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BLOG
2021-06-09
如何自製黑蒜頭? 蒜頭營養高,黑蒜酸甜不嗆辣 黑蒜頭是由生大蒜發酵而來,發酵過程不需要添加任何的水份、糖、或是菌種,單純只要新鮮的蒜頭即可發酵,且發酵後的口感Q軟,味道酸甜,對不敢吃生大蒜的人來說是一大福音。 蒜頭發酵會產生多種人體必須胺基酸,這也就是為什麼不少人反映吃黑蒜一段時間覺得排便順暢、精神變好。若你也有嘗試過黑蒜,私訊小編黑蒜對你有什麼幫助吧! 簡易器具和一些耐心,家裡也能製作黑蒜頭 電子鍋一台 (請留意 備註一) 不鏽鋼架一個(大小需適合電子鍋) 竹簍數個 (請留意 備註二) 廚房紙巾數張 新鮮蒜頭兩斤(依電子鍋大小調整) 備註一:電子鍋需要長時間插電保溫 (15天),切記 注意用電、安全第一,不管用新的或舊的電子鍋一定要留意電線、插座等等。 備註二:依電子鍋深度高低決定個數,如果用竹簾,將竹簾裁切成電子鍋直徑的大小。(竹簍可以用竹筷子或不鏽鋼架取代) 我們開始做黑蒜頭吧!步驟: 選用乾蒜頭(不要買濕蒜頭),不用水洗,將蒜頭用牙刷刷乾淨,剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等,保留完整的蒜頭形狀。若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮,記得把那幾瓣剝除。(小撇步:乾蒜、濕蒜的體積一樣,但含水量與重量差異很大,大概有像棒球跟網球的差異喔) 電子鍋內放不鏽鋼架,放上一層廚房紙巾,鋪上一層蒜頭。蒜頭鋪好後,再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾,鋪上一層蒜頭,如此反覆,直到最上層蓋一層廚房紙巾。(小撇步:不要貪心每層硬塞太多蒜頭,這樣做出來會濕濕爛爛的喔,蒜頭們也要社交安全距離!) 蓋上電子鍋,插電保溫。有些電子鍋是插電自動就是保溫,有些是有保溫按鍵,請確定是保溫,不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。(小撇步:有些電子鍋的保溫時間有上限,小編家的電子鍋就有8小時連續保溫的安全限制,每隔8小時就要設定鬧鐘重新保溫 … 有點麻煩 … 選電子鍋的時候可以留意一下喔。) 每天固定一個時間打開鍋蓋看看情況,檢查溫度。若鍋蓋內部上方有水氣,用餐巾紙擦拭乾淨,盡速處理完畢再蓋上鍋蓋。 如此反覆悶個15天即完成。 自製黑蒜入門低,注意用電、通風等安全措施 如果不講究口感,自製黑蒜入門低,也不會花太多器材費用。但要注意電子鍋須放置於通風處,每天都要摸看看溫度。 若使用舊的鍋子,注意 電線、插頭是否老化 ,因為要插電保溫15天,且一直會有蒜頭味道,怕聞不出燒焦味,因此建議,除了放置於通風處,最好旁邊也放一罐小型的滅火器比較安心。 如何判斷自製黑蒜頭是否成功 黑蒜口感和味道會因為生蒜頭本身的含水量、飽滿度、品種、產季、產地等差異而有所不同,也會因為使用的電子鍋特性、溫度等等的不同而有不太一樣的口感。 黑蒜沒有一定口感的標準,只要是自己合適吃的,就可以算是成功。有一點倒是值得注意,因為養生產品多半是長期食用,蒜頭的品質、農藥、重金屬、黃麴毒素、丙烯醯胺… 等等的殘留等問題值得正視。 懶得自己做嗎? 黑蒜伯全商品599免運費! 黑蒜頭直接吃最養生,入料理更提升風味 蒜頭獨特的嗆辣味讓許多人就算知道其好處也不敢食用。發酵過的蒜頭(黑蒜頭)口感Q軟,味道酸甜似蜜餞,除了好吃,更能吃到蒜頭完整的營養。 黑蒜這幾年常被用在高級的西式料理,更被用在幾個英國、美國收視常勝軍的料理達人競賽節目上,被譽為達人主廚的秘密武器。 在台菜,料理中最容易看到的是黑蒜頭雞湯、黑蒜頭蛤蜊湯等湯品,也適合做成蘸料,其多層次的口感讓老饕們都驚豔。 精選黑蒜食譜 黑蒜頭雞湯 喝過「黑蒜頭雞湯」喝過了嗎?在日夜溫差變化大、天氣忽冷忽熱的時節裡,最適合來碗補湯了!一起來試試這道5星級的湯品吧! 5 人60 分鐘 黑蒜香煎鮭魚 黑蒜料理怎麼做?今天跟大家分享:「黑蒜香煎鮭魚」。煎鮭魚搭配黑蒜和檸檬的調製而成的佐醬。大人小孩都喜歡喔! 4 人20 分鐘 酪梨黑蒜莎莎醬 悶熱夏日來臨,就來跟大家分享清新爽口的佐醬:「酪梨黑蒜莎莎醬」,不僅開胃爽口又營養,甚至當作零食沾醬,都不用太擔心喔! 4 人15 分鐘 田園黑蒜沙拉 清新爽口的沙拉,搭配美味的黑蒜佐醬,低卡無負擔。這道「田園黑蒜沙拉」,含有豐富的胺基酸及微量礦物質,同時滿足健身與健身的需求! 4 人15 分鐘 黑蒜漢堡排 金黃鮮嫩多汁的漢堡排,是最受孩子歡迎的料理之一。「黑蒜漢堡排」添加了十分營養的黑蒜頭,甚至不需淋上醬汁,就已經非常美味了喔! 3 人30 分鐘 黑蒜燉牛肉湯 料理方式容易,又能依照自己喜好添加食材的清燉牛肉湯,再加上營養滿分、酸酸甜甜的黑蒜頭,就是一道風味絕佳的食補湯品。 4 人60 分鐘 秋葵佐黑蒜芝麻醬 秋葵含有豐富的果膠及膳食纖維,對腸胃非常友善,和黑蒜頭一起食用,正巧可以維持消化道機能、促進新陳代謝! 4 人15 分鐘 黑蒜高麗菜炊飯 富含食材香氣與營養精華的炊飯,在添加黑蒜頭後,不僅風味提升,營養價值也更高。在緊湊的生活節奏中,如此簡單又營養的料理最合適了! 4 人60 分鐘 黑蒜香煎豆腐 表面酥脆、軟嫩燙口、鹹香鹹香的香煎豆腐最棒了!今天跟大家分享要怎麼樣把黑蒜頭的營養跟風味加入煎豆腐中,讓料理更加提升一個檔次! 4 人20 分鐘 野蕈黑蒜炒黃豆 口感、香氣、營養兼具的菇蕈類與豆類,一向是餐桌上最受歡迎的菜餚之一,搭配黑蒜一起料理,大人小孩吃了都可以獲得滿滿的營養活力! 4 人20 分鐘 黑蒜蒸肉丸子 香噴噴、熱騰騰、點綴綠色蔬菜的肉丸子,光是香氣就增加了不少食慾。添加黑蒜頭後,更飽含滿滿的精華營養,絕對讓全家人一口接一口! 4 人50 分鐘 特別感謝: 黑蒜伯常客 素貞 提供料理祕訣: 燉煮黑蒜頭雞湯時加牛番茄,關火前的數分鐘再加白蒜頭,增加了湯頭的鮮甜,更有蒜香味。最後再灑上蔥花,配色、香氣、甘甜一次到位! 素貞是餐飲業前輩,很值得大家試試喔! 黑蒜伯常客,同時也是自製黑蒜達人 雅妘 提供自製黑蒜小撇步。 延伸閱讀 : 黑蒜頭熱銷秘密? 黑蒜伯專業製程大公開! 同場加映:自製黑蒜頭常見問題集合 問:開鍋後黑蒜頭整顆超級黑,而且濕濕爛爛的。 答:這個問題蠻常見的,有以下幾種可能: 生蒜頭還太濕,可能買到濕蒜 生蒜頭放太擠 (蒜頭需要社交距離喔!) 餐巾紙吸水量不夠 (下次可以嘗試用乾淨抹布取代餐巾紙) 問:電鍋悶黑蒜頭的過程可以開鍋看嗎? 答:很多人都不建議開鍋,但其實每天開鍋檢查會比較好,可以檢查看看黑蒜頭的狀況,總比悶過頭打開發現做壞了好。每次開鍋檢查建議不超過 10 分鐘。 問:自己用電鍋做黑蒜頭到底要悶幾天? 答:網路上有人說 10 天,有人說 14 天,也有人說 21 天。其實跟電鍋溫度、蒜頭含水量、天氣溫濕度都有關喔。建議每天開鍋檢查黑蒜頭的狀況。 