一把蒜頭

如何自製黑蒜頭?
黑蒜頭製作秘訣報你知!

黑蒜頭營養高、酸甜不嗆辣,也能自己在家做!來看黑蒜伯分享自製黑蒜頭的秘訣經驗!

黑蒜頭是由生大蒜發酵而來,發酵過程不需要添加任何的水份、糖、或是菌種,單純只要新鮮的蒜頭即可發酵。黑蒜口感Q軟,味道酸甜,對不敢吃生大蒜的人來說是一大福音。

蒜頭發酵會產生多種人體必須胺基酸,這就是為什麼許多人反映吃黑蒜一段時間後,覺得排便順暢、精神變好。若你也有嘗試過黑蒜,私訊小編黑蒜對你有什麼幫助吧!

準備簡易器具和一些耐心,在家自製黑蒜頭

  1. 電子鍋一台 (請留意 備註一)
  2. 不鏽鋼架一個(大小需適合電子鍋)
  3. 竹簾數個 (請留意 備註二)
  4. 廚房紙巾數張
  5. 新鮮蒜頭兩斤(依電子鍋大小調整)

備註一:
電子鍋需要長時間插電保溫 (15天),切記 注意用電、安全第一,不管用新的或舊的電子鍋一定要留意電線、插座等等。

備註二:
依電子鍋深度高低決定個數,如果用竹簾,將竹簾裁切成電子鍋直徑的大小。(竹簾可以用竹筷子或不鏽鋼架取代)

幾顆蒜頭與不銹鋼架

自製黑蒜頭5步驟

1.挑選生蒜

選用乾蒜頭(不要買濕蒜頭),不用水洗,將蒜頭用牙刷刷乾淨,剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等,保留完整的蒜頭形狀。

若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮,記得把那幾瓣剝除。

小撇步:乾蒜、濕蒜的體積一樣,但含水量與重量差異很大,大概有像棒球跟網球的差異喔!

2.鋪置蒜頭

電子鍋內放不鏽鋼架,放上一層廚房紙巾,鋪上一層蒜頭。蒜頭鋪好後,再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾,鋪上一層蒜頭,如此反覆,直到最上層蓋一層廚房紙巾。

小撇步:不要貪心每層硬塞太多蒜頭,這樣做出來會濕濕爛爛的喔!蒜頭們也要社交安全距離!

3.設定保溫

蓋上電子鍋,插電保溫。有些電子鍋是插電自動就是保溫,有些是有保溫按鍵,請確定是保溫,不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。

小撇步:有些電子鍋的保溫時間有上限,小編家的電子鍋就有8小時連續保溫的安全限制,每隔8小時就要設定鬧鐘重新保溫(有點麻煩 … ),要記得留意喔!

4.開蓋檢查

每天固定一個時間打開鍋蓋看看情況,檢查溫度。若鍋蓋內部上方有水氣,用餐巾紙擦拭乾淨,盡速處理完畢再蓋上鍋蓋。

5.保溫15天

電子鍋在發酵過程中需保溫不間斷,每天固定時間開鍋檢查,如此悶個15天即完成!

製作黑蒜頭的詳細步驟

特別感謝:黑蒜伯常客,同時也是自製黑蒜達人 雅妘 提供自製黑蒜小撇步。

如何判斷自製黑蒜頭是否成功

黑蒜口感和味道會因為生蒜頭本身的含水量、飽滿度、品種、產季、產地等差異而有所不同,也會因為使用的電子鍋特性、溫度等等的不同而有不太一樣的口感。

因此黑蒜沒有一定口感的標準,只要是蒜仁呈現黑色、適合自己口味,就可以算是成功。

有一點倒是值得注意,畢竟是要吃下肚的養生食品,蒜頭的品質、農藥、重金屬、黃麴毒素、丙烯醯胺...等等的殘留等問題值得正視。

自製黑蒜頭常見問題

自製黑蒜頭雖然看似容易,但相信親自執行過的朋友們一定會遇到大大小小的問題:為什麼會黑蒜頭會做失敗?為什麼做出來會濕濕軟軟的?如何挑選生蒜?

