蒜頭營養高，黑蒜酸甜不嗆辣

黑蒜頭是由生大蒜發酵而來，發酵過程不需要添加任何的水份、糖、或是菌種，單純只要新鮮的蒜頭即可發酵，且發酵後的口感Q軟，味道酸甜，對不敢吃生大蒜的人來說是一大福音。

蒜頭發酵會產生多種人體必須胺基酸，這也就是為什麼不少人反映吃黑蒜一段時間覺得排便順暢、精神變好。若你也有嘗試過黑蒜，私訊小編黑蒜對你有什麼幫助吧！

簡易器具和一些耐心，家裡也能製作黑蒜頭

1. 電子鍋一台 (請留意 備註一)
2. 不鏽鋼架一個(大小需適合電子鍋)
3. 竹簍數個 (請留意 備註二)
4. 廚房紙巾數張
5. 新鮮蒜頭兩斤(依電子鍋大小調整)

備註一：電子鍋需要長時間插電保溫 (15天)，切記 注意用電、安全第一，不管用新的或舊的電子鍋一定要留意電線、插座等等。

備註二：依電子鍋深度高低決定個數，如果用竹簾，將竹簾裁切成電子鍋直徑的大小。(竹簍可以用竹筷子或不鏽鋼架取代)

我們開始做黑蒜頭吧！步驟：

1. 選用乾蒜頭(不要買濕蒜頭)，不用水洗，將蒜頭用牙刷刷乾淨，剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等，保留完整的蒜頭形狀。若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮，記得把那幾瓣剝除。
   (小撇步：乾蒜、濕蒜的體積一樣，但含水量與重量差異很大，大概有像棒球跟網球的差異喔)
2. 電子鍋內放不鏽鋼架，放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭。蒜頭鋪好後，再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭，如此反覆，直到最上層蓋一層廚房紙巾。
   (小撇步：不要貪心每層硬塞太多蒜頭，這樣做出來會濕濕爛爛的喔，蒜頭們也要社交安全距離！)
3. 蓋上電子鍋，插電保溫。有些電子鍋是插電自動就是保溫，有些是有保溫按鍵，請確定是保溫，不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。
   (小撇步：有些電子鍋的保溫時間有上限，小編家的電子鍋就有8小時連續保溫的安全限制，每隔8小時就要設定鬧鐘重新保溫 … 有點麻煩 … 選電子鍋的時候可以留意一下喔。)
4. 每天固定一個時間打開鍋蓋看看情況，檢查溫度。若鍋蓋內部上方有水氣，用餐巾紙擦拭乾淨，盡速處理完畢再蓋上鍋蓋。
5. 如此反覆悶個15天即完成。

自製黑蒜入門低，注意用電、通風等安全措施

如果不講究口感，自製黑蒜入門低，也不會花太多器材費用。但要注意電子鍋須放置於通風處，每天都要摸看看溫度。

若使用舊的鍋子，注意 電線、插頭是否老化 ，因為要插電保溫15天，且一直會有蒜頭味道，怕聞不出燒焦味，因此建議，除了放置於通風處，最好旁邊也放一罐小型的滅火器比較安心。

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如何判斷自製黑蒜頭是否成功

黑蒜口感和味道會因為生蒜頭本身的含水量、飽滿度、品種、產季、產地等差異而有所不同，也會因為使用的電子鍋特性、溫度等等的不同而有不太一樣的口感。

黑蒜沒有一定口感的標準，只要是自己合適吃的，就可以算是成功。有一點倒是值得注意，因為養生產品多半是長期食用，蒜頭的品質、農藥、重金屬、黃麴毒素、丙烯醯胺… 等等的殘留等問題值得正視。

