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BLOG
2021-03-05
黑蒜頭常見問答 黑蒜頭常見問答   近幾年在養生界很流行的養生食品「黑蒜頭」,具有促進新陳代謝、腸胃消化、增強體力等保健功效。最近因為新冠肺炎疫情的影響,黑蒜頭被更多人注意到,關於黑蒜怎麼製作?黑蒜有哪些功效跟營養?黑蒜應該怎麼吃?黑蒜的口感跟味道?黑蒜的價格等問題,都是常見的疑問。因此,我們特別整理出大家最想知道的黑蒜頭問題,無論你有沒有吃過黑蒜頭,都可以看看以下我們分享的內容,讓你更了解黑蒜頭對健康的好處!   黑蒜頭是蒜頭嗎?為什麼會是黑色的? 黑蒜頭不是蒜頭新品種,黑蒜是蒜頭經過烘焙發酵後製成的,烘焙發酵的過程叫做梅納反應,其實跟烘咖啡豆的化學反應一樣,梅納反應會使蒜頭變黑色,顏色由淺變深。 <延伸閱讀 : 黑蒜頭是什麼?新品種蒜頭嗎?>   黑蒜頭的梅納反應會產生丙烯醯胺嗎? 最近有報導稱咖啡豆經烘焙後的梅納反應會產生疑致癌物丙烯醯胺,其實丙烯醯胺的產生溫度需在攝氏120度以上,而黑蒜頭烘焙發酵的製作溫度是維持並介於60~80度之間,因此不會產生丙烯醯胺,無須擔心。 >看更多詳細檢驗報告(每季送驗更新)   黑蒜頭怎麼製作?在家也能自己做嗎? 黑蒜頭是可以在家自己做的喔!黑蒜是由一般常見大蒜發酵而來,發酵過程不用添加任何水分及調味,只需要時間等待讓蒜頭自然發酵即可。其實用一般電鍋就可以在家自製黑蒜頭了,不過我們更建議使用電子鍋製作黑蒜,因為自製黑蒜頭的步驟雖然簡單,卻需要耗費較長時間,電鍋的密合度較不好,如果長時間不斷電烹煮,危險性較高;電子鍋的密合度高、溫度控制較穩定,使用上相對安全。但無論是使用何種方式,一樣都要注意用電安全喔!想知道更多自製黑蒜的步驟,請參考我們的自製黑蒜頭教學文章! <延伸閱讀 : 黑蒜頭怎麼做?五年製作黑蒜頭經驗分享>   黑蒜頭怎麼保存?需要冰嗎? 黑蒜頭開封後,建議冷藏冰冰箱。因一般蒜頭發酵成黑蒜頭後就會失去發芽功能,若家裡環境乾燥,也可以視情況選擇常溫保存,不用擔心黑蒜頭會發芽喔!   為什麼每次吃黑蒜頭酸甜味道都不太一樣? 黑蒜頭為蒜頭發酵而成,發酵過程沒有任何添加物,完全保留黑蒜頭最自然的味道。由於每批蒜頭的生長狀況會因為環境、季節、天候、土壤等因素而有所不同,這些因素都會進一步影響到蒜頭的味道,所以有可能每次吃到的黑蒜酸甜味道都不太一樣。但大家也不需要太擔心,黑蒜伯製作黑蒜多年,擁有豐富的製作經驗,會依據蒜頭產季時間,挑選當季新鮮的台灣、西班牙或阿根廷蒜頭,嚴格把關品質,堅持給消費者最優良的黑蒜。     黑蒜伯是使用哪裡生產的蒜頭製作黑蒜頭? 黑蒜伯嚴選的蒜頭以台灣雲林原產為主,產季為4月到6月,由於黑蒜頭的發酵製作過程需費時2個月,為了讓大家吃到最新鮮的黑蒜,非台灣蒜頭產季時,會以西班牙、阿根廷當季的進口蒜為主。我們堅持選用當季的蒜頭發酵製作,如此才能產出品質、風味優良的黑蒜。此外,我們的黑蒜也通過光鹽和SGS檢測,為大家把關食品安全,提供最安心美味的黑蒜產品。 <延伸閱讀 : 黑蒜頭檢驗報告>   不同國家蒜頭吃起來有什麼不同嗎? 以生蒜頭來說,台灣的蒜頭味道較為嗆、辣,西班牙、阿根廷進口的蒜頭味道則是相對溫和。如果是經過發酵的黑蒜頭,無論是台灣蒜或進口蒜,吃起來都沒有生蒜原有的嗆辣感,反而酸酸甜甜的像蜜餞一樣好入口,惟進口蒜吃起來的味道會再甜一些,喜歡偏甜口感的你,可以嘗試看看喔,一樣好吃又健康!   哪些人不適合吃黑蒜頭? 黑蒜頭除了保留大蒜原來的營養之外,發酵過後的黑蒜進一步將蒜頭原有的蛋白質轉換成18種人體每天必需的營養。在我們與營養師詢問後,確認黑蒜一般大人小孩都可以食用,但有「腸躁症」、「凝血功能不良」的朋友則是不適合食用。   小朋友可以吃黑蒜頭嗎? 經過營養師的確認,小朋友也適合吃黑蒜頭喔!但嬰兒腸胃消化系統還沒有成熟,因此不建議食用。小孩的黑蒜頭吃法,我們建議每天1~2瓣即可。   黑蒜頭營養價值高,一天吃幾顆比較好? 黑蒜頭經烘焙發酵後的胺基酸含量會比一般大蒜提高許多,性質也沒有生蒜來得燥熱,但由於每個人體質不同,吃黑蒜的反應也會不同,吃太多還是有可能會上火,所以建議不要過量食用黑蒜,每日半顆(約3~5瓣)即可。 <延伸閱讀 : 黑蒜頭營養比大蒜營養多嗎?>     黑蒜頭除了單吃還可以做成料理嗎? 黑蒜頭有很多吃法,可以直接食用,加入料理調味也完全沒問題,像我們最常在飯店、餐廳喝到的5星湯品「黑蒜頭雞湯」,就是使用黑蒜頭與雞湯一起燉煮而成。黑蒜伯團隊也提供許多有關黑蒜頭料理,像是:黑蒜燉飯、黑蒜莎莎醬、黑蒜牛肉湯等,不論是中式、西式料理都很適合加入黑蒜喔! 