問:如何判定黑蒜頭可以起鍋了? 答:黑蒜伯建議第七天後可以每天開鍋檢查,剝一瓣看看,若蒜仁已呈現黑色即可起鍋。注意!若是咖啡褐色還不要起鍋喔! 懶得自己做嗎? 黑蒜伯全商品599免運費! 問:家裡都是蒜頭味,家人快要受不了啦 答:將電子鍋放到陽台,這樣可以有效將氣味排除在外,但要定時留意電子鍋狀態喔!有些老舊的機器怕電線老化等問題。 問:15天開鍋後,為什麼黑蒜頭皮剝開裡面不黑? 答:通常這個問題是出在電子鍋,很有可能電子鍋沒有完全密合,導致保溫的溫度無法上升,進而使蒜頭無法完全發酵喔。 問:15天開鍋後,為什麼黑蒜頭超級乾硬? 答:這個問題蠻常見的,有以下幾種可能: 電子鍋保溫的溫度太高,導致黑蒜頭熟過頭 生蒜頭曬太乾 問:生蒜頭要怎樣挑選比較適合做黑蒜? 答:以下幾個要點: 一定要選乾蒜,剛採收的蒜頭含水量高,拿來做黑蒜頭會整顆濕爛。 生蒜頭表皮灰黑灰黑的一定要將皮剝乾淨,這種俗稱黑煙。 問:要怎麼選電子鍋? 答:以下幾個要點: 氣密性:普通的電鍋因為氣密性不佳,保溫、保濕效果不佳,因此電鍋無法做黑蒜。電子鍋比較適合。 安全性:因為要連續使用十幾天,電子設備、電線、插座等等一定要選擇安全性高的。千萬不要拿用了幾十年快壞掉的電子鍋來悶黑蒜頭,以免發生火災。 功能性:有些電子鍋有自動斷電的安全裝置,當連續使用 8 小時候會自動斷電,這種的電子鍋就不適合拿來悶黑蒜頭。 問:黑蒜頭要如何保存呢? 答:建議放在乾燥處,因台灣多雨,若家裡潮濕,建議可以放冷凍或冷藏。注意!黑蒜頭是食品,放久了還是有發霉、甚至是黃麴毒素的可能,不建議一次做很多囤著。 覺得自己做還是有點麻煩嗎?黑蒜伯全館599免運喔 黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750 黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380 黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380 頂級黑蒜禮盒(贈提袋) NT$1028 NT$1128 經典黑蒜禮盒(贈提袋) NT$688 NT$788 精選黑蒜專欄 什麼是黑蒜頭?新的蒜頭品種嗎? 黑蒜頭是由生蒜頭發酵而成,發酵過程中無添加任何的糖、酵母、菌種等,製作簡單只需要將新鮮、曬乾的蒜頭放入發酵裝置,並控制溫度和濕度,等待一段時間,蒜頭顏色和味道都會自然地改變。 2020 Jun 02 自己也能做黑蒜頭!黑蒜伯秘訣分享 簡易器具和一些耐心,家裡也能製作黑蒜頭喔!1.電鍋一台2.不銹鋼架一個3.竹簍數個4.廚房紙巾數張5.新鮮蒜頭兩斤 2020 Apr 07 蒜頭發芽可以吃嗎?常見發芽食材一次搞懂 大蒜在發芽過程中,只會消耗掉營養物質導致蒜瓣變乾癟,但是並不會產生毒素。 2021 Apr 28 黑蒜伯製成大公開從採收到發酵的細節 黑蒜伯憑什麼本事做生意,而且獲得廣大婆婆媽媽們的青睞呢?今天,就來介紹我們製作黑蒜頭的方式,看看到底黑蒜伯如何用心製作每顆黑蒜頭。 2020 May 20 黑蒜頭常見問答 Q&A 黑蒜頭為什麼會是黑色的?黑蒜頭要如何保存?一天能吃多少? 2021 Mar 05 黑蒜白蒜營養PK 大蒜營養包含,大蒜素、磷、鉀、鈣及甲烷蒜基三硫化物等營養素,大蒜最主要的營養價值來自蒜素(allicin)是一種含硫化合物,也是大蒜吃起來嗆辣的原因,可以降低膽固醇的合成 2020 Sep 10 黑蒜頭檢驗報告每寄送檢最安心 黑蒜伯的消費者多數將黑蒜頭當作保健零嘴,每日食用。因此我們定期送檢黑蒜頭的農藥、重金屬、黃麴毒素,合格才敢銷售。讓你吃得安心。 2020 Dec 10 分享到
2021-04-28
        蒜頭發芽了可以吃嗎?五種發芽食材一次搞懂     蒜頭是我們日常料理中加入烹煮調味的好食材,相信大家的廚房一定都有大蒜庫存,每次去超市或市場採買,總會多買幾包蒜頭以備不時之需。但大家有遇過蒜頭發芽的狀況嗎?蒜頭發芽主要是受環境的溫度、濕度和空氣影響,若沒有好好保存,放久的蒜頭很有可能會發芽。那發芽的蒜頭可以吃嗎?除了大蒜之外,容易發芽的食材還有哪些?發芽後的食材能不能吃?要不要丟掉呢?今天我們整理了5種常見的發芽食材解除大家的疑惑,讓我們一起看看哪些食物發芽了能吃、哪些不能吃吧!   蒜頭發芽是什麼原因?可以吃嗎? 一般大蒜收成之後,需要曝曬約1個月的時間,讓水分散失以利保存,所以我們買到的大蒜,大部分都是曬乾的狀態。曬乾後的蒜頭建議保存於乾燥、陰涼、通風的室內環境中,因為蒜頭在悶熱潮濕的環境下很容易發芽。但若發現蒜頭發芽了也不用太緊張,因為大蒜在發芽過程中,只會消耗掉一些營養物質,導致蒜瓣變得乾癟、缺少水分,口感比較不好,不會產生毒素,大家還是可以放心食用。提醒大家,當蒜頭表皮開始出現黑色斑點,或是摸起來軟爛、表面看起來褪色,有可能是蒜頭發霉了,建議就不要再使用了哦! 如何避免蒜頭發芽?延長蒜頭保存期限 建議大家購買蒜頭時選擇沒有剝皮的大蒜,一般只要將乾燥的蒜頭放在通風良好的環境,就可以避免蒜頭發芽,也是最好的保存方法。正常蒜頭可以保存3-6個月,在這裡也要特別提醒大家,請不要將未剝皮的大蒜直接放入冰箱,因為冰箱內濕氣較重,冰過的蒜頭會比較不辛辣,反而影響到蒜頭本身的口感。如果想延長蒜頭的壽命,我們建議可以將大蒜去皮後處理成蒜末或蒜片,再放入冷凍庫保存哦!   除了蒜頭發芽外,還有哪些食材容易發芽? 薑 薑是我們炒菜爆香、煮湯常用的食材之一,不論是家常菜或各式燉補湯品,諸如蒜頭雞湯、魚湯、海鮮蛤蜊湯等,都少不了要加點薑調味。薑會因為水分含量和採收時期不同,而有不同的保存方式,久放的薑有可能會發芽,發芽後的薑和蒜頭一樣,都不會產生有毒物質,薑和薑芽都可以吃。只是薑和蒜頭發芽時為了提供養分,其本身的營養價值會降低,口感也會比較差。若家中有放太久的薑也要特別注意是否有發霉,發霉腐爛的薑可能會產生「黃麴黴素」,這是一種真菌毒素,毒性非常強烈,需要加溫到260℃才會被破壞。根據世界衛生組織指出,黃麴黴素是人類致癌物質,主要會導致肝癌。所以薑或蒜頭一但發霉,即使腐爛的部分被挖除,仍不建議食用。 薑保存小撇步: 老薑水分含量低,可以用網袋壁掛保持通風保存;生薑則可以在鋁箔紙上鋪一張紙巾,把整塊薑包起來,再放入冰箱保存,避免發芽、長霉。   洋蔥 根據研究指出,洋蔥在溫度15°C的環境最容易發芽。洋蔥發芽的速度很快,也會大量消耗鱗莖中的營養物質。發芽後的洋蔥並不會產生有毒物質,可以放心食用,只是會失去原本的營養價值,也會和薑、蒜頭發芽一樣,因為水分減少導致口感變差,且味道還會變得有點辣。如果發芽後的洋蔥不想繼續食用也不要浪費,像是使用洋蔥汁液擦皮鞋,可以讓皮鞋變光亮。另外,也可以試試將發芽洋蔥外頭的鱗莖剝除,留下發芽的部位,種進土壤裡,給予充足的陽光和水分,就能輕鬆種出洋蔥囉! 洋蔥保存小撇步: 洋蔥不需要冷藏,只需放在陰涼處、保持乾燥通風即可,要避免其發芽,可以用報紙遮光,效果更佳。。   