黑蒜頭雞湯

 

黑蒜頭雞湯

 

 

「蒜頭雞湯」很常見,但「黑蒜頭雞湯」喝過了嗎?在這種日夜溫差變化大、天氣忽冷忽熱的春、秋之際,是最容易感冒的季節,這樣的天氣最適合來碗熱呼呼的補湯,一般最常見的就是燉雞湯了。許多食材都適合用來燉煮雞湯,我們最推薦的是搭配「黑蒜頭」一起燉煮。黑蒜頭不是新的蒜頭品種,而是由生蒜頭發酵熟成而來,營養價值也比生蒜頭高出許多,再加上黑蒜不但沒有一般蒜頭辛嗆的味道,讓許多害怕蒜頭味的大人小孩都可以輕鬆接受、獲得營養,有助於維持身體健康、增加體力。

「黑蒜頭雞湯」喝起來味道有點像是老菜脯燉雞湯,更增湯頭鮮甜風味,是許多飯店 / 餐廳主廚推薦的養身湯品首選,一起來試試如何在家自己燉煮這道5星級的湯品吧!

 

食材份量:5 人份 / 料理時間:  60 分鐘

黑蒜頭雞湯準備食材 : 

食材 數量/單位
黑蒜頭 1顆(約8瓣)
生蒜頭 1顆(約8瓣)
帶骨土雞腿 3支
黑胡椒粒 少許
米酒 少許(約1匙)
1600ml

註:
1湯匙=15ml
1茶匙=5ml

 

黑蒜頭雞湯作法: 

步驟1: 黑蒜頭不需要清洗,我們需要的是黑蒜頭中間黑色部分的黑蒜仁,要將黑蒜仁取出,其餘食材可依個人習慣清洗。

步驟2: 將食材進行處理,雞腿切塊、生大蒜去膜剝瓣、黑蒜頭去膜剝瓣、黑胡椒粒拍碎。

步驟3: 切好的雞腿塊,放入冷水裡,由冷水慢慢加熱到水滾,川燙雞肉,去除血水雜質。

步驟4: 炒鍋加熱,先加入2湯匙的油,並將川燙好的雞腿、大蒜、黑胡椒爆香,看到大蒜呈現微微焦黃,就可以囉。

步驟5: 最後將所有爆香之食材、黑蒜頭、米酒、水放入電鍋悶煮,起鍋後可以依口味放入鹽調味,黑蒜頭雞湯即可上桌!

 

黑蒜頭雞湯特色 : 

黑蒜頭就是蒜頭透過發酵而成,蒜頭原本的嗆味聞起來減少很多;剝開來的蒜瓣長得就像蜜餞有些乾癟,這是因為經過長時間發酵,讓原本蒜頭裡的蛋白質被分解,營養成分變更多。黑蒜裡富含人類所需要的胺基酸,原來的碳水化合物分解成果糖,因此單吃黑蒜頭有點微酸帶甜味,有點QQ的。發酵熟成的過程中,蒜頭原本珍貴的營養不減反增,尤其黑蒜中的營養素能有效促進身體健康、增加體力,這樣的好食材拿來燉補雞湯是再適合不過了!該怎麼形容呢?黑蒜頭雞湯喝起來有類似老菜脯燉雞湯的風味,有提味作用,讓湯頭回甘更增濃郁,說這麼多您一定得試試。

 

結論:

現在來碗黑蒜頭雞湯正是時候!推薦您天氣忽冷忽熱、冬天進補最適合的雞湯,加上黑蒜頭一起燉煮,營養價值比起普通雞湯更加分。很多人誤以為黑蒜頭是新品種蒜頭,其實不是唷!黑蒜頭是蒜頭經過發酵後製作而成,少了蒜頭原來的嗆辣味道,多了酸甜口感,可以自然增加湯頭甜味,用黑蒜頭加入湯品一起燉煮調味,實在是最適合不過了!

 

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<延伸閱讀 : 黑蒜頭是什麼?新品種蒜頭嗎?>

 

♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌,我們堅持手工篩選優良大蒜,黑蒜品質嚴格把關,皆經過二階段烘焙熟成。

 

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