看更多黑蒜料理< 黑蒜頭食譜大集合>   黑蒜頭價格為什麼比大蒜貴? 「蒜頭一斤才100元,為什麼黑蒜頭一斤要800元?」很多人覺得黑蒜頭比大蒜貴很多,主要是因為蒜頭烘焙發酵成黑蒜頭的過程會蒸發許多水分,重量減輕可達一半以上,大約將近3斤的蒜頭只能製作1斤的黑蒜頭。另外,製作黑蒜的過程需要大量人力,每一顆蒜頭都需要經過多重人工篩選,黑蒜烘焙的過程也需要一顆一顆檢查是否有確實發酵熟成,只要有一點瑕疵就會被淘汰,淘汰率可以說是非常高,因此黑蒜頭的價格才會比一般蒜頭高出許多。 <延伸閱讀 : 黑蒜頭熱銷秘密>   結論 : 黑蒜頭是我們平常保健養生的好食品,對於我們的身體有相當多好處,大人小孩都很適合吃,適當食用黑蒜可以改善腸胃消化問題、排便順暢、促進新陳代謝、增強體力等功效。黑蒜頭吃法有很多,能直接吃也能取代大蒜搭配料理調味,入菜入湯料理都很適合,如果你還沒嘗試過黑蒜頭,不妨來試試看吧!   ♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。   更多精選黑蒜專欄 大顯身手的好時機!現在下單滿$599即享免運,前往購買! 黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750 黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380 頂級黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$1,028 NT$1,128 經典黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$688 NT$788 黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380
黑糖薑黃茶
2020-07-10
  黑糖薑黃茶 1 人份 / 5 分鐘 食材 數量/單位 市售黑糖磚 1塊 好田家薑黃粉 一小匙(約5g) 熱水 馬克杯量   薑黃牛奶 1 人份 / 5 分鐘 食材 數量/單位 鮮奶 (冷/熱) 馬克杯量 好田家薑黃粉 一小匙(約5g)     薑黃蜂蜜檸檬 1 人份 / 5 分鐘 食材 數量/單位 蜂蜜 適量 好田家薑黃粉 一小匙(約5g) 檸檬 1/4顆 水 (冷/熱) 馬克杯量   薑黃豆漿 1 人份 / 5 分鐘 食材 數量/單位 豆漿 (冷/熱) 馬克杯量 好田家薑黃粉 一小匙(約5g)   下一篇 <薑黃飯>   準備好來一杯暖身子的黑糖薑黃茶了嗎?現在下單滿$599即享免運,前往購買! 台東薑黃粉 – 100g NT$380 NT$300         黑蒜仁玻璃罐裝 NT$380 NT$300 黑蒜頭 – 大包 500g NT$750 NT$600  
薑黃肉末
2020-07-05
4 人份 / 20 分鐘 食材 數量/單位 豬或牛絞肉 四人份 好田家薑黃粉 兩小匙(約10g) 醬油 適量 黑胡椒 適量   作法: 1. 將絞肉、薑黃粉、黑胡椒盛盤 2. 加入適量醬油並醃製均勻 3. 靜待 20 分鐘 4. 中火煎炒即可 煎炒過程可以加入蔥花、九層塔增添風味喔!       下一篇 <各式薑黃飲(黑糖薑黃茶、薑黃牛奶、薑黃蜂蜜檸檬 …)>   大顯身手的好時機!現在下單滿$599即享免運,前往購買! 台東薑黃粉 – 100g NT$380 NT$300         黑蒜仁玻璃罐裝 NT$380 NT$300 黑蒜頭 – 大包 500g NT$750 NT$600  
薑黃飯
2020-07-04
4 人份 / 15 分鐘 食材 數量/單位 米 四人份(約2杯) 好田家薑黃粉 一小匙(約5g) 橄欖油、苦茶油 適量   作法: 1. 依照個人習慣清洗米 2. 將米與適量水倒入內鍋 3. 加一小匙薑黃粉到內鍋,攪拌均勻 4. 電鍋跳起即可 薑黃飯也可以當成炒飯的基底喔!     下一篇 <薑黃肉末 – 醃製>   大顯身手的好時機!現在下單滿$599即享免運,前往購買! 台東薑黃粉 – 100g NT$380 NT$300         黑蒜仁玻璃罐裝 NT$380 NT$300 黑蒜頭 – 大包 500g NT$750 NT$600  
2020-06-27