地瓜 地瓜發芽和蒜頭發芽很像,地瓜發芽後不會產生毒素,可以吃。不過發芽後的地瓜會消耗掉部分營養物質,使地瓜本身的澱粉含量下降、水份比較少,吃起來口感變差,甜度也會降低。雖然吃發芽的地瓜不會有中毒的疑慮,但若地瓜表皮有出現黑褐色斑、變軟、發臭,可能是地瓜染病了,這個黑色物質目前尚未被證實對人體有影響,但我們還是不建議食用。提醒大家在挑選地瓜時,可以稍微留意表面是否有傷痕或是皺皮,有傷痕的地瓜比較容易腐敗;皺皮則代表採收已久,比較不新鮮。 地瓜保存小撇步: 生地瓜不建議放到冰箱保存,可能會使地瓜變得乾硬。秋冬季節溫度不高時,建議可以把地瓜放在陰涼乾燥的通風處保存;夏季溫度較高,地瓜容易發芽,可以用報紙包起來,放進冰箱下層冷藏保存。   馬鈴薯 馬鈴薯的發芽過程,和蒜頭發芽很不一樣。馬鈴薯發芽過程會生成大量茄鹼及「卡茄鹼」,是有毒生物鹼,所以吃到發芽馬鈴薯可能會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒現象,對我們來說是可能致命的物質,即使把發芽的部位去除、高溫烹煮加熱也不容易完全去除毒素,所以發芽的馬鈴薯不可食用。 馬鈴薯保存小撇步: 馬鈴薯在保存前千萬不要清洗,潮濕的馬鈴薯不易保存也更容易發芽。一般我們只要將乾燥的馬鈴薯,放在避免陽光直射的陰涼處即可,不建議放冰箱保存。溫度過低的環境可能會使馬鈴薯內含的澱粉轉化成糖,影響馬鈴薯的質地,在高溫油炸時也更容易變黑。若要延長保存時間,可以將馬鈴薯放入乾淨、戳洞的紙箱、紙袋或是網袋中,保持通風、避免高溫。另外提醒大家馬鈴薯不要跟洋蔥、香蕉等其他蔬果放一起,這些蔬果會讓馬鈴薯加速發芽。     結論  今天分享了許多關於蒜頭發芽的正確知識,教大家如何保存蒜頭、避免蒜頭發芽,發芽後的蒜頭不論是營養或是口感都會比較不好,建議大家食用新鮮大蒜或是經過發酵過後的黑蒜頭,營養價值比較高。除了蒜頭會發芽之外也分享了許多有關發芽食材,這些食材即便非常營養,放久了或是沒有好好保存,都會影響到營養價值。希望大家看完這篇文章,都能好好保存家中的食材,不妨也趁著疫情待在家裡的時間,整理檢查一下廚房,看看有沒有過期、發芽,或是需要處理的食材吧! 延伸閱讀 : 黑蒜頭營養比大蒜營養多嗎?     現在下單 599 免運喔             黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750                         黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380                         黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380                         頂級黑蒜禮盒(贈提袋) NT$1028 NT$1128                         經典黑蒜禮盒(贈提袋) NT$688 NT$788               更多精選黑蒜專欄             什麼是黑蒜頭? 新的蒜頭品種嗎? 黑蒜頭是由生蒜頭發酵而成,發酵過程中無添加任何的糖、酵母、菌種等,製作簡單只需要將新鮮、曬乾的蒜頭放入發酵裝置,並控制溫度和濕度,等待一段時間,蒜頭顏色和味道都會自然地改變。 2020 Jun 02                       自己也能做黑蒜頭! 黑蒜伯秘訣分享 簡易器具和一些耐心,家裡也能製作黑蒜頭喔! 1.電鍋一台 2.不銹鋼架一個 3.竹簍數個 4.廚房紙巾數張 5.新鮮蒜頭兩斤 2020 Apr 07                       蒜頭發芽可以吃嗎? 常見發芽食材一次搞懂 大蒜在發芽過程中,只會消耗掉營養物質 導致蒜瓣變乾癟,但是並不會產生毒素。 2021 Apr 28                       黑蒜伯製成大公開 從採收到發酵的細節 黑蒜伯憑什麼本事做生意,而且獲得廣大婆婆媽媽們的青睞呢?今天,就來介紹我們製作黑蒜頭的方式,看看到底黑蒜伯如何用心製作每顆黑蒜頭。 2020 May 20                       黑蒜頭常見問答 Q&A 黑蒜頭為什麼會是黑色的? 黑蒜頭要如何保存? 一天能吃多少? 2021 Mar 05                       黑蒜白蒜營養PK 大蒜營養包含,大蒜素、磷、鉀、鈣及甲烷蒜基三硫化物等營養素,大蒜最主要的營養價值來自蒜素(allicin)是一種含硫化合物,也是大蒜吃起來嗆辣的原因,可以降低膽固醇的合成 2020 Sep 10                       黑蒜頭檢驗報告 每寄送檢最安心 黑蒜伯的消費者多數將黑蒜頭當作保健零嘴,每日食用。因此我們定期送檢黑蒜頭的農藥、重金屬、黃麴毒素,合格才敢銷售。讓你吃得安心。 2020 Dec 10                
酪梨黑蒜頭與玉米脆片
2021-04-27
  黑蒜酪梨莎莎醬 分享食譜:     悶熱夏日來臨,就來跟大家分享清新爽口的佐醬:「酪梨黑蒜莎莎醬」,不僅開胃爽口又營養,甚至當作零食沾醬,都不用太擔心喔! 食材份量:4 人份 / 料理時間:15 分鐘 黑蒜酪梨莎莎醬準備食材: 食材 數量/單位 黑蒜伯黑蒜頭 5瓣 熟成酪梨 2顆 洋蔥 1/3顆 番茄 1/2顆 新鮮檸檬汁 1湯匙(15ml) 新鮮香菜 2湯匙 鹽 1/2茶匙 黑胡椒粉 少許 註: 1湯匙=15ml 1茶匙=5ml 黑蒜酪梨莎莎醬作法: 黑蒜頭不需清洗,只需將黑蒜仁取出,其餘食材依個人習慣清洗。 番茄對切,取出籽,只留下邊邊的果肉,切丁。 黑蒜仁、洋蔥切丁。 香菜切細。 酪梨對切,取果肉。 將酪梨用湯匙壓成泥並和所有食材攪拌均勻,完成! 綿密的酪梨黑蒜醬配上爽口的洋蔥和番茄,單吃或搭配玉米餅都對味! 下一篇人氣食譜:田園黑蒜沙拉 ♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。 準備好大顯身手嗎? 現在下單 599 免運 黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750   黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380   黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380   頂級黑蒜禮盒(贈提袋) NT$1028 NT$1128   經典黑蒜禮盒(贈提袋) NT$688 NT$788     更多精選黑蒜食譜 黑蒜頭雞湯 喝過「黑蒜頭雞湯」喝過了嗎?在日夜溫差變化大、天氣忽冷忽熱的時節裡,最適合來碗補湯了!一起來試試這道5星級的湯品吧! 5 人60 分鐘   黑蒜香煎鮭魚 黑蒜料理怎麼做?今天跟大家分享:「黑蒜香煎鮭魚」。