大蒜是ㄧ般料理中常會加入調味的食材，大家都知道大蒜營養價值高，但很多人不喜歡大蒜，因為大蒜吃起來有嗆辣感，每次吃完嘴裡將會留著濃濃的蒜頭臭味。
這幾年因黑蒜頭的普及，越來越多人選擇用黑蒜頭代替大蒜加入料理，除了口感的差異，黑蒜頭還含有特殊的營養素，那到底是黑蒜頭營養？還是大蒜營養呢？來看看我們的比較分享吧！
大蒜有哪些營養？
大蒜營養包含，大蒜素、磷、鉀、鈣及甲烷蒜基三硫化物等營養素，大蒜最主要的營養價值來自蒜素(allicin)是一種含硫化合物，也是大蒜吃起來嗆辣的原因。
蒜素(allicin)在研究上可以降低膽固醇的合成，還能降低血小板的黏度，讓血小板不要貼到血管壁上，造成動脈硬化，大蒜有助於改善一些心血管疾病。
另外，大蒜營養還包含類胡蘿蔔素，能增強消化系統的免疫力、預防大腸癌、胃癌，這就是我們常常會聽到吃大蒜可以抗癌的原因。
黑蒜頭有哪些營養？
黑蒜頭是用新鮮的大蒜烘焙發酵而成的，透過控制溫度和濕度，過程中完全零添加，讓大蒜自然發酵。
蒜頭發酵後，除了保留大蒜原來的營養外，更將本來有的蛋白質轉換成18種人體每天必需的營養，有「胺基酸、膳食纖維、礦物質」。再加上發酵過的食品原本就是腸胃消化的好幫手，而黑蒜頭又擁有豐富的膳食纖維，長期食用的確能幫助我們維持消化道機能！
此外，黑蒜頭含有多種豐富的「多酚類物質」，這些物質通常存在於水果、蔬菜、穀類中，具備良好的抗氧化能力，也難怪黑蒜頭成為日本火紅的養生聖品！
近幾年，連年輕的韓國女生，也會使用該地盛產的高麗蔘搭配黑蒜頭，用來溫和補氣、養顏美容，非常值得試試看喔！
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大蒜、黑蒜營養大比較
那黑蒜頭和大蒜相比，誰比較營養呢？當然是黑蒜頭啦！
- 黑蒜頭保留了原本大蒜就有的營養素。
- 發酵過程將大蒜所含的蛋白質轉換為18種「胺基酸、膳食纖維、礦物質」等人體必需營養素，還更容易被人體吸收。
- 黑蒜頭擁有更良好的「抗氧化力」，這也是黑蒜頭比大蒜更為營養的關鍵因素！
黑蒜頭營養和大蒜營養最大的差別在於「抗氧化力」，黑蒜頭有更多的多酚類物質，就是黑蒜頭比大蒜營養關鍵的因素。
多酚是指包括單寧，類黃酮和酚酸，廣泛存在於水果、蔬菜和穀物等日常食品中，並具有良好的抗氧化能力。
2017年FDA出版的藥物食品分析(Journal of Food and Drug Analysis, JFDA)期刊中指出，黑蒜頭所含的多酚物質是大蒜的4.19倍，類黃酮則是大蒜的4.77倍。
