黑蒜頭常見問答

近幾年在養生界很流行的養生食品「黑蒜頭」，具有促進新陳代謝、腸胃消化、增強體力等保健功效。最近因為新冠肺炎疫情的影響，黑蒜頭被更多人注意到。

關於黑蒜頭一系列的問題，例如：黑蒜頭怎麼製作？黑蒜有哪些功效跟營養？黑蒜應該怎麼吃？黑蒜的口感跟味道？黑蒜的價格等問題，我們在這邊特別整理出大家最想知道的黑蒜頭問答，無論你有沒有吃過黑蒜頭，都可以看看以下我們分享的內容，讓你更了解黑蒜頭對健康的好處！

黑蒜頭是蒜頭嗎？為什麼會是黑色的？

黑蒜頭不是蒜頭新品種，黑蒜是蒜頭經過烘焙發酵後製成的，烘焙發酵的過程叫做梅納反應，其實跟烘咖啡豆的化學反應一樣，梅納反應會使蒜頭變黑色，顏色由淺變深。

延伸閱讀 : 黑蒜頭是什麼？新品種蒜頭嗎？

黑蒜頭的梅納反應會產生丙烯醯胺嗎？

最近有報導稱咖啡豆經烘焙後的梅納反應會產生疑致癌物丙烯醯胺，其實丙烯醯胺的產生溫度需在攝氏120度以上，而黑蒜頭烘焙發酵的製作溫度是維持並介於60~80度之間，因此不會產生丙烯醯胺，無須擔心。

檢驗報告 : 每季送檢更新

黑蒜頭怎麼製作？在家也能自己做嗎？

黑蒜頭是可以在家自己做的喔！黑蒜是由一般常見大蒜發酵而來，發酵過程不用添加任何水分及調味，只需要時間等待讓蒜頭自然發酵即可。

其實一般電鍋就可以在家自製黑蒜頭了，不過我們更建議使用電子鍋製作黑蒜，因為自製黑蒜頭的步驟雖然簡單，卻需要耗費較長時間，電鍋的密合度較不好，如果長時間不斷電烹煮，危險性較高；電子鍋的密合度高、溫度控制較穩定，使用上相對安全。

但無論是使用何種方式，一樣都要注意用電安全喔！想知道更多自製黑蒜的步驟，請參考我們的自製黑蒜頭教學文章！

延伸閱讀 : 黑蒜頭怎麼做？五年製作黑蒜頭經驗分享

懶得自己做嗎？ 黑蒜伯全商品599免運費！

黑蒜頭怎麼保存？需要冰嗎？

黑蒜頭開封後，建議冷藏冰冰箱。因一般蒜頭發酵成黑蒜頭後就會失去發芽功能，若家裡環境乾燥，也可以視情況選擇常溫保存，不用擔心黑蒜頭會發芽喔！

為什麼每次吃黑蒜頭酸甜味道都不太一樣？

黑蒜頭為蒜頭發酵而成，發酵過程沒有任何添加物，完全保留黑蒜頭最自然的味道。由於每批蒜頭的生長狀況會因為環境、季節、天候、土壤等因素而有所不同，這些因素都會進一步影響到蒜頭的味道。

所以有可能每次吃到的黑蒜酸甜味道會稍微不太一樣。但大家也不需要太擔心，黑蒜伯製作黑蒜多年，擁有豐富的製作經驗，會依據蒜頭產季時間，挑選當季新鮮的台灣、西班牙或阿根廷蒜頭，嚴格把關品質，堅持給消費者最優良的黑蒜。

黑蒜伯是使用哪裡生產的蒜頭製作黑蒜頭？

黑蒜伯嚴選的蒜頭以台灣雲林原產為主，產季為4月到6月，由於黑蒜頭的發酵製作過程需費時2個月，為了讓大家吃到最新鮮的黑蒜，非台灣蒜頭產季時，會以西班牙、阿根廷當季的進口蒜為主。

我們堅持選用當季的蒜頭發酵製作，如此才能產出品質、風味優良的黑蒜。此外，我們的黑蒜也通過 高雄光鹽食品檢測 和 SGS 食品檢測，為大家把關食品安全，提供最安心美味的黑蒜產品。