煎鮭魚搭配黑蒜和檸檬的調製而成的佐醬。大人小孩都喜歡喔! 4 人20 分鐘   酪梨黑蒜莎莎醬 悶熱夏日來臨,就來跟大家分享清新爽口的佐醬:「酪梨黑蒜莎莎醬」,不僅開胃爽口又營養,甚至當作零食沾醬,都不用太擔心喔! 4 人15 分鐘   田園黑蒜沙拉 清新爽口的沙拉,搭配美味的黑蒜佐醬,低卡無負擔。這道「田園黑蒜沙拉」,含有豐富的胺基酸及微量礦物質,同時滿足健身與健身的需求! 4 人15 分鐘   黑蒜漢堡排 金黃鮮嫩多汁的漢堡排,是最受孩子歡迎的料理之一。「黑蒜漢堡排」添加了十分營養的黑蒜頭,甚至不需淋上醬汁,就已經非常美味了喔! 3 人30 分鐘   黑蒜燉牛肉湯 料理方式容易,又能依照自己喜好添加食材的清燉牛肉湯,再加上營養滿分、酸酸甜甜的黑蒜頭,就是一道風味絕佳的食補湯品。 4 人60 分鐘   秋葵佐黑蒜芝麻醬 秋葵含有豐富的果膠及膳食纖維,對腸胃非常友善,和黑蒜頭一起食用,正巧可以維持消化道機能、促進新陳代謝! 4 人15 分鐘   黑蒜高麗菜炊飯 富含食材香氣與營養精華的炊飯,在添加黑蒜頭後,不僅風味提升,營養價值也更高。在緊湊的生活節奏中,如此簡單又營養的料理最合適了! 4 人60 分鐘   黑蒜香煎豆腐 表面酥脆、軟嫩燙口、鹹香鹹香的香煎豆腐最棒了!今天跟大家分享要怎麼樣把黑蒜頭的營養跟風味加入煎豆腐中,讓料理更加提升一個檔次! 4 人20 分鐘   野蕈黑蒜炒黃豆 口感、香氣、營養兼具的菇蕈類與豆類,一向是餐桌上最受歡迎的菜餚之一,搭配黑蒜一起料理,大人小孩吃了都可以獲得滿滿的營養活力! 4 人20 分鐘   黑蒜蒸肉丸子 香噴噴、熱騰騰、點綴綠色蔬菜的肉丸子,光是香氣就增加了不少食慾。添加黑蒜頭後,更飽含滿滿的精華營養,絕對讓全家人一口接一口! 4 人50 分鐘      
一顆完整的黑蒜頭
2021-03-05
    黑蒜頭常見問答 分享文章:     近幾年在養生界很流行的養生食品「黑蒜頭」,具有促進新陳代謝、腸胃消化、增強體力等保健功效。最近因為新冠肺炎疫情的影響,黑蒜頭被更多人注意到。 關於黑蒜頭一系列的問題,例如:黑蒜頭怎麼製作?黑蒜有哪些功效跟營養?黑蒜應該怎麼吃?黑蒜的口感跟味道?黑蒜的價格等問題,我們在這邊特別整理出大家最想知道的黑蒜頭問答,無論你有沒有吃過黑蒜頭,都可以看看以下我們分享的內容,讓你更了解黑蒜頭對健康的好處! 黑蒜頭是蒜頭嗎?為什麼會是黑色的? 黑蒜頭不是蒜頭新品種,黑蒜是蒜頭經過烘焙發酵後製成的,烘焙發酵的過程叫做梅納反應,其實跟烘咖啡豆的化學反應一樣,梅納反應會使蒜頭變黑色,顏色由淺變深。 延伸閱讀 : 黑蒜頭是什麼?新品種蒜頭嗎? 黑蒜頭的梅納反應會產生丙烯醯胺嗎? 最近有報導稱咖啡豆經烘焙後的梅納反應會產生疑致癌物丙烯醯胺,其實丙烯醯胺的產生溫度需在攝氏120度以上,而黑蒜頭烘焙發酵的製作溫度是維持並介於60~80度之間,因此不會產生丙烯醯胺,無須擔心。 檢驗報告 : 每季送檢更新 黑蒜頭怎麼製作?在家也能自己做嗎? 黑蒜頭是可以在家自己做的喔!黑蒜是由一般常見大蒜發酵而來,發酵過程不用添加任何水分及調味,只需要時間等待讓蒜頭自然發酵即可。 其實一般電鍋就可以在家自製黑蒜頭了,不過我們更建議使用電子鍋製作黑蒜,因為自製黑蒜頭的步驟雖然簡單,卻需要耗費較長時間,電鍋的密合度較不好,如果長時間不斷電烹煮,危險性較高;電子鍋的密合度高、溫度控制較穩定,使用上相對安全。 但無論是使用何種方式,一樣都要注意用電安全喔!想知道更多自製黑蒜的步驟,請參考我們的自製黑蒜頭教學文章! 延伸閱讀 : 黑蒜頭怎麼做?五年製作黑蒜頭經驗分享 懶得自己做嗎? 黑蒜伯全商品599免運費! 黑蒜頭怎麼保存?需要冰嗎? 黑蒜頭開封後,建議冷藏冰冰箱。因一般蒜頭發酵成黑蒜頭後就會失去發芽功能,若家裡環境乾燥,也可以視情況選擇常溫保存,不用擔心黑蒜頭會發芽喔! 為什麼每次吃黑蒜頭酸甜味道都不太一樣? 黑蒜頭為蒜頭發酵而成,發酵過程沒有任何添加物,完全保留黑蒜頭最自然的味道。由於每批蒜頭的生長狀況會因為環境、季節、天候、土壤等因素而有所不同,這些因素都會進一步影響到蒜頭的味道。 所以有可能每次吃到的黑蒜酸甜味道會稍微不太一樣。但大家也不需要太擔心,黑蒜伯製作黑蒜多年,擁有豐富的製作經驗,會依據蒜頭產季時間,挑選當季新鮮的台灣、西班牙或阿根廷蒜頭,嚴格把關品質,堅持給消費者最優良的黑蒜。   黑蒜伯是使用哪裡生產的蒜頭製作黑蒜頭? 黑蒜伯嚴選的蒜頭以台灣雲林原產為主,產季為4月到6月,由於黑蒜頭的發酵製作過程需費時2個月,為了讓大家吃到最新鮮的黑蒜,非台灣蒜頭產季時,會以西班牙、阿根廷當季的進口蒜為主。 我們堅持選用當季的蒜頭發酵製作,如此才能產出品質、風味優良的黑蒜。此外,我們的黑蒜也通過 高雄光鹽食品檢測 和 SGS 食品檢測,為大家把關食品安全,提供最安心美味的黑蒜產品。 檢驗報告 : 每季送檢更新 不同國家蒜頭吃起來有什麼不同嗎? 以生蒜頭來說,台灣的蒜頭味道較為嗆、辣,西班牙、阿根廷進口的蒜頭味道則是相對溫和。如果是經過發酵的黑蒜頭,無論是台灣蒜或進口蒜,吃起來都沒有生蒜原有的嗆辣感,反而酸酸甜甜的像蜜餞一樣好入口,惟進口蒜吃起來的味道會再甜一些,喜歡偏甜口感的你,可以嘗試看看喔,一樣好吃又健康! 哪些人不適合吃黑蒜頭? 黑蒜頭除了保留大蒜原來的營養之外,發酵過後的黑蒜進一步將蒜頭原有的蛋白質轉換成18種人體每天必需的營養。在我們與營養師詢問後,確認黑蒜一般大人小孩都可以食用,但有「腸躁症」、「凝血功能不良」的朋友則是不適合食用。 小朋友可以吃黑蒜頭嗎? 經過營養師的確認,小朋友也適合吃黑蒜頭喔!但嬰兒腸胃消化系統還沒有成熟,因此不建議食用。小孩的黑蒜頭吃法,我們建議每天1~2瓣即可。 黑蒜頭營養價值高,一天吃幾顆比較好? 黑蒜頭經烘焙發酵後的胺基酸含量會比一般大蒜提高許多,性質也沒有生蒜來得燥熱,但由於每個人體質不同,吃黑蒜的反應也會不同,吃太多還是有可能會上火,所以建議不要過量食用黑蒜,每日半顆(約3~5瓣)即可。 延伸閱讀 : 黑蒜頭與生蒜頭營養大比較   黑蒜頭可以做成什麼料理? 黑蒜頭有很多吃法,可以直接食用,加入料理調味也完全沒問題,像我們最常在飯店、餐廳喝到的5星湯品「黑蒜頭雞湯」,就是使用黑蒜頭與雞湯一起燉煮而成。 黑蒜伯團隊也提供許多有關黑蒜頭料理,像是:黑蒜燉飯、黑蒜莎莎醬、黑蒜牛肉湯等,不論是中式、西式料理都很適合加入黑蒜喔! 對黑蒜頭有很多疑問嗎? 和朋友分享黑蒜伯的經驗吧!     精選黑蒜食譜   黑蒜頭雞湯 喝過「黑蒜頭雞湯」喝過了嗎?在日夜溫差變化大、天氣忽冷忽熱的時節裡,最適合來碗補湯了!一起來試試這道5星級的湯品吧! 5 人60 分鐘       黑蒜香煎鮭魚 黑蒜料理怎麼做?今天跟大家分享:「黑蒜香煎鮭魚」。煎鮭魚搭配黑蒜和檸檬的調製而成的佐醬。大人小孩都喜歡喔! 4 人20 分鐘       酪梨黑蒜莎莎醬 悶熱夏日來臨,就來跟大家分享清新爽口的佐醬:「酪梨黑蒜莎莎醬」,不僅開胃爽口又營養,甚至當作零食沾醬,都不用太擔心喔! 