黑蒜蒸肉丸子   黑蒜蒸肉丸子     香噴噴的肉丸子上桌,流淌著熱騰騰的肉汁,點綴著翠綠色的蔥花或蔬菜,光是視覺上的享受就令人增加了不少食慾,這篇就要跟大家分享「黑蒜蒸肉丸子」,添加黑蒜頭的小小肉丸子不但吸引小朋友的目光,更是飽含滿滿的黑蒜精華營養,絕對讓全家人一口接一口。 這道料理其實非常簡單,只是要做出口感紮實不鬆散的肉丸子需要一些小技巧,這些技巧我們也都會一併跟大家分享,那我們現在就來試試看吧!   食材份量:4 人份 / 料理時間:  50 分鐘 黑蒜蒸肉丸子準備食材 :  食材 數量/單位 黑蒜伯黑蒜頭 半顆(約4瓣) 豬或牛絞肉 四人份 黑木耳 依個人口味適量 紅蘿蔔 依個人口味適量 醬油 少許   黑蒜蒸丸子作法:  步驟1: 黑蒜頭不需清洗,只需將黑蒜仁取出,其餘食材依個人習慣清洗 步驟2: 將黑蒜頭、黑木耳、紅蘿蔔切小丁加入絞肉中 步驟3: 用手均勻揉捏 步驟4: 將揉均勻的絞肉分成8份,搓成球形 步驟5: 放入瓷盤,加點醬油 步驟6: 外鍋放1.5杯水,蒸熟即可上桌 食用前可切點蔥花,增加菜餚豐富度!   料理小撇步 肉丸子要怎麼料理,吃起來才會口感紮實不鬆散、多汁好吃呢?首先是絞肉的部份,大家可以依照自己喜好混合豬絞肉及牛絞肉的比例:豬絞肉脂肪較多、肉質較軟;牛絞肉較結實有嚼勁。混合絞肉一起料理,會增加肉丸子的口感與風味喔! 其次是攪拌的的時候,要持續攪拌到絞肉出現黏性,甚至有些牽絲會更好。捏成肉丸子後,再稍微用左右手來回摔打,將肉丸子裡面的空氣擠出來,這樣蒸出來的肉丸子,才不會一口咬下去就鬆鬆散散的。   結論: 蒸出來的肉丸子在撒上些蔥花,或是搭配一些汆燙過後的青江菜,是不是色、香、味俱全啊?除了食譜裡的食材之外,大家也可以依照自己的喜好增加肉丸子裡的食材豐富性,例如荸薺或豆腐,最後一定要加入超級營養的黑蒜頭,帶給全家人滿滿的健康與活力! 黑蒜頭其實是非常百搭的食材,無論加入什麼料理都非常合適,既可以帶出食材的風味,又非常營養,這樣的超級食物很適合每個家庭日常必備喔!   下一篇 <黑蒜香煎鮭魚> 黑蒜佐醬營養又解膩 ♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。   更多精選黑蒜食譜     大顯身手的好時機! 現在下單滿$599即享免運,前往購買!     黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750             黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380             頂級黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$1,028 NT$1,128             經典黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$688 NT$788             黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380                
2020-06-10
黑蒜/生蒜營養大PK 黑蒜/生蒜營養大PK 大蒜是ㄧ般料理中常會加入調味的食材,大家都知道大蒜營養價值高,但很多人不喜歡大蒜,因為大蒜吃起來有嗆辣感,每次吃完嘴裡將會留著濃濃的蒜頭臭味。 這幾年因黑蒜頭的普及,越來越多人選擇用黑蒜頭代替大蒜加入料理,除了口感的差異,黑蒜頭還含有特殊的營養素,那到底是黑蒜頭營養?還是大蒜營養呢?讓我們來告訴你。 大蒜營養 大蒜營養包含,大蒜素、磷、鉀、鈣及甲烷蒜基三硫化物等營養素,大蒜最主要的營養價值來自蒜素(allicin)是一種含硫化合物,也是大蒜吃起來嗆辣的原因,可以降低膽固醇的合成,還能降低血小板的黏度,讓血小板不要貼到血管壁上,造成動脈硬化,大蒜有助於改善一些心血管疾病,另外,大蒜營養還包含類胡蘿蔔素,能增強消化系統的免疫力、預防大腸癌、胃癌,這就是我們常常會聽到吃大蒜可以抗癌的原因。 黑蒜頭營養 黑蒜頭是新的蒜頭品種嗎?不是唷!黑蒜頭是用新鮮的大蒜烘焙發酵,透過控制溫度和濕度,過程中完全沒有添加,讓大蒜自然發酵,大蒜經過長時間發酵後,就從白色的蒜頭變成黑蒜頭,黑蒜頭營養除了保留大蒜原來的營養外,更將大蒜本來有的蛋白質,轉換成18種人體每天必需的營養,有「胺基酸、膳食纖維、礦物質」,大蒜發酵後有機酸的增加,不但讓黑蒜頭吃起來完全沒有辣感只有蒜頭甜味,吃起來酸酸甜甜的像蜜餞特別順口,更重要的是黑蒜頭營養大勝蒜頭營養。 <延伸閱讀 : 什麼是黑蒜頭?新品種嗎?> 黑蒜頭營養和大蒜營養比較 黑蒜頭營養和大蒜營養最大的差別在於「抗氧化力」,黑蒜頭營養有更多的多酚類物質,就是黑蒜頭比大蒜營養關鍵的因素,多酚是指含有一個或多個芳香環且每個環帶有一個或多個羥基的物質,包括單寧,類黃酮和酚酸。