黑蒜頭是由生大蒜發酵而來,發酵過程不需要添加任何的水份、糖、或是菌種,單純只要新鮮的蒜頭即可發酵。黑蒜口感Q軟,味道酸甜,對不敢吃生大蒜的人來說是一大福音。
蒜頭發酵會產生多種人體必須胺基酸,這就是為什麼許多人反映吃黑蒜一段時間後,覺得排便順暢、精神變好。若你也有嘗試過黑蒜,私訊小編黑蒜對你有什麼幫助吧!
- 電子鍋一台 (請留意 備註一)
- 不鏽鋼架一個(大小需適合電子鍋)
- 竹簾數個 (請留意 備註二)
- 廚房紙巾數張
- 新鮮蒜頭兩斤(依電子鍋大小調整)
備註一:
電子鍋需要長時間插電保溫 (15天),切記 注意用電、安全第一,不管用新的或舊的電子鍋一定要留意電線、插座等等。
備註二:
依電子鍋深度高低決定個數,如果用竹簾,將竹簾裁切成電子鍋直徑的大小。(竹簾可以用竹筷子或不鏽鋼架取代)
1.挑選生蒜
選用乾蒜頭(不要買濕蒜頭),不用水洗,將蒜頭用牙刷刷乾淨,剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等,保留完整的蒜頭形狀。
若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮,記得把那幾瓣剝除。
小撇步:乾蒜、濕蒜的體積一樣,但含水量與重量差異很大,大概有像棒球跟網球的差異喔!
2.鋪置蒜頭
電子鍋內放不鏽鋼架,放上一層廚房紙巾,鋪上一層蒜頭。蒜頭鋪好後,再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾,鋪上一層蒜頭,如此反覆,直到最上層蓋一層廚房紙巾。
小撇步:不要貪心每層硬塞太多蒜頭,這樣做出來會濕濕爛爛的喔!蒜頭們也要社交安全距離!
3.設定保溫
蓋上電子鍋,插電保溫。有些電子鍋是插電自動就是保溫,有些是有保溫按鍵,請確定是保溫,不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。
小撇步:有些電子鍋的保溫時間有上限,小編家的電子鍋就有8小時連續保溫的安全限制,每隔8小時就要設定鬧鐘重新保溫(有點麻煩 … ),要記得留意喔!
4.開蓋檢查
每天固定一個時間打開鍋蓋看看情況,檢查溫度。若鍋蓋內部上方有水氣,用餐巾紙擦拭乾淨,盡速處理完畢再蓋上鍋蓋。
5.保溫15天
電子鍋在發酵過程中需保溫不間斷,每天固定時間開鍋檢查,如此悶個15天即完成!
特別感謝:黑蒜伯常客,同時也是自製黑蒜達人 雅妘 提供自製黑蒜小撇步。
黑蒜口感和味道會因為生蒜頭本身的含水量、飽滿度、品種、產季、產地等差異而有所不同,也會因為使用的電子鍋特性、溫度等等的不同而有不太一樣的口感。
因此黑蒜沒有一定口感的標準,只要是蒜仁呈現黑色、適合自己口味,就可以算是成功。
有一點倒是值得注意,畢竟是要吃下肚的養生食品,蒜頭的品質、農藥、重金屬、黃麴毒素、丙烯醯胺…等等的殘留等問題值得正視。
自製黑蒜頭雖然看似容易,但相信親自執行過的朋友們一定會遇到大大小小的問題:為什麼會黑蒜頭會做失敗?為什麼做出來會濕濕軟軟的?如何挑選生蒜?
蒜伯這邊彙整了一些自製黑蒜頭的失敗原因,還有其他大大小小的問題跟大家分享!趕快來看一看吧!
👉 延伸閱讀:〈自製黑蒜頭為什麼會失敗?失敗原因有哪些?〉
蒜頭獨特的嗆辣味讓許多人就算知道其好處也不敢食用。發酵過的蒜頭(黑蒜頭)口感Q軟,味道酸甜似蜜餞,除了好吃,更能吃到蒜頭完整的營養。
黑蒜這幾年常被用在高級的西式料理,更被用在幾個英國、美國收視常勝軍的料理達人競賽節目上,被譽為達人主廚的秘密武器。
台菜料理中,最容易看到的是黑蒜頭雞湯、黑蒜頭蛤蜊湯等湯品,也適合做成蘸料,其多層次的口感讓老饕們都驚豔。
👉 快來看黑蒜頭有哪些吃法與禁忌?〈黑蒜頭怎麼吃?有哪些禁忌?這樣搭配料理超好吃!〉
看完了製作黑蒜頭的完整步驟,準備好試試看了嗎?歡迎跟蒜伯分享製作黑蒜頭遇到的問題與心得唷!
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