4 人15 分鐘       田園黑蒜沙拉 清新爽口的沙拉,搭配美味的黑蒜佐醬,低卡無負擔。這道「田園黑蒜沙拉」,含有豐富的胺基酸及微量礦物質,同時滿足健身與健身的需求! 4 人15 分鐘       黑蒜漢堡排 金黃鮮嫩多汁的漢堡排,是最受孩子歡迎的料理之一。「黑蒜漢堡排」添加了十分營養的黑蒜頭,甚至不需淋上醬汁,就已經非常美味了喔! 3 人30 分鐘       黑蒜燉牛肉湯 料理方式容易,又能依照自己喜好添加食材的清燉牛肉湯,再加上營養滿分、酸酸甜甜的黑蒜頭,就是一道風味絕佳的食補湯品。 4 人60 分鐘       秋葵佐黑蒜芝麻醬 秋葵含有豐富的果膠及膳食纖維,對腸胃非常友善,和黑蒜頭一起食用,正巧可以維持消化道機能、促進新陳代謝! 4 人15 分鐘       黑蒜高麗菜炊飯 富含食材香氣與營養精華的炊飯,在添加黑蒜頭後,不僅風味提升,營養價值也更高。在緊湊的生活節奏中,如此簡單又營養的料理最合適了! 4 人60 分鐘       黑蒜香煎豆腐 表面酥脆、軟嫩燙口、鹹香鹹香的香煎豆腐最棒了!今天跟大家分享要怎麼樣把黑蒜頭的營養跟風味加入煎豆腐中,讓料理更加提升一個檔次! 4 人20 分鐘       野蕈黑蒜炒黃豆 口感、香氣、營養兼具的菇蕈類與豆類,一向是餐桌上最受歡迎的菜餚之一,搭配黑蒜一起料理,大人小孩吃了都可以獲得滿滿的營養活力! 4 人20 分鐘       黑蒜蒸肉丸子 香噴噴、熱騰騰、點綴綠色蔬菜的肉丸子,光是香氣就增加了不少食慾。添加黑蒜頭後,更飽含滿滿的精華營養,絕對讓全家人一口接一口! 4 人50 分鐘       黑蒜頭價格為什麼比大蒜貴 「蒜頭一斤才100元,為什麼黑蒜頭一斤要800元?」很多人覺得黑蒜頭比大蒜貴很多,主要是因為蒜頭烘焙發酵成黑蒜頭的過程會蒸發許多水分,重量減輕可達一半以上,大約將近3斤的蒜頭只能製作1斤的黑蒜頭。 另外,製作黑蒜的過程需要大量人力,每一顆蒜頭都需要經過多重人工篩選,黑蒜烘焙的過程也需要一顆一顆檢查是否有確實發酵熟成,只要有一點瑕疵就會被淘汰,淘汰率可以說是非常高,因此黑蒜頭的價格才會比一般蒜頭高出許多。 黑蒜頭可以帶上飛機嗎? 許多要出國拜訪親友的客人常常問黑蒜伯這個問題,黑蒜頭由於已發酵完成,不具發酵功能,因此是可以帶上飛機的喔!(還是依各國公告為準) 黑蒜頭可以寄出國嗎? 黑蒜伯每個月都會有數筆訂單寄往海外,包括美國、加拿大、日本、新加坡、法國等等,由 EMS 寄出多半沒問題。 黑蒜頭常見問答 結論 : 黑蒜頭是我們平常保健養生的好食品,對於我們的身體有相當多好處,大人小孩都很適合吃,適當食用黑蒜可以改善腸胃消化問題、排便順暢、促進新陳代謝、增強體力等功效。 黑蒜頭吃法有很多,能直接吃也能取代大蒜搭配料理調味,入菜入湯料理都很適合,如果你還沒嘗試過黑蒜頭,不妨來試試看吧! ♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。   黑蒜頭精選商品   黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750       黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380       黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380       頂級黑蒜禮盒(贈提袋) NT$1028 NT$1128       經典黑蒜禮盒(贈提袋) NT$688 NT$788       精選黑蒜專欄   什麼是黑蒜頭? 新的蒜頭品種嗎? 黑蒜頭是由生蒜頭發酵而成,發酵過程中無添加任何的糖、酵母、菌種等,製作簡單只需要將新鮮、曬乾的蒜頭放入發酵裝置,並控制溫度和濕度,等待一段時間,蒜頭顏色和味道都會自然地改變。 2020 Jun 02       自己也能做黑蒜頭! 黑蒜伯秘訣分享 簡易器具和一些耐心,家裡也能製作黑蒜頭喔! 1.電鍋一台 2.不銹鋼架一個 3.竹簍數個 4.廚房紙巾數張 5.新鮮蒜頭兩斤 2020 Apr 07       蒜頭發芽可以吃嗎? 常見發芽食材一次搞懂 大蒜在發芽過程中,只會消耗掉營養物質 導致蒜瓣變乾癟,但是並不會產生毒素。 2021 Apr 28       黑蒜伯製成大公開 從採收到發酵的細節 黑蒜伯憑什麼本事做生意,而且獲得廣大婆婆媽媽們的青睞呢?今天,就來介紹我們製作黑蒜頭的方式,看看到底黑蒜伯如何用心製作每顆黑蒜頭。 2020 May 20       黑蒜頭常見問答 Q&A 黑蒜頭為什麼會是黑色的? 黑蒜頭要如何保存? 一天能吃多少? 2021 Mar 05       黑蒜白蒜營養PK 大蒜營養包含,大蒜素、磷、鉀、鈣及甲烷蒜基三硫化物等營養素,大蒜最主要的營養價值來自蒜素(allicin)是一種含硫化合物,也是大蒜吃起來嗆辣的原因,可以降低膽固醇的合成 2020 Sep 10       黑蒜頭檢驗報告 每寄送檢最安心 黑蒜伯的消費者多數將黑蒜頭當作保健零嘴,每日食用。因此我們定期送檢黑蒜頭的農藥、重金屬、黃麴毒素,合格才敢銷售。讓你吃得安心。 2020 Dec 10    
黑糖薑黃茶
2020-07-10
  黑糖薑黃茶 1 人份 / 5 分鐘 食材 數量/單位 市售黑糖磚 1塊 好田家薑黃粉 一小匙(約5g) 熱水 馬克杯量   薑黃牛奶 1 人份 / 5 分鐘 食材 數量/單位 鮮奶 (冷/熱) 馬克杯量 好田家薑黃粉 一小匙(約5g)     薑黃蜂蜜檸檬 1 人份 / 5 分鐘 食材 數量/單位 蜂蜜 適量 好田家薑黃粉 一小匙(約5g) 檸檬 1/4顆 水 (冷/熱) 馬克杯量   薑黃豆漿 1 人份 / 5 分鐘 食材 數量/單位 豆漿 (冷/熱) 馬克杯量 好田家薑黃粉 一小匙(約5g)   下一篇 <薑黃飯>   準備好來一杯暖身子的黑糖薑黃茶了嗎?現在下單滿$599即享免運,前往購買! 台東薑黃粉 – 100g NT$380 NT$300         黑蒜仁玻璃罐裝 NT$380 NT$300 黑蒜頭 – 大包 500g NT$750 NT$600  
薑黃肉末
2020-07-05
4 人份 / 20 分鐘 食材 數量/單位 豬或牛絞肉 四人份 好田家薑黃粉 兩小匙(約10g) 醬油 適量 黑胡椒 適量   作法: 1. 將絞肉、薑黃粉、黑胡椒盛盤 2. 加入適量醬油並醃製均勻 3. 靜待 20 分鐘 4. 中火煎炒即可 煎炒過程可以加入蔥花、九層塔增添風味喔!       下一篇 <各式薑黃飲(黑糖薑黃茶、薑黃牛奶、薑黃蜂蜜檸檬 …)>   大顯身手的好時機!現在下單滿$599即享免運,前往購買! 台東薑黃粉 – 100g NT$380 NT$300         黑蒜仁玻璃罐裝 NT$380 NT$300 黑蒜頭 – 大包 500g NT$750 NT$600  
薑黃飯
2020-07-04
