蒜頭發芽了可以吃嗎?五種發芽食材一次搞懂

 

 

蒜頭是我們日常料理中加入烹煮調味的好食材,相信大家的廚房一定都有大蒜庫存,每次去超市或市場採買,總會多買幾包蒜頭以備不時之需。但大家有遇過蒜頭發芽的狀況嗎?蒜頭發芽主要是受環境的溫度、濕度和空氣影響,若沒有好好保存,放久的蒜頭很有可能會發芽。那發芽的蒜頭可以吃嗎?除了大蒜之外,容易發芽的食材還有哪些?發芽後的食材能不能吃?要不要丟掉呢?今天我們整理了5種常見的發芽食材解除大家的疑惑,讓我們一起看看哪些食物發芽了能吃、哪些不能吃吧!

 

蒜頭發芽是什麼原因?可以吃嗎?

一般大蒜收成之後,需要曝曬約1個月的時間,讓水分散失以利保存,所以我們買到的大蒜,大部分都是曬乾的狀態。曬乾後的蒜頭建議保存於乾燥、陰涼、通風的室內環境中,因為蒜頭在悶熱潮濕的環境下很容易發芽。但若發現蒜頭發芽了也不用太緊張,因為大蒜在發芽過程中,只會消耗掉一些營養物質,導致蒜瓣變得乾癟、缺少水分,口感比較不好,不會產生毒素,大家還是可以放心食用。提醒大家,當蒜頭表皮開始出現黑色斑點,或是摸起來軟爛、表面看起來褪色,有可能是蒜頭發霉了,建議就不要再使用了哦!

如何避免蒜頭發芽?延長蒜頭保存期限

建議大家購買蒜頭時選擇沒有剝皮的大蒜,一般只要將乾燥的蒜頭放在通風良好的環境,就可以避免蒜頭發芽,也是最好的保存方法。正常蒜頭可以保存3-6個月,在這裡也要特別提醒大家,請不要將未剝皮的大蒜直接放入冰箱,因為冰箱內濕氣較重,冰過的蒜頭會比較不辛辣,反而影響到蒜頭本身的口感。如果想延長蒜頭的壽命,我們建議可以將大蒜去皮後處理成蒜末或蒜片,再放入冷凍庫保存哦!

 

幾顆剝開的蒜頭

除了蒜頭發芽外,還有哪些食材容易發芽?

薑是我們炒菜爆香、煮湯常用的食材之一,不論是家常菜或各式燉補湯品,諸如蒜頭雞湯、魚湯、海鮮蛤蜊湯等,都少不了要加點薑調味。薑會因為水分含量和採收時期不同,而有不同的保存方式,久放的薑有可能會發芽,發芽後的薑和蒜頭一樣,都不會產生有毒物質,薑和薑芽都可以吃。只是薑和蒜頭發芽時為了提供養分,其本身的營養價值會降低,口感也會比較差。若家中有放太久的薑也要特別注意是否有發霉,發霉腐爛的薑可能會產生「黃麴黴素」,這是一種真菌毒素,毒性非常強烈,需要加溫到260℃才會被破壞。根據世界衛生組織指出,黃麴黴素是人類致癌物質,主要會導致肝癌。所以薑或蒜頭一但發霉,即使腐爛的部分被挖除,仍不建議食用。

薑保存小撇步:

老薑水分含量低,可以用網袋壁掛保持通風保存;生薑則可以在鋁箔紙上鋪一張紙巾,把整塊薑包起來,再放入冰箱保存,避免發芽、長霉。

 

一把新鮮的薑

洋蔥

根據研究指出,洋蔥在溫度15°C的環境最容易發芽。洋蔥發芽的速度很快,也會大量消耗鱗莖中的營養物質。發芽後的洋蔥並不會產生有毒物質,可以放心食用,只是會失去原本的營養價值,也會和薑、蒜頭發芽一樣,因為水分減少導致口感變差,且味道還會變得有點辣。如果發芽後的洋蔥不想繼續食用也不要浪費,像是使用洋蔥汁液擦皮鞋,可以讓皮鞋變光亮。另外,也可以試試將發芽洋蔥外頭的鱗莖剝除,留下發芽的部位,種進土壤裡,給予充足的陽光和水分,就能輕鬆種出洋蔥囉!

洋蔥保存小撇步:

洋蔥不需要冷藏,只需放在陰涼處、保持乾燥通風即可,要避免其發芽,可以用報紙遮光,效果更佳。。

 

一桶洋蔥

地瓜

地瓜發芽和蒜頭發芽很像,地瓜發芽後不會產生毒素,可以吃。不過發芽後的地瓜會消耗掉部分營養物質,使地瓜本身的澱粉含量下降、水份比較少,吃起來口感變差,甜度也會降低。雖然吃發芽的地瓜不會有中毒的疑慮,但若地瓜表皮有出現黑褐色斑、變軟、發臭,可能是地瓜染病了,這個黑色物質目前尚未被證實對人體有影響,但我們還是不建議食用。提醒大家在挑選地瓜時,可以稍微留意表面是否有傷痕或是皺皮,有傷痕的地瓜比較容易腐敗;皺皮則代表採收已久,比較不新鮮。

地瓜保存小撇步:

生地瓜不建議放到冰箱保存,可能會使地瓜變得乾硬。秋冬季節溫度不高時,建議可以把地瓜放在陰涼乾燥的通風處保存;夏季溫度較高,地瓜容易發芽,可以用報紙包起來,放進冰箱下層冷藏保存。

 

很多地瓜

馬鈴薯

馬鈴薯的發芽過程,和蒜頭發芽很不一樣。馬鈴薯發芽過程會生成大量茄鹼及「卡茄鹼」,是有毒生物鹼,所以吃到發芽馬鈴薯可能會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒現象,對我們來說是可能致命的物質,即使把發芽的部位去除、高溫烹煮加熱也不容易完全去除毒素,所以發芽的馬鈴薯不可食用

馬鈴薯保存小撇步:

馬鈴薯在保存前千萬不要清洗,潮濕的馬鈴薯不易保存也更容易發芽。一般我們只要將乾燥的馬鈴薯,放在避免陽光直射的陰涼處即可,不建議放冰箱保存。溫度過低的環境可能會使馬鈴薯內含的澱粉轉化成糖,影響馬鈴薯的質地,在高溫油炸時也更容易變黑。若要延長保存時間,可以將馬鈴薯放入乾淨、戳洞的紙箱、紙袋或是網袋中,保持通風、避免高溫。另外提醒大家馬鈴薯不要跟洋蔥、香蕉等其他蔬果放一起,這些蔬果會讓馬鈴薯加速發芽。

 

馬鈴薯發芽

 

結論 

今天分享了許多關於蒜頭發芽的正確知識,教大家如何保存蒜頭、避免蒜頭發芽,發芽後的蒜頭不論是營養或是口感都會比較不好,建議大家食用新鮮大蒜或是經過發酵過後的黑蒜頭,營養價值比較高。除了蒜頭會發芽之外也分享了許多有關發芽食材,這些食材即便非常營養,放久了或是沒有好好保存,都會影響到營養價值。希望大家看完這篇文章,都能好好保存家中的食材,不妨也趁著疫情待在家裡的時間,整理檢查一下廚房,看看有沒有過期、發芽,或是需要處理的食材吧!

延伸閱讀 : 黑蒜頭營養比大蒜營養多嗎?

 

 

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