檢驗報告 : 每季送檢更新

不同國家蒜頭吃起來有什麼不同嗎？

以生蒜頭來說，台灣的蒜頭味道較為嗆、辣，西班牙、阿根廷進口的蒜頭味道則是相對溫和。如果是經過發酵的黑蒜頭，無論是台灣蒜或進口蒜，吃起來都沒有生蒜原有的嗆辣感，反而酸酸甜甜的像蜜餞一樣好入口，惟進口蒜吃起來的味道會再甜一些，喜歡偏甜口感的你，可以嘗試看看喔，一樣好吃又健康！

哪些人不適合吃黑蒜頭？

黑蒜頭除了保留大蒜原來的營養之外，發酵過後的黑蒜進一步將蒜頭原有的蛋白質轉換成18種人體每天必需的營養。在我們與營養師詢問後，確認黑蒜一般大人小孩都可以食用，但有「腸躁症」、「凝血功能不良」的朋友則是不適合食用。

小朋友可以吃黑蒜頭嗎？

經過營養師的確認，小朋友也適合吃黑蒜頭喔！但嬰兒腸胃消化系統還沒有成熟，因此不建議食用。小孩的黑蒜頭吃法，我們建議每天1~2瓣即可。

黑蒜頭營養價值高，一天吃幾顆比較好？

黑蒜頭經烘焙發酵後的胺基酸含量會比一般大蒜提高許多，性質也沒有生蒜來得燥熱，但由於每個人體質不同，吃黑蒜的反應也會不同，吃太多還是有可能會上火，所以建議不要過量食用黑蒜，每日半顆(約3~5瓣)即可。

延伸閱讀 : 黑蒜頭與生蒜頭營養大比較

黑蒜頭可以做成什麼料理？

黑蒜頭有很多吃法，可以直接食用，加入料理調味也完全沒問題，像我們最常在飯店、餐廳喝到的5星湯品「黑蒜頭雞湯」，就是使用黑蒜頭與雞湯一起燉煮而成。

黑蒜伯團隊也提供許多有關黑蒜頭料理，像是：黑蒜燉飯、黑蒜莎莎醬、黑蒜牛肉湯等，不論是中式、西式料理都很適合加入黑蒜喔！

黑蒜頭價格為什麼比大蒜貴

「蒜頭一斤才100元，為什麼黑蒜頭一斤要800元？」很多人覺得黑蒜頭比大蒜貴很多，主要是因為蒜頭烘焙發酵成黑蒜頭的過程會蒸發許多水分，重量減輕可達一半以上，大約將近3斤的蒜頭只能製作1斤的黑蒜頭。

另外，製作黑蒜的過程需要大量人力，每一顆蒜頭都需要經過多重人工篩選，黑蒜烘焙的過程也需要一顆一顆檢查是否有確實發酵熟成，只要有一點瑕疵就會被淘汰，淘汰率可以說是非常高，因此黑蒜頭的價格才會比一般蒜頭高出許多。

黑蒜頭可以帶上飛機嗎？

許多要出國拜訪親友的客人常常問黑蒜伯這個問題，黑蒜頭由於已發酵完成，不具發酵功能，因此是可以帶上飛機的喔！(還是依各國公告為準)

黑蒜頭可以寄出國嗎？

黑蒜伯每個月都會有數筆訂單寄往海外，包括美國、加拿大、日本、新加坡、法國等等，由 EMS 寄出多半沒問題。

黑蒜頭常見問答 結論 :

黑蒜頭是我們平常保健養生的好食品，對於我們的身體有相當多好處，大人小孩都很適合吃，適當食用黑蒜可以改善腸胃消化問題、排便順暢、促進新陳代謝、增強體力等功效。

黑蒜頭吃法有很多，能直接吃也能取代大蒜搭配料理調味，入菜入湯料理都很適合，如果你還沒嘗試過黑蒜頭，不妨來試試看吧！

♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌，我們堅持手工篩選優良大蒜，黑蒜品質嚴格把關，皆經過二階段烘焙熟成。