4 人份 / 15 分鐘 食材 數量/單位 米 四人份(約2杯) 好田家薑黃粉 一小匙(約5g) 橄欖油、苦茶油 適量   作法: 1. 依照個人習慣清洗米 2. 將米與適量水倒入內鍋 3. 加一小匙薑黃粉到內鍋,攪拌均勻 4. 電鍋跳起即可 薑黃飯也可以當成炒飯的基底喔!     下一篇 <薑黃肉末 – 醃製>   大顯身手的好時機!現在下單滿$599即享免運,前往購買! 台東薑黃粉 – 100g NT$380 NT$300         黑蒜仁玻璃罐裝 NT$380 NT$300 黑蒜頭 – 大包 500g NT$750 NT$600  
2020-06-27
黑蒜蒸肉丸子 分享食譜: 香噴噴、熱騰騰、點綴綠色蔬菜的肉丸子,光是香氣就增加了不少食慾。添加黑蒜頭後,更飽含滿滿的精華營養,絕對讓全家人一口接一口! 食材份量:4 人份 / 料理時間:50 分鐘 黑蒜蒸肉丸子準備食材: 食材 數量/單位 黑蒜伯黑蒜頭 半顆(約4瓣) 豬或牛絞肉 四人份 黑木耳 依個人口味適量 紅蘿蔔 依個人口味適量 醬油 少許 註: 1湯匙=15ml 1茶匙=5ml 黑蒜蒸肉丸子作法: 黑蒜頭不需清洗,只需將黑蒜仁取出,其餘食材依個人習慣清洗。 將黑蒜頭、黑木耳、紅蘿蔔切小丁加入絞肉中。 用手均勻揉捏。 將揉均勻的絞肉分成8份,搓成球形。 放入瓷盤,加點醬油。 外鍋放1.5杯水,蒸熟即可上桌。 食用前可切點蔥花,增加菜餚豐富度! 下一篇人氣食譜:香煎鮭魚佐黑蒜 ♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。 準備好大顯身手嗎?現在下單 599 免運 黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750 黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380 黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380 頂級黑蒜禮盒(贈提袋) NT$1028 NT$1128 經典黑蒜禮盒(贈提袋) NT$688 NT$788 更多精選黑蒜食譜 黑蒜頭雞湯 喝過「黑蒜頭雞湯」喝過了嗎?在日夜溫差變化大、天氣忽冷忽熱的時節裡,最適合來碗補湯了!一起來試試這道5星級的湯品吧! 5 人60 分鐘 黑蒜香煎鮭魚 黑蒜料理怎麼做?今天跟大家分享:「黑蒜香煎鮭魚」。煎鮭魚搭配黑蒜和檸檬的調製而成的佐醬。大人小孩都喜歡喔! 4 人20 分鐘 酪梨黑蒜莎莎醬 悶熱夏日來臨,就來跟大家分享清新爽口的佐醬:「酪梨黑蒜莎莎醬」,不僅開胃爽口又營養,甚至當作零食沾醬,都不用太擔心喔! 4 人15 分鐘 田園黑蒜沙拉 清新爽口的沙拉,搭配美味的黑蒜佐醬,低卡無負擔。這道「田園黑蒜沙拉」,含有豐富的胺基酸及微量礦物質,同時滿足健身與健身的需求! 4 人15 分鐘 黑蒜漢堡排 金黃鮮嫩多汁的漢堡排,是最受孩子歡迎的料理之一。「黑蒜漢堡排」添加了十分營養的黑蒜頭,甚至不需淋上醬汁,就已經非常美味了喔! 3 人30 分鐘 黑蒜燉牛肉湯 料理方式容易,又能依照自己喜好添加食材的清燉牛肉湯,再加上營養滿分、酸酸甜甜的黑蒜頭,就是一道風味絕佳的食補湯品。 4 人60 分鐘 秋葵佐黑蒜芝麻醬 秋葵含有豐富的果膠及膳食纖維,對腸胃非常友善,和黑蒜頭一起食用,正巧可以維持消化道機能、促進新陳代謝! 4 人15 分鐘 黑蒜高麗菜炊飯 富含食材香氣與營養精華的炊飯,在添加黑蒜頭後,不僅風味提升,營養價值也更高。在緊湊的生活節奏中,如此簡單又營養的料理最合適了! 4 人60 分鐘 黑蒜香煎豆腐 表面酥脆、軟嫩燙口、鹹香鹹香的香煎豆腐最棒了!今天跟大家分享要怎麼樣把黑蒜頭的營養跟風味加入煎豆腐中,讓料理更加提升一個檔次! 4 人20 分鐘 野蕈黑蒜炒黃豆 口感、香氣、營養兼具的菇蕈類與豆類,一向是餐桌上最受歡迎的菜餚之一,搭配黑蒜一起料理,大人小孩吃了都可以獲得滿滿的營養活力! 4 人20 分鐘 黑蒜蒸肉丸子 香噴噴、熱騰騰、點綴綠色蔬菜的肉丸子,光是香氣就增加了不少食慾。添加黑蒜頭後,更飽含滿滿的精華營養,絕對讓全家人一口接一口! 4 人50 分鐘
幾顆黑蒜頭
2020-06-10
    黑蒜與生蒜營養大PK 分享文章:     大蒜是ㄧ般料理中常會加入調味的食材,大家都知道大蒜營養價值高,但很多人不喜歡大蒜,因為大蒜吃起來有嗆辣感,每次吃完嘴裡將會留著濃濃的蒜頭臭味。 這幾年因黑蒜頭的普及,越來越多人選擇用黑蒜頭代替大蒜加入料理,除了口感的差異,黑蒜頭還含有特殊的營養素,那到底是黑蒜頭營養?還是大蒜營養呢?讓我們來告訴你。 大蒜營養 大蒜營養包含,大蒜素、磷、鉀、鈣及甲烷蒜基三硫化物等營養素,大蒜最主要的營養價值來自蒜素(allicin)是一種含硫化合物,也是大蒜吃起來嗆辣的原因。 蒜素(allicin)在研究上可以降低膽固醇的合成,還能降低血小板的黏度,讓血小板不要貼到血管壁上,造成動脈硬化,大蒜有助於改善一些心血管疾病。 另外,大蒜營養還包含類胡蘿蔔素,能增強消化系統的免疫力、預防大腸癌、胃癌,這就是我們常常會聽到吃大蒜可以抗癌的原因。 黑蒜頭營養 黑蒜頭是新的蒜頭品種嗎?不是唷!黑蒜頭是用新鮮的大蒜烘焙發酵,透過控制溫度和濕度,過程中完全沒有添加,讓大蒜自然發酵,大蒜經過長時間發酵後,就從白色的蒜頭變成黑蒜頭。 黑蒜頭營養除了保留大蒜原來的營養外,更將大蒜本來有的蛋白質,轉換成18種人體每天必需的營養,有「胺基酸、膳食纖維、礦物質」。 大蒜發酵後有機酸的增加,不但讓黑蒜頭吃起來完全沒有辣感只有蒜頭甜味,吃起來酸酸甜甜的像蜜餞特別順口,更重要的是黑蒜頭營養大勝蒜頭營養。 延伸閱讀 : 什麼是黑蒜頭?新品種嗎? 黑蒜頭營養和大蒜營養比較 黑蒜頭營養和大蒜營養最大的差別在於「抗氧化力」,黑蒜頭有更多的多酚類物質,就是黑蒜頭比大蒜營養關鍵的因素,多酚是指含有一個或多個芳香環且每個環帶有一個或多個羥基的物質,包括單寧,類黃酮和酚酸,廣泛存在於水果、蔬菜和穀物等日常食品中,並具有良好的抗氧化能力。 2017年FDA出版的藥物食品分析(Journal of Food and Drug Analysis, JFDA)期刊中指出,黑蒜頭所含的多酚物質是大蒜的4.19倍,類黃酮則是大蒜的4.77倍。 原本的大蒜裡就含有多種對人體有益的礦物質,以及維持人體代謝和生理功能的微量營養素,具有多種生物活性,我們都知道經常食用大蒜有益於人體健康,但蒜頭經過特殊處理變成黑蒜頭,營養不減反增,多了更多的抗氧化物質,提高了約6~8倍的抗氧化力,黑蒜頭帶給我們的更高的營養價值。   原來黑蒜頭、生蒜頭營養真的有差! 一起分享給朋友知道吧!       黑蒜頭很營養,要怎麼吃最健康 說了那麼多,黑蒜頭到底要怎麼吃?黑蒜頭吃法有很多,可以直接吃口感像蜜餞酸酸甜甜,也可以加入各種中西式料理調味,像是黑蒜頭雞湯、黑蒜漢堡排、香煎鮭魚佐黑蒜、黑蒜頭燉牛肉。 