自製黑蒜頭5步驟

1.挑選生蒜

選用乾蒜頭(不要買濕蒜頭)，不用水洗，將蒜頭用牙刷刷乾淨，剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等，保留完整的蒜頭形狀。

若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮，記得把那幾瓣剝除。

小撇步：乾蒜、濕蒜的體積一樣，但含水量與重量差異很大，大概有像棒球跟網球的差異喔！

2.鋪置蒜頭

電子鍋內放不鏽鋼架，放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭。蒜頭鋪好後，再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭，如此反覆，直到最上層蓋一層廚房紙巾。

小撇步：不要貪心每層硬塞太多蒜頭，這樣做出來會濕濕爛爛的喔！蒜頭們也要社交安全距離！

3.設定保溫

蓋上電子鍋，插電保溫。有些電子鍋是插電自動就是保溫，有些是有保溫按鍵，請確定是保溫，不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。

小撇步：有些電子鍋的保溫時間有上限，小編家的電子鍋就有8小時連續保溫的安全限制，每隔8小時就要設定鬧鐘重新保溫（有點麻煩 … ），要記得留意喔！

4.開蓋檢查

每天固定一個時間打開鍋蓋看看情況，檢查溫度。若鍋蓋內部上方有水氣，用餐巾紙擦拭乾淨，盡速處理完畢再蓋上鍋蓋。

5.保溫15天

電子鍋在發酵過程中需保溫不間斷，每天固定時間開鍋檢查，如此悶個15天即完成！

特別感謝：黑蒜伯常客，同時也是自製黑蒜達人 雅妘 提供自製黑蒜小撇步。

如何判斷自製黑蒜頭是否成功

黑蒜口感和味道會因為生蒜頭本身的含水量、飽滿度、品種、產季、產地等差異而有所不同，也會因為使用的電子鍋特性、溫度等等的不同而有不太一樣的口感。

因此黑蒜沒有一定口感的標準，只要是蒜仁呈現黑色、適合自己口味，就可以算是成功。

有一點倒是值得注意，畢竟是要吃下肚的養生食品，蒜頭的品質、農藥、重金屬、黃麴毒素、丙烯醯胺…等等的殘留等問題值得正視。

自製黑蒜頭常見問題

自製黑蒜頭雖然看似容易，但相信親自執行過的朋友們一定會遇到大大小小的問題：為什麼會黑蒜頭會做失敗？為什麼做出來會濕濕軟軟的？如何挑選生蒜？

蒜伯這邊彙整了一些自製黑蒜頭的失敗原因，還有其他大大小小的問題跟大家分享！趕快來看一看吧！

👉 延伸閱讀：〈自製黑蒜頭為什麼會失敗？失敗原因有哪些？〉

黑蒜頭直接吃最養生，入菜料理更提升風味

蒜頭獨特的嗆辣味讓許多人就算知道其好處也不敢食用。發酵過的蒜頭(黑蒜頭)口感Q軟，味道酸甜似蜜餞，除了好吃，更能吃到蒜頭完整的營養。

黑蒜這幾年常被用在高級的西式料理，更被用在幾個英國、美國收視常勝軍的料理達人競賽節目上，被譽為達人主廚的秘密武器。

台菜料理中，最容易看到的是黑蒜頭雞湯、黑蒜頭蛤蜊湯等湯品，也適合做成蘸料，其多層次的口感讓老饕們都驚豔。

👉 快來看黑蒜頭有哪些吃法與禁忌？〈黑蒜頭怎麼吃？有哪些禁忌？這樣搭配料理超好吃！〉

結論

看完了製作黑蒜頭的完整步驟，準備好試試看了嗎？歡迎跟蒜伯分享製作黑蒜頭遇到的問題與心得唷！

如果懶得自己做，或是覺得麻煩，那就讓黑蒜伯來提供服務！

黑蒜伯是台灣專業製作黑蒜頭的專家，堅持最嚴格的把關、用專業技術加以掌控、通過食用安全檢驗，保證安全安心又好吃，讓你一試成主顧！。

👉 來看看黑蒜伯是如何製作黑蒜頭的吧！〈黑蒜專業製程大公開！買黑蒜頭推薦黑蒜伯！〉

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