廣泛存在於水果、蔬菜和穀物等日常食品中,並具有良好的抗氧化能力。2017年FDA出版的藥物食品分析(Journal of Food and Drug Analysis, JFDA)期刊中指出,黑蒜頭所含的多酚物質是大蒜的4.19 倍,類黃酮則是大蒜的4.77倍。原本的大蒜裡就含有多種對人體有益的礦物質,以及維持人體代謝和生理功能的微量營養素,具有多種生物活性,我們都知道經常食用大蒜有益於人體健康,但蒜頭經過特殊處理變成黑蒜頭,營養不減反增,多了更多的抗氧化物質,提高了約6~8倍的抗氧化力,黑蒜頭帶給我們的更高的營養價值。 黑蒜頭很營養,要怎麼吃最健康 說了那麼多,黑蒜頭到底要怎麼吃?黑蒜頭吃法有很多,可以直接吃口感像蜜餞酸酸甜甜,也可以加入各種中西式料理調味,像是黑蒜頭雞湯、黑蒜漢堡排、香煎鮭魚佐黑蒜、黑蒜頭燉牛肉,要特別注意的是,因為黑蒜頭的多酚含量較高,不建議長時間油炸或是以非常高的溫度烹飪,以免破壞了黑蒜頭的營養素,直接單吃黑蒜頭或當作佐料是最佳的方式喔! >更多黑蒜頭食譜 黑蒜頭價格 黑蒜頭需要長時間製作,尤其是環境的溫度和濕度,都要精準的掌握,讓新鮮大蒜在對的環境和時間進行發酵,才能正確的保留黑蒜頭營養,所以黑蒜頭的價格會比普通大蒜價錢高ㄧ些,有不少人也會利用家中的電鍋自製,網路上現在有很多自製黑蒜頭的教學,方法是把新鮮大蒜放進電鍋,調整保溫模式放著,但要連續放15天,如果有興趣的朋友,也可以參考我們的自製黑蒜頭文章。 <延伸閱讀 : 黑蒜頭怎麼做?五年製作黑蒜頭經驗分享>   結論 : 大蒜營養價值高我們都知道,但經過發酵後的黑蒜頭營養更勝蒜頭,不但健康養生無添加,單吃入菜做料理都很適合,還有養顏美容抗衰老的功效,如果你害怕大蒜味,害怕大蒜口感又想要蒜頭營養的你,推薦你試試看我們的黑蒜頭,黑蒜伯是台灣製作專業黑蒜頭的專家,黑蒜頭製作,從一開始生蒜頭的採收、製作到包裝,都堅持最嚴格的把關,確保所有黑蒜頭的品質。   ♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。   更多精選黑蒜專欄 大顯身手的好時機!現在下單滿$599即享免運,前往購買! 黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750 黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380 頂級黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$1,028 NT$1,128 經典黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$688 NT$788 黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380
2020-06-02
黑蒜頭是什麼?   黑蒜頭是什麼?     大家都知道蒜頭營養價值高,很多美食料理經常會加入蒜頭進行調味或悶煮,那您有聽過黑蒜頭嗎?黑色的蒜頭不是新品種蒜頭,更不是放太久壞掉,而是由普通的大蒜發酵而成。發酵後的黑蒜頭營養價值比一般蒜頭來得更高,吃了可以提升體力,讓身體健康,在日本養生界已經火紅了一段時間了!近期因新冠肺炎的關係,大家開始注意到提升免疫力的重要性;優質的黑蒜頭推薦給您認識,讓您吃得健康不生病,有效增強體力! 黑蒜頭好吃嗎? 黑蒜頭是由生蒜頭發酵而成,發酵過程中無添加任何的糖、酵母、菌種等,製作簡單只需要將新鮮、曬乾的蒜頭放入發酵裝置,並控制溫度和濕度,等待一段時間,蒜頭顏色和味道都會自然地改變。蒜頭會由白變成黑色,原本蒜頭味道吃起來有點嗆辣感,也會消失,轉換成酸甜的味道,口感更是由硬脆變成Q軟!黑蒜頭吃起來Q軟酸甜,口感比較像蜜餞,完全不像蒜頭;很多因為生蒜氣味而不喜歡吃蒜頭的人,在吃過黑蒜後都大為驚豔,覺得黑蒜頭很好吃!           黑蒜頭營養功效 蒜頭很營養,黑蒜頭營養更勝蒜頭!黑蒜是天然發酵食品,除了保留蒜頭本身的膳食纖維,更含有多種胺基酸及營養素。黑蒜對於腸胃消化、增強體力、加強新陳代謝等等,都有很大的幫助。發酵過的食品是腸胃消化的好幫手,長期食用黑蒜能幫助我們維持消化道機能。黑蒜頭吃起來微酸甜甜的,主要是因為生蒜原本含有的大蒜素,在發酵過程中被分解成為醣和胺基酸,所以甜味不是額外添加的糖,而是自然的甜味,因此有血糖疑慮的朋友也可以放心食用,但跟吃水果一樣不宜過量,應適量攝取。