為達人主廚的秘密武器。在台菜，料理中最容易看到的是黑蒜頭雞湯、黑蒜頭蛤蜊湯等湯品，也適合做成蘸料，其多層次的口感讓老饕們都驚豔。
有興趣燉煮湯品，不妨參考以下食譜：
紙包黑蒜蒸蛤蜊 – 黑蒜和海鮮也很對味，尤其是蛤蜊，感謝黑蒜伯愛用常客 鳳娟 提供食譜，輕鬆享受美味料理!
黑蒜頭雞湯 – 不用多介紹，人氣第一名！
黑蒜燉牛肉湯 – 很多人都以為紅肉跟黑蒜無法一起煮，但他們都錯了！
感謝黑蒜伯常客 素貞 提供料理祕訣: 燉煮黑蒜頭雞湯時加牛番茄，關火前的數分鐘再加白蒜頭，增加了湯頭的鮮甜，更有蒜香味。最後再灑上蔥花，配色、香氣、甘甜一次到位! 素貞是餐飲業前輩，很值得大家試試喔！
同時感謝黑蒜伯常客同時也是自製黑蒜達人 雅妘 提供自製黑蒜小撇步。
懶得自己做的話，可以參考一下我們家的產品喔！
