除了蒜頭發芽外，還有哪些食材容易發芽?

除了蒜頭之外，生活中常見的薑、洋蔥、馬鈴薯、地瓜等食材，發芽了能不能吃？會不會產生毒性？我們也一起整理分享給大家唷！

薑

薑是我們炒菜爆香、煮湯常用的食材之一，不論是家常菜或各式燉補湯品，諸如蒜頭雞湯、魚湯、海鮮蛤蜊湯等，都少不了要加點薑調味。

薑會因為水分含量和採收時期不同，而有不同的保存方式，久放的薑有可能會發芽。發芽後的薑和蒜頭一樣，都不會產生有毒物質，薑和薑芽都可以吃。

只是薑和蒜頭發芽時為了提供養分，其本身的營養價值會降低，口感也會比較差。

若家中有放太久的薑也要特別注意是否有發霉，發霉腐爛的薑也可能會產生「黃麴黴素」，通常都不建議再食用。

薑保存小撇步
老薑水分含量低，可以用網袋壁掛保持通風保存；生薑則可以在鋁箔紙上鋪一張紙巾，把整塊薑包起來，再放入冰箱保存，避免發芽、長霉。

洋蔥

根據研究指出，洋蔥在溫度15°C的環境最容易發芽。洋蔥發芽的速度很快，也會大量消耗鱗莖中的營養物質。

發芽後的洋蔥並不會產生有毒物質，可以放心食用，只是會失去原本的營養價值，也會和薑、蒜頭發芽一樣，因為水分減少導致口感變差，且味道還會變得有點辣。

洋蔥發芽後如果不想繼續食用也不要浪費，使用洋蔥汁液擦皮鞋，可以讓皮鞋變光亮。另外，也可以試試將發芽洋蔥外頭的鱗莖剝除，留下發芽的部位，種進土壤裡，給予充足的陽光和水分，就能輕鬆種出洋蔥囉！

洋蔥保存小撇步
洋蔥不需要冷藏，只需放在陰涼處、保持乾燥通風即可，要避免其發芽，可以用報紙遮光，效果更佳。

地瓜

地瓜發芽和蒜頭發芽很像，地瓜發芽後不會產生毒素，可以吃。不過發芽後的地瓜會消耗掉部分營養物質，使地瓜本身的澱粉含量下降、水份比較少，吃起來口感變差，甜度也會降低。

雖然吃發芽的地瓜不會有中毒的疑慮，但若地瓜表皮有出現黑褐色斑、變軟、發臭，可能是地瓜染病了，這個黑色物質目前尚未被證實對人體有影響，但我們還是不建議食用。

提醒大家在挑選地瓜時，可以稍微留意表面是否有傷痕或是皺皮，有傷痕的地瓜比較容易腐敗；皺皮則代表採收已久，比較不新鮮。

地瓜保存小撇步
生地瓜不建議放到冰箱保存，可能會使地瓜變得乾硬。秋冬季節溫度不高時，建議可以把地瓜放在陰涼乾燥的通風處保存；夏季溫度較高，地瓜容易發芽，可以用報紙包起來，放進冰箱下層冷藏保存。

馬鈴薯

馬鈴薯的發芽過程，和蒜頭發芽很不一樣。馬鈴薯發芽過程會生成大量茄鹼及「卡茄鹼」，是有毒生物鹼，所以吃到發芽馬鈴薯可能會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒現象。

這對我們來說是可能致命的物質，即使把發芽的部位去除、高溫烹煮加熱也不容易完全去除毒素，所以發芽的馬鈴薯不可食用。

馬鈴薯保存小撇步
馬鈴薯在保存前千萬不要清洗，潮濕的馬鈴薯不易保存也更容易發芽。

一般我們只要將乾燥的馬鈴薯，放在避免陽光直射的陰涼處即可，不建議放冰箱保存。溫度過低的環境可能會使馬鈴薯內含的澱粉轉化成糖，影響馬鈴薯的質地，在高溫油炸時也更容易變黑。

若要延長保存時間，可以將馬鈴薯放入乾淨、戳洞的紙箱、紙袋或是網袋中，保持通風、避免高溫。另外提醒大家馬鈴薯不要跟洋蔥、香蕉等其他蔬果放一起，這些蔬果會讓馬鈴薯加速發芽。

結論

今天跟大家分享了如何保存蒜頭、避免蒜頭發芽。蒜頭一但沒有好好保存導致發芽，不論是營養或是口感一定都會比較差，建議大家食用新鮮大蒜或是經過發酵過後的黑蒜頭

發酵後的黑蒜頭已經失去發芽的功能，且更容易保存、更好吃，營養價值也更高！

👉 黑蒜頭有哪些營養功效？看這篇就知道：〈黑蒜頭是什麼？好吃嗎？黑蒜營養功效有哪些？〉

除了蒜頭之外，也跟大家分享了其他有關發芽食材，這些食材即便非常營養，只要放久了或是沒有好好保存，都會影響到營養價值。

建議大家不妨趁著疫情待在家裡的時間，整理檢查一下廚房，看看有沒有過期、發芽，或是需要處理的食材吧！

原來蒜頭發芽還可以吃！