表面金黃酥脆，吃起來軟嫩燙口、鹹香鹹香的香煎豆腐最棒了！今天這道「黑蒜香煎豆腐」，跟大家分享要怎麼樣把黑蒜頭的營養加入煎豆腐中，除了吃起來綿密順口之外，還能吃得到黑蒜頭獨特的酸甜鹹香風味喔！

食材份量：4 人份 / 料理時間：  20 分鐘

黑蒜香煎豆腐準備食材 : 

註：
1湯匙=15ml
1茶匙=5ml

黑蒜香煎豆腐作法： 

步驟1： 黑蒜頭不需清洗，只需將黑蒜仁取出，其餘食材依個人習慣清洗

步驟2： 取出豆腐，用廚房紙巾將多餘的水分吸乾，切塊

步驟3： 將黑蒜仁用叉子背面壓成泥，加入醬油、水、1/2湯匙油

步驟4： 鍋內入油適量，中火，入豆腐

步驟5： 適時翻面煎直至每個面都酥脆焦黃，盛盤備用

步驟6： 將攪拌勻稱的醬料倒入鍋中，中火，持續攪拌到醬料冒點小泡泡

步驟7： 將豆腐入鍋約30秒，確保醬料均勻吸附在豆腐上但還保有酥脆表面，盛盤完成！

盛盤後也可撒上韭菜花，視覺上畫龍點睛，吃起來清爽不膩！

料理小撇步

市面上豆腐這麼多種，要煎豆腐的話，該用哪一種豆腐呢？我們就來為大家比較一下豆腐的種類：

1.嫩豆腐：就是我們常聽到的「絹豆腐」，含水量高，吃起來細膩滑嫩，料理的話容易碎裂，因此適合涼拌、清蒸，或是鍋類料理。
2.板豆腐：板豆腐水份較嫩豆腐少，口感較為紮實堅硬；鈣含量也比嫩豆腐高出許多。由於含水量少與較堅硬的關係，板豆腐十分適合料理，煎、煮、炒、炸都可以。
3.雞蛋豆腐：除了黃豆之外，亦添加了雞蛋作為原料，因此相較於一般豆腐，其維生素A的含量較高。口感相較板豆腐較為滑嫩，比起嫩豆腐較不易碎裂，因此煎、炸都相當合適。

如果是新手的話，煎、炸豆腐建議使用板豆腐，在料理過程中較不容易碎裂。如果對自己的功力有信心的話，可以選擇嫩豆腐做出較高難度的豆腐料理，為餐桌增添一道驚喜喔！

至於油豆腐和凍豆腐，顧名思義，都是由板豆腐去油炸或是冷凍製成的。至於芙蓉豆腐、魚豆腐、百頁豆腐等等，其製成的原料中，皆不是以黃豆為主，因此就不一一詳細列出了。這樣一來，就不用擔心想要料理豆腐的時候買錯了！

結論：

剛煎上桌的豆腐是不是冒著熱氣、香噴噴地令人垂涎欲滴、忍不住想快點嚐上一口呢？搭配黑蒜頭的絕佳風味，美味又健康！快將這道料理納入每日菜單內吧！

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♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌，我們堅持手工篩選優良大蒜，黑蒜品質嚴格把關，皆經過二階段烘焙熟成。

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