很多人喜歡自己在家備置食物，有時候是為了健康、不想吃進太多添加物，有時候是想避免遇到黑心廠商。尤其前陣子疫情嚴峻，大家都減少出門的時間，自製食物反而成了一種樂趣。
黑蒜頭、泡菜、紅糟等等，由於做法容易，是最受大家歡迎的「自製保健食物」之一。然而在製作過程中，其實都藏有食安風險，甚至聽說有致癌的可能性，到底是真的還是假的？
今天就來跟大家分享，黑蒜頭、泡菜、紅糟這三種常見的自製食物，到底是不是有致癌的風險？需要注意的地方有哪些？
黑蒜頭是由天然蒜頭經梅納反應熟成而來，過程中不需要添加任食料，只要恆溫熟成就可以了！因為做法簡單，很多人喜歡自己在家用電鍋自己製作。
👉 如何自己做黑蒜頭？製作步驟報你知！〈如何自製黑蒜頭？黑蒜頭製作秘訣報你知！〉
關於黑蒜頭的致癌原因，討論度最高的就是「丙烯醯胺」。丙烯醯胺會出現在任何經過加熱的食物之中，一般來說，加熱的溫度愈高就愈容易產生。
👉 丙烯醯胺真的致癌嗎？正常均衡飲食不用擔心！〈黑蒜頭是怎麼發酵的？梅納反應跟丙烯醯胺是什麼？〉
除了丙烯醯胺之外，日前有醫師指出，用電鍋製作黑蒜頭容易讓恆溫的溫度超過70度，可能會產生苯芘(BaP)物質。
苯芘(BaP)常出現在焦黑的食物裡，特別是在碳烤食物中，被國際癌症研究中心 (IARC) 列為1級致癌物質，應避免食用。
因此，醫師特別呼籲，只有在精確控溫之下，才能製作出安全又有益人體的黑蒜頭。
黑蒜伯所製作的黑蒜頭是用60度低溫熟成，對於溫度的掌握及發酵的環境都有嚴格的標準與要求。
丙烯醯胺含量更是遠遠低於國家安全標準（僅有安全標準的1%，比黑糖、洋芋片、咖啡都還少得多)，大家可以安心食用！
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泡菜的製作過程中，因為微生物與發酵環境的消長，會導致硝酸鹽與亞硝酸鹽的濃度有所改變。
泡菜中的亞硝酸鹽濃度，會在發酵前期的一段時間內達到高點，後續再因為發酵環境的改變與微生物菌種的消長，慢慢降解到較低的濃度。
一般來說，亞硝酸鹽是由硝酸鹽轉化而來，在合理範圍的濃度下食用是安全的。
但如果我們吃進體內的亞硝酸鹽濃度過高，再碰上酸性物質、高熱以及胺類物質，就會產生致癌的亞硝胺(亞硝胺被IARC列為1級致癌物質)。
因此，健康安全的泡菜，便與蔬菜原料、發酵條件與時間等因素息息相關。
由於一般家庭的製作條件有限，無法切確檢測亞硝酸鹽的含量多寡，萬一亞硝酸鹽濃度過高，食用風險也會跟著提高，需要特別小心喔！
紅糟其實就是由紅麴菌在熟糯米上發酵後形成的產物。
紅麴的運用在台灣其實非常普遍，除了能為食材增添風味及色澤，也是熱門保健食品的一種，非常受到大家歡迎！
然而，由於台灣環境氣候潮濕，紅麴在發酵過程中，容易伴隨產生橘黴毒素。橘黴毒素是一種真菌毒素，也是一種肝腎毒素，常見於紅麴產品中。
由於一般家庭的環境條件不一致，無法切確掌握紅麴發酵狀況，再加上購買而來的紅麴產品也有可能本身就不健康，都會增加自製紅糟的食安風險。
其實大家自己備置保健飲食的初衷，都是想要吃得健康又安心，然而有些狀況與風險，不是我們在家裡能完全掌握的，必須格外注意原料的來源以及製作環境的衛生安全。
在黑蒜頭的製作上，蒜伯就能給大家安全、安心的保證，不用擔心會有致癌的風險喔！
嚴選生蒜、低溫熟成、精確控溫、層層把關、定期檢驗、無添加物，讓大家吃得安心無虞！這也是這麼多年來，黑蒜伯獲得廣大客人們信賴與支持的原因。
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無論是還沒嚐過、曾經想自己做，或是已經做過的朋友，都歡迎來試試看我們的黑蒜頭，保證健康好吃又安心！
