蒜頭和蒜瓣

黑蒜頭會致癌嗎?
3種自製食物的安全風險

很多人喜歡自己在家備置食物,有時候是為了健康、不想吃進太多添加物,有時候是想避免遇到黑心廠商。尤其前陣子疫情嚴峻,大家都減少出門的時間,自製食物反而成了一種樂趣。

黑蒜頭、泡菜、紅糟等等,由於做法容易,是最受大家歡迎的「自製保健食物」之一。然而在製作過程中,其實都藏有食安風險,甚至聽說有致癌的可能性,到底是真的還是假的?

今天就來跟大家分享,黑蒜頭、泡菜、紅糟這三種常見的自製食物,到底是不是有致癌的風險?需要注意的地方有哪些?

3種自製食物的致癌風險

黑蒜頭

黑蒜頭是由天然蒜頭經梅納反應熟成而來,過程中不需要添加任食料,只要恆溫熟成就可以了!因為做法簡單,很多人喜歡自己在家用電鍋自己製作。

👉 如何自己做黑蒜頭?製作步驟報你知!〈如何自製黑蒜頭?黑蒜頭製作秘訣報你知!〉

關於黑蒜頭的致癌原因,討論度最高的就是「丙烯醯胺」。丙烯醯胺會出現在任何經過加熱的食物之中,一般來說,加熱的溫度愈高就愈容易產生。

👉 丙烯醯胺真的致癌嗎?正常均衡飲食不用擔心!〈黑蒜頭是怎麼發酵的?梅納反應跟丙烯醯胺是什麼?〉

除了丙烯醯胺之外,日前有醫師指出,用電鍋製作黑蒜頭容易讓恆溫的溫度超過70度,可能會產生苯芘(BaP)物質。

苯芘(BaP)常出現在焦黑的食物裡,特別是在碳烤食物中,被國際癌症研究中心 (IARC) 列為1級致癌物質,應避免食用。

因此,醫師特別呼籲,只有在精確控溫之下,才能製作出安全又有益人體的黑蒜頭

黑蒜伯所製作的黑蒜頭是用60度低溫熟成,對於溫度的掌握及發酵的環境都有嚴格的標準與要求。

丙烯醯胺含量更是遠遠低於國家安全標準(僅有安全標準的1%,比黑糖、洋芋片、咖啡都還少得多),大家可以安心食用!

👉 點我看【丙烯醯胺檢驗報告】

黑蒜瓣

泡菜

泡菜的製作過程中,因為微生物與發酵環境的消長,會導致硝酸鹽與亞硝酸鹽的濃度有所改變。

泡菜中的亞硝酸鹽濃度,會在發酵前期的一段時間內達到高點,後續再因為發酵環境的改變與微生物菌種的消長,慢慢降解到較低的濃度。

一般來說,亞硝酸鹽是由硝酸鹽轉化而來,在合理範圍的濃度下食用是安全的。

但如果我們吃進體內的亞硝酸鹽濃度過高,再碰上酸性物質、高熱以及胺類物質,就會產生致癌的亞硝胺(亞硝胺被IARC列為1級致癌物質)。

因此,健康安全的泡菜,便與蔬菜原料、發酵條件與時間等因素息息相關。

由於一般家庭的製作條件有限,無法切確檢測亞硝酸鹽的含量多寡,萬一亞硝酸鹽濃度過高,食用風險也會跟著提高,需要特別小心喔!

泡菜

紅糟

紅糟其實就是由紅麴菌在熟糯米上發酵後形成的產物。

紅麴的運用在台灣其實非常普遍,除了能為食材增添風味及色澤,也是熱門保健食品的一種,非常受到大家歡迎!

然而,由於台灣環境氣候潮濕,紅麴在發酵過程中,容易伴隨產生橘黴毒素。橘黴毒素是一種真菌毒素,也是一種肝腎毒素,常見於紅麴產品中。

由於一般家庭的環境條件不一致,無法切確掌握紅麴發酵狀況,再加上購買而來的紅麴產品也有可能本身就不健康,都會增加自製紅糟的食安風險。

紅糟醬

結論

其實大家自己備置保健飲食的初衷,都是想要吃得健康又安心,然而有些狀況與風險,不是我們在家裡能完全掌握的,必須格外注意原料的來源以及製作環境的衛生安全。

在黑蒜頭的製作上,蒜伯就能給大家安全、安心的保證,不用擔心會有致癌的風險喔!

嚴選生蒜、低溫熟成、精確控溫、層層把關、定期檢驗、無添加物,讓大家吃得安心無虞!這也是這麼多年來,黑蒜伯獲得廣大客人們信賴與支持的原因。

👉 黑蒜頭製程大公開!來看看蒜伯是如何用心製作黑蒜頭!〈黑蒜專業製程大公開!買黑蒜頭推薦黑蒜伯!〉

無論是還沒嚐過、曾經想自己做,或是已經做過的朋友,都歡迎來試試看我們的黑蒜頭,保證健康好吃又安心!

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