要特別注意的是,因為黑蒜頭的多酚含量較高,不建議長時間油炸或是以非常高的溫度烹飪,以免破壞了黑蒜頭的營養素,直接單吃黑蒜頭或當作佐料是最佳的方式喔!   精選黑蒜食譜   黑蒜頭雞湯 喝過「黑蒜頭雞湯」喝過了嗎?在日夜溫差變化大、天氣忽冷忽熱的時節裡,最適合來碗補湯了!一起來試試這道5星級的湯品吧! 5 人60 分鐘       黑蒜香煎鮭魚 黑蒜料理怎麼做?今天跟大家分享:「黑蒜香煎鮭魚」。煎鮭魚搭配黑蒜和檸檬的調製而成的佐醬。大人小孩都喜歡喔! 4 人20 分鐘       酪梨黑蒜莎莎醬 悶熱夏日來臨,就來跟大家分享清新爽口的佐醬:「酪梨黑蒜莎莎醬」,不僅開胃爽口又營養,甚至當作零食沾醬,都不用太擔心喔! 4 人15 分鐘       田園黑蒜沙拉 清新爽口的沙拉,搭配美味的黑蒜佐醬,低卡無負擔。這道「田園黑蒜沙拉」,含有豐富的胺基酸及微量礦物質,同時滿足健身與健身的需求! 4 人15 分鐘       黑蒜漢堡排 金黃鮮嫩多汁的漢堡排,是最受孩子歡迎的料理之一。「黑蒜漢堡排」添加了十分營養的黑蒜頭,甚至不需淋上醬汁,就已經非常美味了喔! 3 人30 分鐘       黑蒜燉牛肉湯 料理方式容易,又能依照自己喜好添加食材的清燉牛肉湯,再加上營養滿分、酸酸甜甜的黑蒜頭,就是一道風味絕佳的食補湯品。 4 人60 分鐘       秋葵佐黑蒜芝麻醬 秋葵含有豐富的果膠及膳食纖維,對腸胃非常友善,和黑蒜頭一起食用,正巧可以維持消化道機能、促進新陳代謝! 4 人15 分鐘       黑蒜高麗菜炊飯 富含食材香氣與營養精華的炊飯,在添加黑蒜頭後,不僅風味提升,營養價值也更高。在緊湊的生活節奏中,如此簡單又營養的料理最合適了! 4 人60 分鐘       黑蒜香煎豆腐 表面酥脆、軟嫩燙口、鹹香鹹香的香煎豆腐最棒了!今天跟大家分享要怎麼樣把黑蒜頭的營養跟風味加入煎豆腐中,讓料理更加提升一個檔次! 4 人20 分鐘       野蕈黑蒜炒黃豆 口感、香氣、營養兼具的菇蕈類與豆類,一向是餐桌上最受歡迎的菜餚之一,搭配黑蒜一起料理,大人小孩吃了都可以獲得滿滿的營養活力! 4 人20 分鐘       黑蒜蒸肉丸子 香噴噴、熱騰騰、點綴綠色蔬菜的肉丸子,光是香氣就增加了不少食慾。添加黑蒜頭後,更飽含滿滿的精華營養,絕對讓全家人一口接一口! 4 人50 分鐘       黑蒜頭價格 黑蒜伯在推廣黑蒜頭的過程,常常聽到為家裡精打細算的婆婆媽媽們說 “蒜頭一斤才多少?為什麼黑蒜頭那麼貴?” 黑蒜頭需要兩個月手工製作,尤其是環境的溫度和濕度,都要精準的掌握,讓新鮮大蒜在對的環境和時間進行發酵,才能正確的保留黑蒜頭營養,而且發酵的過程,重量會剩下一半左右,所以相同重量下,黑蒜頭價格會比普通大蒜價錢高出不少。 有不少人也會利用家中的電鍋自製,網路上現在有很多自製黑蒜頭的教學,方法是把新鮮大蒜放進電鍋,調整保溫模式放著,但要連續放15天,喜歡 DIY 的朋友,也可以參考我們的自製黑蒜頭文章。 延伸閱讀 : 黑蒜頭怎麼做?五年製作黑蒜頭經驗分享 黑蒜與生蒜營養大PK 結論 : 大蒜營養價值高我們都知道,但經過發酵後的黑蒜頭營養更勝蒜頭,不但健康養生無添加,單吃入菜做料理都很適合。 如果你害怕大蒜味,害怕大蒜口感又想要蒜頭營養的你,推薦你試試看我們的黑蒜頭,黑蒜伯是台灣製作專業黑蒜頭的專家,黑蒜頭製作,從一開始生蒜頭的採收、製作到包裝,都堅持最嚴格的把關,確保所有黑蒜頭的品質。 ♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。   精選黑蒜專欄   什麼是黑蒜頭? 新的蒜頭品種嗎? 黑蒜頭是由生蒜頭發酵而成,發酵過程中無添加任何的糖、酵母、菌種等,製作簡單只需要將新鮮、曬乾的蒜頭放入發酵裝置,並控制溫度和濕度,等待一段時間,蒜頭顏色和味道都會自然地改變。 2020 Jun 02       自己也能做黑蒜頭! 黑蒜伯秘訣分享 簡易器具和一些耐心,家裡也能製作黑蒜頭喔! 1.電鍋一台 2.不銹鋼架一個 3.竹簍數個 4.廚房紙巾數張 5.新鮮蒜頭兩斤 2020 Apr 07       蒜頭發芽可以吃嗎? 常見發芽食材一次搞懂 大蒜在發芽過程中,只會消耗掉營養物質 導致蒜瓣變乾癟,但是並不會產生毒素。 2021 Apr 28       黑蒜伯製成大公開 從採收到發酵的細節 黑蒜伯憑什麼本事做生意,而且獲得廣大婆婆媽媽們的青睞呢?今天,就來介紹我們製作黑蒜頭的方式,看看到底黑蒜伯如何用心製作每顆黑蒜頭。 2020 May 20       黑蒜頭常見問答 Q&A 黑蒜頭為什麼會是黑色的? 黑蒜頭要如何保存? 一天能吃多少? 2021 Mar 05       黑蒜白蒜營養PK 大蒜營養包含,大蒜素、磷、鉀、鈣及甲烷蒜基三硫化物等營養素,大蒜最主要的營養價值來自蒜素(allicin)是一種含硫化合物,也是大蒜吃起來嗆辣的原因,可以降低膽固醇的合成 2020 Sep 10       黑蒜頭檢驗報告 每寄送檢最安心 黑蒜伯的消費者多數將黑蒜頭當作保健零嘴,每日食用。因此我們定期送檢黑蒜頭的農藥、重金屬、黃麴毒素,合格才敢銷售。讓你吃得安心。 2020 Dec 10     黑蒜頭精選商品   黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750       黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380       黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380       頂級黑蒜禮盒(贈提袋) NT$1028 NT$1128       經典黑蒜禮盒(贈提袋) NT$688 NT$788        
蒜頭與香料
2020-06-02
      黑蒜頭是什麼? 分享文章:     大家都知道蒜頭營養價值高,很多美食料理經常會加入蒜頭進行調味或悶煮,那您有聽過黑蒜頭嗎? 黑色的蒜頭不是新品種蒜頭,更不是放太久壞掉,而是由普通的大蒜發酵而成。發酵後的黑蒜頭營養價值比一般蒜頭來得更高,吃了可以提升體力,讓身體健康,在日本養生界已經火紅了一段時間了! 近期因新冠肺炎的關係,大家開始注意到提升免疫力的重要性;優質的黑蒜頭推薦給您認識,讓您吃得健康,有效增強體力! 黑蒜頭是怎麼做的? 黑蒜頭是由生蒜頭發酵而成,發酵過程中無添加任何的糖、酵母、菌種等,製作簡單只需要將新鮮、曬乾的蒜頭放入發酵裝置,並控制溫度和濕度,等待一段時間,蒜頭顏色和味道都會自然地改變。蒜頭會由白變成黑色,原本蒜頭味道吃起來有點嗆辣感,也會消失,轉換成酸甜的味道。 黑蒜頭好吃嗎? 這是大多數人第一次聽到黑蒜頭的反應。黑蒜頭吃起來Q軟酸甜,口感比較像蜜餞,完全不像蒜頭;很多因為生蒜氣味而不喜歡吃蒜頭的人,在吃過黑蒜後都大為驚豔,覺得黑蒜頭很好吃!   黑蒜頭營養機能 蒜頭很營養,黑蒜頭營養更勝蒜頭!