黑蒜頭還含有人體必需的多種胺基酸,近年在健身領域討論度相當高的BCAA胺基酸,每30公克黑蒜含BCAA胺基酸量高達1900多毫克,在自然無添加的食物中有這樣的營養量是非常難得,難怪連健身教練都非常推薦吃黑蒜頭。 <延伸閱讀 : 黑蒜頭營養比大蒜營養多嗎?> 自製黑蒜頭難嗎?在家也可以動手做 有些人會有疑問,既然黑蒜頭是蒜頭自然發酵而來的,那在家是不是也能自己用一般蒜頭自製黑蒜頭呢?答案是:可以唷!我們在一篇文章分享過,如何在家自製黑蒜頭?所需材料非常簡單,只要準備「電鍋」、「新鮮蒜頭」、「不鏽鋼架」、「餐紙巾」就可以在家自製黑蒜,有興趣的朋友不妨用家裡剩下的蒜頭,參考我們的製作黑蒜頭教學文章,動手做做看吧! 詳細步驟請看<黑蒜頭怎麼做?五年製作黑蒜頭經驗分享> 黑蒜頭怎麼吃? 什麼時間吃? 黑蒜頭超營養要怎麼吃?這是第一次接觸到黑蒜的朋友最常有的問題。黑蒜頭當成零嘴直接吃,是最能讓人體吸收完整黑蒜頭營養的方式;黑蒜營養價值高但也不能過量食用,建議量是每天吃3-5瓣。另外還有些養生的朋友們很好奇黑蒜是什麼時間吃比較好?飯前吃還是飯後吃好?這個問題就比較難回答了,因為黑蒜含多種人體必需胺基酸,但每個人的體質不盡相同,代謝黑蒜的時間長短也不同,所以沒有一定的吃法,建議您可以都嘗試看看,再找出自己最適合吃的時間。 黑蒜加入料理養生又美味 黑蒜頭也非常適合加入料理,入菜後的黑蒜絕對是料理亮點。除了食材特殊,黑蒜頭風味獨特多層次,是許多飯店餐廳主廚的秘密武器。我們有分享過許多加入黑蒜的中、西式料理,可以熬湯煮成湯品,也可以當成佐料;中式黑蒜料理常見的有黑蒜頭雞湯、黑蒜蛤蜊湯、黑蒜沾醬、黑蒜蒸肉丸等,西式黑蒜料理常見的有黑蒜佐牛排、黑蒜燉牛肉、黑蒜燉飯、黑蒜白醬義大利麵等,以上都是可以輕鬆在家烹煮的料理,喜歡下廚的朋友,歡迎參考我們的黑蒜食譜,簡單步驟製作出養生又美味的黑蒜料理唷! 更多黑蒜料理<黑蒜頭食譜大集合>   結論 : 大蒜營養價值高我們都知道,但經過發酵後的黑蒜頭營養更勝蒜頭,不但健康養生無添加,單吃或入菜做料理都很適合,還有養顏美容抗衰老的功效。如果你害怕大蒜味,害怕大蒜口感,但又想要蒜頭營養的你,推薦你試試看我們的黑蒜頭!黑蒜伯是台灣製作專業黑蒜頭的專家,黑蒜頭製作,從一開始生蒜頭的採收、製作到包裝,都堅持最嚴格的把關,確保所有黑蒜頭的品質。   < 那麼營養的黑蒜頭!現在下單滿$599即享免運,馬上前往購買! >   ♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。   更多精選黑蒜專欄       大顯身手的好時機! 現在下單滿$599即享免運,前往購買!     黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750             黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380             頂級黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$1,028 NT$1,128             經典黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$688 NT$788             黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380                
2020-05-20
黑蒜伯專業製成大公開 黑蒜伯專業製成大公開 可以自己做的,為什麼要花錢買? 蒜頭一斤100出頭,有時候甚至不到100,幾個簡單的工具再加上15天的製作時間,並不是很難達到的事情,許多消費者選擇自製黑蒜,也是不錯的消遣娛樂,可以享受手做的樂趣,又可以有養生的黑蒜,確實是蠻好的選擇。 文章連結:< 在家也能做黑蒜?自製黑蒜頭大公開!> 那,黑蒜伯憑什麼本事做生意,而且獲得廣大婆婆媽媽們的青睞呢?今天,就來介紹我們製作黑蒜頭的方式,看看到底黑蒜伯如何用心製作每顆黑蒜頭。   人工篩選蒜頭,一點瑕疵都不放過 要有好品質的黑蒜頭,得先有好品質的生蒜頭。黑蒜伯選用直徑5.5公分以上的生蒜(註一),人工一顆顆選蒜,太軟、有受傷、發芽、蛀蟲…..的蒜頭都必須淘汰;雖然這些都是成本之一,但,因為許多黑蒜伯的客人都是長期食用,對於品質與安全我們有絕對的堅持。     黑蒜瓣生產更厚工,只盼更多人能更方便享用 黑蒜伯一開始只有蒜球規格,應許多長輩消費者需求,推出黑蒜瓣,方便長輩食用;後來更有不需剝皮的黑蒜仁,更能方便快速享用。 