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黑蒜頭直接吃最養生，入料理更提升風味

蒜頭獨特的嗆辣味讓許多人就算知道其好處也不敢食用。發酵過的蒜頭(黑蒜頭)口感Q軟，味道酸甜似蜜餞，除了好吃，更能吃到蒜頭完整的營養。

黑蒜這幾年常被用在高級的西式料理，更被用在幾個英國、美國收視常勝軍的料理達人競賽節目上，被譽為達人主廚的秘密武器。

在台菜，料理中最容易看到的是黑蒜頭雞湯、黑蒜頭蛤蜊湯等湯品，也適合做成蘸料，其多層次的口感讓老饕們都驚豔。

特別感謝：

黑蒜伯常客 素貞 提供料理祕訣: 燉煮黑蒜頭雞湯時加牛番茄，關火前的數分鐘再加白蒜頭，增加了湯頭的鮮甜，更有蒜香味。最後再灑上蔥花，配色、香氣、甘甜一次到位! 素貞是餐飲業前輩，很值得大家試試喔！

黑蒜伯常客，同時也是自製黑蒜達人 雅妘 提供自製黑蒜小撇步。

延伸閱讀 : 黑蒜頭熱銷秘密？ 黑蒜伯專業製程大公開！

同場加映：自製黑蒜頭常見問題集合

問：開鍋後黑蒜頭整顆超級黑，而且濕濕爛爛的。

答：這個問題蠻常見的，有以下幾種可能：

1. 生蒜頭還太濕，可能買到濕蒜
2. 生蒜頭放太擠 (蒜頭需要社交距離喔！)
3. 餐巾紙吸水量不夠 (下次可以嘗試用乾淨抹布取代餐巾紙)

問：電鍋悶黑蒜頭的過程可以開鍋看嗎？

答：很多人都不建議開鍋，但其實每天開鍋檢查會比較好，可以檢查看看黑蒜頭的狀況，總比悶過頭打開發現做壞了好。每次開鍋檢查建議不超過 10 分鐘。

問：自己用電鍋做黑蒜頭到底要悶幾天？

答：網路上有人說 10 天，有人說 14 天，也有人說 21 天。其實跟電鍋溫度、蒜頭含水量、天氣溫濕度都有關喔。建議每天開鍋檢查黑蒜頭的狀況。

問：如何判定黑蒜頭可以起鍋了？

答：黑蒜伯建議第七天後可以每天開鍋檢查，剝一瓣看看，若蒜仁已呈現黑色即可起鍋。注意！若是咖啡褐色還不要起鍋喔！

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問：家裡都是蒜頭味，家人快要受不了啦

答：將電子鍋放到陽台，這樣可以有效將氣味排除在外，但要定時留意電子鍋狀態喔！有些老舊的機器怕電線老化等問題。

問：15天開鍋後，為什麼黑蒜頭皮剝開裡面不黑？

答：通常這個問題是出在電子鍋，很有可能電子鍋沒有完全密合，導致保溫的溫度無法上升，進而使蒜頭無法完全發酵喔。

問：15天開鍋後，為什麼黑蒜頭超級乾硬？

答：這個問題蠻常見的，有以下幾種可能：

1. 電子鍋保溫的溫度太高，導致黑蒜頭熟過頭
2. 生蒜頭曬太乾

問：生蒜頭要怎樣挑選比較適合做黑蒜？

答：以下幾個要點：

1. 一定要選乾蒜，剛採收的蒜頭含水量高，拿來做黑蒜頭會整顆濕爛。
2. 生蒜頭表皮灰黑灰黑的一定要將皮剝乾淨，這種俗稱黑煙。

問：要怎麼選電子鍋？

答：以下幾個要點：

1. 氣密性：普通的電鍋因為氣密性不佳，保溫、保濕效果不佳，因此電鍋無法做黑蒜。電子鍋比較適合。
2. 安全性：因為要連續使用十幾天，電子設備、電線、插座等等一定要選擇安全性高的。千萬不要拿用了幾十年快壞掉的電子鍋來悶黑蒜頭，以免發生火災。
3. 功能性：有些電子鍋有自動斷電的安全裝置，當連續使用 8 小時候會自動斷電，這種的電子鍋就不適合拿來悶黑蒜頭。

問：黑蒜頭要如何保存呢？

答：建議放在乾燥處，因台灣多雨，若家裡潮濕，建議可以放冷凍或冷藏。注意！黑蒜頭是食品，放久了還是有發霉、甚至是黃麴毒素的可能，不建議一次做很多囤著。