黑蒜是天然發酵食品,除了保留蒜頭本身的膳食纖維,更含有多種胺基酸及營養素。黑蒜對於腸胃消化、增強體力、加強新陳代謝等等,都有很大的幫助。 發酵過的食品是腸胃消化的好幫手,長期食用黑蒜能幫助我們維持消化道機能。黑蒜頭吃起來微酸甜甜的,主要是因為生蒜原本含有的大蒜素,在發酵過程中被分解成為醣和胺基酸,所以甜味不是額外添加的糖,而是自然的甜味,因此有血糖疑慮的朋友也可以放心食用,但跟吃水果一樣不宜過量,應適量攝取。 黑蒜頭的胺基酸 黑蒜頭還含有人體必需的多種胺基酸,近年在健身領域討論度相當高的BCAA胺基酸,每30公克黑蒜含BCAA胺基酸量高達1900多毫克,難怪連健身教練都非常推薦吃黑蒜頭。 延伸閱讀 : 黑蒜頭營養比大蒜營養多嗎? 自製黑蒜頭難嗎?在家也可以動手做 有些人會有疑問,既然黑蒜頭是蒜頭自然發酵而來的,那在家是不是也能自己用一般蒜頭自製黑蒜頭呢? 答案是: 可以唷! 我們在一篇文章分享過,如何在家自製黑蒜頭?所需材料非常簡單,只要準備「電鍋」、「新鮮蒜頭」、「不鏽鋼架」、「餐紙巾」就可以在家自製黑蒜,有興趣的朋友不妨用家裡剩下的蒜頭,參考我們的製作黑蒜頭教學文章,動手做做看吧! 延伸閱讀 : 黑蒜頭怎麼做?五年製作黑蒜頭經驗分享 黑蒜頭怎麼吃? 講了那麼多,那黑蒜頭要怎麼吃呢?黑蒜頭可以當成保健零嘴吃,酸酸甜甜的,剝開就可以吃,也是最能讓人體吸收完整黑蒜頭營養的方式。當然也不建議過量食用,建議每天吃 3 ~ 5 瓣。 另外有些更注重養生的朋友會詢問什麼時間吃比較好?飯前吃還是飯後吃好?這個問題就比較難回答了,因為黑蒜含多種人體必需胺基酸,但每個人的體質不盡相同,代謝黑蒜的時間長短也不同,所以沒有一定的吃法,建議您可以都嘗試看看,再找出自己最適合吃的時間。 黑蒜加入料理養生又美味 黑蒜頭也非常適合加入料理,入菜後的黑蒜絕對是料理亮點。除了食材特殊,黑蒜頭風味獨特多層次,是許多飯店餐廳主廚的秘密武器。 我們有分享過許多加入黑蒜的中、西式料理,可以熬湯煮成湯品,也可以當成佐料;中式黑蒜料理常見的有黑蒜頭雞湯、黑蒜蛤蜊湯、黑蒜沾醬等。 西式黑蒜料理常見的有黑蒜佐牛排、黑蒜燉牛肉、黑蒜燉飯等,都是可以輕鬆在家烹煮的料理,喜歡下廚的朋友,歡迎參考我們的黑蒜食譜,簡單步驟製作出養生又美味的黑蒜料理唷   還有人不知道養生界超紅黑蒜頭是什麼嗎? 快和朋友分享吧!       精選黑蒜食譜     黑蒜頭雞湯 喝過「黑蒜頭雞湯」喝過了嗎?在日夜溫差變化大、天氣忽冷忽熱的時節裡,最適合來碗補湯了!一起來試試這道5星級的湯品吧! 5 人60 分鐘         黑蒜香煎鮭魚 黑蒜料理怎麼做?今天跟大家分享:「黑蒜香煎鮭魚」。煎鮭魚搭配黑蒜和檸檬的調製而成的佐醬。大人小孩都喜歡喔! 4 人20 分鐘         酪梨黑蒜莎莎醬 悶熱夏日來臨,就來跟大家分享清新爽口的佐醬:「酪梨黑蒜莎莎醬」,不僅開胃爽口又營養,甚至當作零食沾醬,都不用太擔心喔! 4 人15 分鐘         田園黑蒜沙拉 清新爽口的沙拉,搭配美味的黑蒜佐醬,低卡無負擔。這道「田園黑蒜沙拉」,含有豐富的胺基酸及微量礦物質,同時滿足健身與健身的需求! 4 人15 分鐘         黑蒜漢堡排 金黃鮮嫩多汁的漢堡排,是最受孩子歡迎的料理之一。「黑蒜漢堡排」添加了十分營養的黑蒜頭,甚至不需淋上醬汁,就已經非常美味了喔! 3 人30 分鐘         黑蒜燉牛肉湯 料理方式容易,又能依照自己喜好添加食材的清燉牛肉湯,再加上營養滿分、酸酸甜甜的黑蒜頭,就是一道風味絕佳的食補湯品。 4 人60 分鐘         秋葵佐黑蒜芝麻醬 秋葵含有豐富的果膠及膳食纖維,對腸胃非常友善,和黑蒜頭一起食用,正巧可以維持消化道機能、促進新陳代謝! 4 人15 分鐘         黑蒜高麗菜炊飯 富含食材香氣與營養精華的炊飯,在添加黑蒜頭後,不僅風味提升,營養價值也更高。在緊湊的生活節奏中,如此簡單又營養的料理最合適了! 4 人60 分鐘         黑蒜香煎豆腐 表面酥脆、軟嫩燙口、鹹香鹹香的香煎豆腐最棒了!今天跟大家分享要怎麼樣把黑蒜頭的營養跟風味加入煎豆腐中,讓料理更加提升一個檔次! 4 人20 分鐘         野蕈黑蒜炒黃豆 口感、香氣、營養兼具的菇蕈類與豆類,一向是餐桌上最受歡迎的菜餚之一,搭配黑蒜一起料理,大人小孩吃了都可以獲得滿滿的營養活力! 4 人20 分鐘         黑蒜蒸肉丸子 香噴噴、熱騰騰、點綴綠色蔬菜的肉丸子,光是香氣就增加了不少食慾。添加黑蒜頭後,更飽含滿滿的精華營養,絕對讓全家人一口接一口! 4 人50 分鐘       結論 : 大蒜營養價值高我們都知道,但經過發酵後的黑蒜頭營養更勝蒜頭,不但健康養生無添加,單吃或入菜做料理都很適合,對身體也非常營養健康。 推薦你試試看我們的黑蒜頭!黑蒜伯是台灣製作專業黑蒜頭的專家,黑蒜頭製作,從一開始生蒜頭的採收、製作到包裝,都堅持最嚴格的把關,確保所有黑蒜頭的品質!   現在下單 599 免運喔     黑蒜頭 – 大包 500g NT$600 NT$750         黑蒜頭 – 中包 200g NT$300 NT$380         黑蒜仁玻璃罐裝 NT$300 NT$380         頂級黑蒜禮盒(贈提袋) NT$1028 NT$1128         經典黑蒜禮盒(贈提袋) NT$688 NT$788       更多精選黑蒜專欄     什麼是黑蒜頭? 新的蒜頭品種嗎? 黑蒜頭是由生蒜頭發酵而成,發酵過程中無添加任何的糖、酵母、菌種等,製作簡單只需要將新鮮、曬乾的蒜頭放入發酵裝置,並控制溫度和濕度,等待一段時間,蒜頭顏色和味道都會自然地改變。 2020 Jun 02         自己也能做黑蒜頭! 黑蒜伯秘訣分享 簡易器具和一些耐心,家裡也能製作黑蒜頭喔! 1.電鍋一台 2.不銹鋼架一個 3.竹簍數個 4.廚房紙巾數張 5.新鮮蒜頭兩斤 2020 Apr 07         蒜頭發芽可以吃嗎? 常見發芽食材一次搞懂 大蒜在發芽過程中,只會消耗掉營養物質 導致蒜瓣變乾癟,但是並不會產生毒素。 2021 Apr 28         黑蒜伯製成大公開 從採收到發酵的細節 黑蒜伯憑什麼本事做生意,而且獲得廣大婆婆媽媽們的青睞呢?今天,就來介紹我們製作黑蒜頭的方式,看看到底黑蒜伯如何用心製作每顆黑蒜頭。 2020 May 20         黑蒜頭常見問答 Q&A 黑蒜頭為什麼會是黑色的? 黑蒜頭要如何保存? 一天能吃多少? 2021 Mar 05         黑蒜白蒜營養PK 大蒜營養包含,大蒜素、磷、鉀、鈣及甲烷蒜基三硫化物等營養素,大蒜最主要的營養價值來自蒜素(allicin)是一種含硫化合物,也是大蒜吃起來嗆辣的原因,可以降低膽固醇的合成 2020 Sep 10         黑蒜頭檢驗報告 每寄送檢最安心 黑蒜伯的消費者多數將黑蒜頭當作保健零嘴,每日食用。因此我們定期送檢黑蒜頭的農藥、重金屬、黃麴毒素,合格才敢銷售。讓你吃得安心。 2020 Dec 10