黑蒜伯很高興許多老顧客熟門熟路問有沒有蒜瓣,因為不只方便食用,老顧客都知道,黑蒜伯的蒜瓣是蒜伯員工一顆顆剝的,每一瓣都品檢,過好幾關才能放進發酵箱發酵。 因蒜瓣沒有像蒜球有這麼多層皮,在發酵期間需要特別注意,各個環節都要比蒜球來得嚴格,才能有好品質的黑蒜瓣。   斥資百萬食品級不鏽鋼設備,避免酸性硫化物腐蝕產生毒素 黑蒜發酵過程會產生酸性氣體與液體,容易腐蝕器具,若使用鋁製等非工業級不鏽鋼材質,容易產生有毒物質。 黑蒜伯用的是食品級發酵箱,所有器具皆為不鏽鋼304材質。我們的作法是將大小、含水量差不多的蒜頭放在同一爐,每日檢查發酵狀況;因為每次採收的生蒜狀態都不太一樣,每次發酵的細節也因此有所調整。 黑蒜發酵很受環境、溫度、濕度和機器設備的影響,這幾年的經驗下來,60度60天是最好的發酵組合。不求速成,在剛剛好的時間和狀態下出爐,提供給消費者最嚴格的養生保健需求。   人工挑選熟成黑蒜,太乾、太濕都必須淘汰 黑蒜發酵最終的口感會有些許不同,而這時候就需仰賴經驗豐富的黑蒜伯員工一顆顆、一瓣瓣揀選,把太濕、太乾的都挑掉,有達標準的才能進入到包裝階段。 因為有這麼多變因造成黑蒜淘汰率高,加上發酵時間、程序、人工繁瑣,因此黑蒜會比生蒜單價來得高許多。 黑蒜伯很謝謝多數消費者理解並支持因季節、產地不同而有些許口感、味道不同。可以放心的是,黑蒜伯產品無添加物,是適合長期食用的天然食品。   因為是要長期食用,黑蒜伯價格和食品安全都有把關 黑蒜含氨基酸、膳食纖維、礦物質,許多長輩因此長期食用。也因如此,黑蒜伯在訂定價格時特別考量到這一點,大包500公克/600元大約是一個成人一個月至一個半月的份量。對身體有幫助外,這樣的價格對荷包來說負擔也不會太大,而且也貼心提供貨到付款免運費的服務。 除了定價,在食品安全上黑蒜伯也多有留意。許多顧客長期食用黑蒜,因此黑蒜伯在農藥、重金屬等檢驗上確實執行一季送檢一次,以確保食品安全。   無添加糖,天然農產品,趁新鮮享用 黑蒜頭雖為發酵過的產品,但因為完全無添加,保存上要格外小心。未開封時理想的存放方式為通風、陰涼、乾燥處,開封後建議放置冰箱冷藏。因為農產品本身還是有點水份,不論開封與否,都不宜置放太久,趁新鮮享用為佳。 註一:有時因季節關係,沒有那麼大顆的蒜頭,只能接受當時市場上相對大顆的。生蒜做成黑蒜後會縮水喔,所以不能用黑蒜大小來判定。   ♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。   更多精選黑蒜專欄 大顯身手的好時機!現在下單滿$599即享免運,前往購買! 黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750 黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380 頂級黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$1,028 NT$1,128 經典黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$688 NT$788 黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380
2020-05-19
黑蒜頭營養成分 黑蒜頭營養成分 黑蒜不像生蒜,味道不但不嗆辣,還帶有本身的酸甜。黑蒜頭的製作方式是將新鮮的生蒜頭烘焙發酵,透過控制溫度與濕度,讓蒜頭自然發酵,過程完全零添加。 發酵過後的黑蒜頭除了有生蒜的好處外,更富含18種人體必需的胺基酸、膳食纖維、礦物質。 聽說黑蒜頭很營養,是營養在哪裡? 相信大家在網路、電視、報章雜誌常聽到黑蒜頭的營養介紹,今天黑蒜伯分享送驗的營養成分數據給大家參考 食品實驗室檢測化驗 (以下為每 35g, 略為一球黑蒜頭的重量)   名稱 含量 膳食纖維 1.4g BCAA 胺基酸 1960mg 硒 Se 2.8ug 鎂 Mg 14.4mg 鐵 Fe 0.42mg 鋅 Zn 0.45mg 錳 Mn 0.22mg 纈胺酸 Valine 110mg 色胺酸 Tryptophan 20mg 組胺酸 Histidine 45mg 酪胺酸 Tyrosine 50mg 丙胺酸 Alanine 105mg 絲胺酸 Serine 76mg 離胺酸 Lysine 90mg 甘胺酸 Glycine 100mg 脯胺酸 Proline 98mg 蘇胺酸 Threonine 75mg 胱胺酸 Cystine 90mg 麩胺酸 Glutamic acid 510mg 精胺酸 Arginine 450mg 白胺酸 Leucine 120mg 甲硫胺酸 Methionine 30mg 異白胺酸 Isoleucine 80mg 天門冬胺酸 Aspartic acid 286mg 苯丙胺酸 Phenylalanine 75mg 胱胺酸 Homocysteine 27mg   ♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。   