新鮮剖開的蒜頭

蒜頭如何保存最新鮮?
保存方法有哪些?

蒜頭是家常料理不可或缺的食材之一,相信大多數人家中的廚房,一定都存放著蒜頭。但是,大家知道要怎麼樣保存蒜頭嗎?蒜頭在不同的狀態下,有著不同的存放方式喔!

今天這篇文章就要來告訴大家蒜頭保存的小撇步,這樣在料理的時候在才能吃到最健康新鮮的食材。

保存蒜頭的關鍵:乾燥

想讓蒜頭的保存的時間長一點嗎?「乾燥」是最重要的關鍵!

曬乾之後的蒜頭,不需放在冰箱保存,只要確保存放環境是乾燥、陰涼、通風、黑暗就可以了。

蒜頭怎麼曬乾?整球曬還是要剝瓣曬?

剛從田裡收成的蒜頭,是所謂的「濕蒜頭」,雖然很新鮮,卻容易發霉,不利於保存。

如果大家在 4 ~ 6月台灣蒜頭產季的時候買蒜頭,要記得確認是曬乾的蒜頭喔!

若買到濕蒜頭,通常需要日曬約 1 ~ 1.5個月;如果是放置在陰涼處,乾躁期會需要拉長到 2 ~ 3個月。

那蒜頭要怎麼曬呢?建議大家「整顆蒜球曬乾」!

因為蒜頭的外皮就像是一層保護膜,能防止水分蒸發,避免揮發性物質揮發,導致香氣減弱,同時也能防止細菌、微生物入侵。

蒜頭發芽能不能吃?

根據農委會的資訊,大蒜發芽沒有毒,是可以吃的!

但因為在發芽過程中,會消耗掉營養物質,導致蒜瓣萎蔫、乾癟,營養價值大大降低,香氣跟口感味道也會比較差一點。

👉 除了蒜頭之外,地瓜、馬鈴薯、洋蔥、薑發芽了能不能吃?一起來看看:〈蒜頭發芽了可以吃嗎?五種發芽食材一次搞懂〉

蒜頭如何保存?保存期限有多長?

經過乾燥的程序後,就可以開始來保存蒜頭了!不同狀態下的蒜頭,保存方法也會有點不一樣喔!

保留蒂頭的完整蒜頭、剝成蒜瓣的單瓣蒜頭,還是剝過皮(蒜仁)或處理過(蒜片或蒜末)的蒜頭,應該要怎麼保存才對?一起來看看我們的整理吧!

1.完整蒜頭(保留蒂頭未剝皮)
保存期限:6個月以上

通常完整保留蒂頭、未剝皮、未經處理過的蒜頭,曬乾後只要持續存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗且接近室溫的地方,並盡量遠離高溫,至少可以保存6個月。

完整蒜頭不建議放進冰箱保存,因為冰箱裡頭的溫度和濕度,可能會導致蒜頭發芽,進而影響到蒜頭的味道與口感。

保存小撇步
有網友分享蒜頭曬乾後,放置陽台通風處就可以了,只要不會淋到雨,再蓋上不透光的布,基本上這樣就能保存長達將近一年。

新鮮完整的蒜頭

2.單瓣蒜頭(未剝皮,俗稱丁香)
保存時間:3週~1年以上

如果是未剝皮的單瓣蒜頭,一樣必須存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗的地方,如此大約可以保存三週。

若想保存得久一點,可以準備密封容器,在先在底層鋪上報紙,然後放入蒜瓣。然後依照報紙、蒜頭、報紙、蒜頭的順序一層一層疊起來,最後再密封,如此可以保存長達數個月。

至於密封後需不需要冷藏,則端看個人的料理與使用習慣。

保存小撇步
有網友分享,一定要準備玻璃罐,直接將曬乾的蒜瓣放入罐中並旋緊密封,放入冰箱冷藏可以保存長達15個月喔!

單瓣未剝皮的蒜頭-蒜米

3.已剝皮的蒜頭(整顆蒜仁)
保存時間:1週

蒜頭如果已經剝皮,接觸到空氣,其新鮮程度就會快速降低,建議放在冰箱內冷藏,最多僅能維持一週。

因此,沒有馬上要進行料理,最好是保持未剝皮的狀態來保存,這樣蒜頭保存的時間會相對比較長。

已剝皮的蒜頭-蒜仁

4.處理過的蒜頭(蒜末或蒜片)
保存時間:1天 ~ 3天

蒜仁如果已經切片或是碎末的狀態,最好是當天就要使用完畢,最多也只能保存一天。

如果將蒜末浸泡在橄欖油裡,則可以延長保存至 2 ~ 3 天。

切片蒜頭-蒜仁-蒜瓣-完整蒜頭

蒜頭如何冷凍保存?

許多網友都分享一個小妙招!那就是準備一個製冰盒,將剝好皮的蒜仁切片或是切成蒜末分裝好,如此一來一次只要適量取用即可。

冷凍可以保存蒜頭長達6個月以上,需要的時候再取用,不會因為反覆退冰導致口感或味道不佳,非常方便!

保存小撇步
蒜仁在處理之前必須要剝皮清洗乾淨,清洗後一定要先用紙巾將多餘水份擦乾,再進行處理。其次,切成蒜末的時候建議不要切太細碎,避免出水太多。

結論

總結來說,蒜頭只要不剝皮,在自然保存的狀況下,其保存期限與新鮮度都會比剝皮的大蒜更好。剝皮的蒜頭則最好都放入冷凍保存,可以保存得更久。

相較之下,建議大家可以嘗試看看黑蒜頭!黑蒜頭是經過發酵的生蒜,除了保留大蒜原本的營養素之外,含有多種人體必需胺基酸、具備更高的抗氧化力,也更營養!

而且黑蒜頭不會發芽,保存方法容易,保存期限也比較長。更不用擔心料理用不完,因為黑蒜頭可以當蜜餞直接吃,更有益人體吸收。

黑蒜伯是台灣專業製作黑蒜頭的專家!從一開始生蒜頭的採收、製作到包裝,都堅持最嚴格的把關。推薦大家一定要試試看我們的黑蒜頭!

👉 黑蒜頭吃法超多搭配!看這篇就會:〈黑蒜頭怎麼吃?有哪些禁忌?這樣搭配料理超好吃!〉

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一起分享保存蒜頭的方法吧!

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