蒜伯這邊彙整了一些自製黑蒜頭的失敗原因,還有其他大大小小的問題跟大家分享!趕快來看一看吧!

👉 延伸閱讀:〈自製黑蒜頭為什麼會失敗?失敗原因有哪些?〉

剝開的黑蒜頭

黑蒜頭直接吃最養生,入菜料理更提升風味

蒜頭獨特的嗆辣味讓許多人就算知道其好處也不敢食用。發酵過的蒜頭(黑蒜頭)口感Q軟,味道酸甜似蜜餞,除了好吃,更能吃到蒜頭完整的營養。

黑蒜這幾年常被用在高級的西式料理,更被用在幾個英國、美國收視常勝軍的料理達人競賽節目上,被譽為達人主廚的秘密武器。

台菜料理中,最容易看到的是黑蒜頭雞湯、黑蒜頭蛤蜊湯等湯品,也適合做成蘸料,其多層次的口感讓老饕們都驚豔。

👉 快來看黑蒜頭有哪些吃法與禁忌?〈黑蒜頭怎麼吃?有哪些禁忌?這樣搭配料理超好吃!〉

結論

看完了製作黑蒜頭的完整步驟,準備好試試看了嗎?歡迎跟蒜伯分享製作黑蒜頭遇到的問題與心得唷!

如果懶得自己做,或是覺得麻煩,那就讓黑蒜伯來提供服務!

黑蒜伯是台灣專業製作黑蒜頭的專家,堅持最嚴格的把關、用專業技術加以掌控、通過食用安全檢驗,保證安全安心又好吃,讓你一試成主顧!。

👉 來看看黑蒜伯是如何製作黑蒜頭的吧!〈黑蒜專業製程大公開!買黑蒜頭推薦黑蒜伯!〉

推薦!專業發酵黑蒜頭超好吃!(還有多件優惠喔)

分享文章給好朋友,
一起自製黑蒜頭吧!

黑蒜專欄部落格看更多>
一顆黑蒜球

黑蒜頭一天吃多少?如何保存?
常見問答大集合!

黑蒜頭怎麼製作?黑蒜有哪些功效跟營養?黑蒜應該怎麼吃?黑蒜的口感跟味道?我們在這邊特別整理出大家最想知道的黑蒜頭問答,讓你更了解黑蒜頭對健康的好處!

2021 Nov 9

數顆黑蒜頭

自製黑蒜頭為什麼失敗?
失敗原因有哪些?

自製黑蒜頭入門容易且經濟又實惠,但卻容易失敗。這篇幫大家釐清自製黑蒜頭失敗的原因,並提醒大家一些潛在的風險,這樣才能放心地享受黑蒜頭的製作過程與成果唷!

2021 Nov 09

數顆黑蒜球-剖開的黑蒜球

黑蒜頭怎麼吃?有哪些禁忌?
這樣搭配料理超好吃!

黑蒜頭健康又養生,是網路票選的最驚喜贈禮!不過黑蒜頭該怎麼吃?吃多少?什麼時候吃?誰適合吃?

2022 Jul 21

蒜頭-香料

黑蒜頭是什麼?好吃嗎?
營養功效有哪些?

黑蒜頭是由生蒜頭發酵而成。發酵後的黑蒜頭營養價值比一般蒜頭來得更高,吃了可以提升體力,讓身體健康,在日本養生界已經火紅了一段時間了!

2020 Jun 02

數顆黑蒜球

黑蒜頭比大蒜營養嗎?
黑蒜營養有哪些?

大蒜營養包含,大蒜素、磷、鉀、鈣及甲烷蒜基三硫化物等營養素,大蒜最主要的營養價值來自蒜素(allicin)是一種含硫化合物,也是大蒜吃起來嗆辣的原因,可以降低膽固醇的合成

2020 Sep 10

數顆剖開的黑蒜頭

黑蒜專業製程大公開!
買黑蒜推薦黑蒜伯!

黑蒜伯憑什麼本事做生意,而且獲得廣大婆婆媽媽們的青睞呢?今天,就來介紹我們製作黑蒜頭的方式,看看到底黑蒜伯如何用心製作每顆黑蒜頭。

2020 May 20