更多精選黑蒜專欄 大顯身手的好時機!現在下單滿$599即享免運,前往購買! 黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750 黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380 頂級黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$1,028 NT$1,128 經典黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$688 NT$788 黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380
2020-04-27
黑蒜伯專業製成大公開 黑蒜伯專業製成大公開 蒜頭營養高,黑蒜酸甜不嗆辣 黑蒜頭是由生大蒜發酵而來,發酵過程不需要添加任何的水份、糖、或是菌種,單純只要新鮮的蒜頭即可發酵,且發酵後的口感Q軟,味道酸甜,對不敢吃生大蒜的人來說是一大福音。   蒜頭發酵會產生多種人體必須胺基酸,這也就是為什麼不少人反映吃黑蒜一段時間覺得排便順暢、精神變好。若你也有嘗試過黑蒜,私訊小編黑蒜對你有什麼幫助吧! 簡易器具和一些耐心,家裡也能製作黑蒜頭 電子鍋一台 (請留意 備註一)   不鏽鋼架一個(大小需適合電子鍋)   竹簍數個 (請留意 備註二)   廚房紙巾數張   新鮮蒜頭兩斤(依電子鍋大小調整)   備註一:電子鍋需要長時間插電保溫 (15天),切記 注意用電、安全第一,不管用新的或舊的電子鍋一定要留意電線、插座等等。 備註二:依電子鍋深度高低決定個數,如果用竹簾,將竹簾裁切成電子鍋直徑的大小。(竹簍可以用竹筷子或不鏽鋼架取代)   我們開始做黑蒜頭吧!步驟: 選用乾蒜頭(不要買濕蒜頭),不用水洗,將蒜頭用牙刷刷乾淨,剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等,保留完整的蒜頭形狀。若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮,記得把那幾瓣剝除。 (小撇步:乾蒜、濕蒜的體積一樣,但含水量與重量差異很大,大概有像棒球跟網球的差異喔)   電子鍋內放不鏽鋼架,放上一層廚房紙巾,鋪上一層蒜頭。蒜頭鋪好後,再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾,鋪上一層蒜頭,如此反覆,直到最上層蓋一層廚房紙巾。 (小撇步:不要貪心每層硬塞太多蒜頭,這樣做出來會濕濕爛爛的喔,蒜頭們也要社交安全距離!)   蓋上電子鍋,插電保溫。有些電子鍋是插電自動就是保溫,有些是有保溫按鍵,請確定是保溫,不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。 (小撇步:有些電子鍋的保溫時間有上限,小編家的電子鍋就有8小時連續保溫的安全限制,每隔8小時就要設定鬧鐘重新保溫 … 有點麻煩 … 選電子鍋的時候可以留意一下喔。)   每天固定一個時間打開鍋蓋看看情況,檢查溫度。若鍋蓋內部上方有水氣,用餐巾紙擦拭乾淨,盡速處理完畢再蓋上鍋蓋。   如此反覆悶個15天即完成。   自製黑蒜入門低,注意用電、通風等安全措施 如果不講究口感,自製黑蒜入門低,也不會花太多器材費用。但要注意電子鍋須放置於通風處,每天都要摸看看溫度。 若使用舊的鍋子,注意電線、插頭是否老化,因為要插電保溫15天,且一直會有蒜頭味道,怕聞不出燒焦味,因此建議,除了放置於通風處,最好旁邊也放一罐小型的滅火器比較安心。 如何判斷自製黑蒜頭是否成功 黑蒜口感和味道會因為生蒜頭本身的含水量、飽滿度、品種、產季、產地等差異而有所不同,也會因為使用的電子鍋特性、溫度等等的不同而有不太一樣的口感。 黑蒜沒有一定口感的標準,只要是自己合適吃的,就可以算是成功。有一點倒是值得注意,因為養生產品多半是長期食用,蒜頭的品質、農藥、重金屬、黃麴毒素、丙烯醯胺… 等等的殘留等問題值得正視。 <下一篇:製作黑蒜常見問題輯> 黑蒜頭直接吃最養生,入料理更提升風味 蒜頭獨特的嗆辣味讓許多人就算知道其好處也不敢食用。發酵過的蒜頭(黑蒜頭)口感Q軟,味道酸甜似蜜餞,除了好吃,更能吃到蒜頭完整的營養。   黑蒜這幾年常被用在高級的西式料理,更被用在幾個英國、美國收視常勝軍的料理達人競賽節目上,被譽為達人主廚的秘密武器。在台菜,料理中最容易看到的是黑蒜頭雞湯、黑蒜頭蛤蜊湯等湯品,也適合做成蘸料,其多層次的口感讓老饕們都驚豔。   有興趣燉煮湯品,不妨參考以下食譜: 紙包黑蒜蒸蛤蜊 – 黑蒜和海鮮也很對味,尤其是蛤蜊,感謝黑蒜伯愛用常客 鳳娟 提供食譜,輕鬆享受美味料理! 黑蒜頭雞湯 – 不用多介紹,人氣第一名! 黑蒜燉牛肉湯 – 很多人都以為紅肉跟黑蒜無法一起煮,但他們都錯了! 更多超人氣食譜 ☜   感謝黑蒜伯常客 素貞 提供料理祕訣: 燉煮黑蒜頭雞湯時加牛番茄,關火前的數分鐘再加白蒜頭,增加了湯頭的鮮甜,更有蒜香味。最後再灑上蔥花,配色、香氣、甘甜一次到位! 素貞是餐飲業前輩,很值得大家試試喔! 同時感謝黑蒜伯常客同時也是自製黑蒜達人 雅妘 提供自製黑蒜小撇步。 <下一篇:黑蒜頭熱銷秘密 – 黑蒜伯專業製程大公開> 同場加映:自製黑蒜頭常見問題集合 問:開鍋後黑蒜頭整顆超級黑,而且濕濕爛爛的。 答:這個問題蠻常見的,有以下幾種可能: 1. 生蒜頭還太濕,可能買到濕蒜 2. 生蒜頭放太擠 (蒜頭需要社交距離喔!) 3. 餐巾紙吸水量不夠 (下次可以嘗試用乾淨抹布取代餐巾紙)   問:電鍋悶黑蒜頭的過程可以開鍋看嗎? 答:很多人都不建議開鍋,但其實每天開鍋檢查會比較好,可以檢查看看黑蒜頭的狀況,總比悶過頭打開發現做壞了好。每次開鍋檢查建議不超過 10 分鐘。   問:自己用電鍋做黑蒜頭到底要悶幾天? 答:網路上有人說 10 天,有人說 14 天,也有人說 21 天。其實跟電鍋溫度、蒜頭含水量、天氣溫濕度都有關喔。建議每天開鍋檢查黑蒜頭的狀況。   問:如何判定黑蒜頭可以起鍋了? 答:黑蒜伯建議第七天後可以每天開鍋檢查,剝一瓣看看,若蒜仁已呈現黑色即可起鍋。注意!若是咖啡褐色還不要起鍋喔!   問:家裡都是蒜頭味,家人快要受不了啦 答:將電子鍋放到陽台,這樣可以有效將氣味排除在外,但要定時留意電子鍋狀態喔!有些老舊的機器怕電線老化等問題。   問:15天開鍋後,為什麼黑蒜頭皮剝開裡面不黑? 答:通常這個問題是出在電子鍋,很有可能電子鍋沒有完全密合,導致保溫的溫度無法上升,進而使蒜頭無法完全發酵喔。   問:15天開鍋後,為什麼黑蒜頭超級乾硬? 答:這個問題蠻常見的,有以下幾種可能: 1. 電子鍋保溫的溫度太高,導致黑蒜頭熟過頭 2. 生蒜頭曬太乾   問:生蒜頭要怎樣挑選比較適合做黑蒜? 答:以下幾個要點: 1. 一定要選乾蒜,剛採收的蒜頭含水量高,拿來做黑蒜頭會整顆濕爛。 2. 生蒜頭表皮灰黑灰黑的一定要將皮剝乾淨,這種俗稱黑煙。   問:要怎麼選電子鍋? 答:以下幾個要點: 1. 氣密性:普通的電鍋因為氣密性不佳,保溫、保濕效果不佳,因此電鍋無法做黑蒜。電子鍋比較適合。 2. 安全性:因為要連續使用十幾天,電子設備、電線、插座等等一定要選擇安全性高的。千萬不要拿用了幾十年快壞掉的電子鍋來悶黑蒜頭,以免發生火災。 3. 功能性:有些電子鍋有自動斷電的安全裝置,當連續使用 8 小時候會自動斷電,這種的電子鍋就不適合拿來悶黑蒜頭。   問:黑蒜頭要如何保存呢? 答:建議放在乾燥處,因台灣多雨,若家裡潮濕,建議可以放冷凍或冷藏。注意!黑蒜頭是食品,放久了還是有發霉、甚至是黃麴毒素的可能,不建議一次做很多囤著。   ♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。   更多精選黑蒜專欄 大顯身手的好時機!現在下單滿$599即享免運,前往購買! 黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750 黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380 頂級黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$1,028 NT$1,128 經典黑蒜禮盒 (贈提袋) NT$688 NT$788 黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380