外表金黃、鮮嫩多汁的漢堡排，在油鍋上滋滋作響、香氣撲鼻，是最受小朋友歡迎的料理之一。今天跟大家分享的這道「黑蒜漢堡排」，添加了十分營養的黑蒜頭，提高整道料理的風味層次，甚至不需淋上醬汁，就已經非常美味了！

其實漢堡排的做法十分簡單，除了我們食譜裡所準備的食材之外，大家也能彈性添加不同的蔬菜在裡面。若是想要做得更無油低脂，可以使用豆腐取代部分的豬絞肉（要記得先把豆腐的水吸乾，避免影響漢堡排成形喔），最重要的，一定要記得加入黑蒜頭，為這道料理增添滿滿的營養素，讓我們一起來試試看吧！

食材份量：3 人份 / 料理時間：  30 分鐘

黑蒜漢堡排準備食材 : 

註：
1湯匙=15ml
1茶匙=5ml

黑蒜漢堡排作法： 

步驟1： 黑蒜頭不需清洗，只需將黑蒜仁取出，其餘食材依個人習慣清洗

步驟2： 洋蔥、黑蒜仁切小丁

步驟3： 將洋蔥先下鍋炒至透明，盛起放涼備用

步驟4： 洋蔥放涼後，連同黑蒜丁加入絞肉中，並放入鹽、黑胡椒粉等調味料，用手揉捏

步驟5： 將絞肉揉捏至具有黏性後分成3等份，做成漢堡排的形狀；每等分需要左右手連續拍打，將漢堡排內的空氣擠出

步驟6： 鍋內入油，小火，將漢堡排放入，煎至熟透、出汁即完成

可夾吐司、生菜，營養早午餐! 也可當配菜，營養均衡!

料理小撇步

1.焦香色澤的漢堡排看起來好好吃～要怎麼將漢堡排表面顏色煎得更深、更具色澤呢？由於煎熟之後的牛肉色澤會比豬肉來得更深一點，所以我們建議漢堡排的絞肉可以混合牛絞肉、豬絞肉。大家也可以依照自己的口感喜好添加絞肉比例：喜歡乾一點、結實一點的口感，牛絞肉就多添加一些；喜歡脂肪、肉汁多一些，豬絞肉的比例就高一點。也有些朋友想要吃得更健康，就可以使用豆腐來替代部分絞肉。

2.若是想用豆腐替換部分絞肉，記得挑選水份比較少的板豆腐。在攪拌食材之前，要先用紙巾盡量將豆腐的水份吸出，然後再一起加入攪拌，才不會因為水份過多導致漢堡排不易成型。

3.如果是喜歡更加酥脆口感的朋友，依照這份食譜的比例，可以先準備30g的麵包糠跟70ml的牛奶。在攪拌食材之前，先將麵包糠跟牛奶混合抓一下，確認均勻混合後，就和其他食材一起加入絞肉內攪拌。這樣一來，煎出來的漢堡排就會較具有口感，也會較為多汁喔！

4.漢堡排常常下鍋後就散掉了嗎？要怎麼做漢堡排才會呈現完美形狀呢？這邊要教大家幾個小技巧，讓大家可以煎出的漂亮的漢堡排唷！在我們混合絞肉跟食材的步驟裡，必須多花些時間持續揉捏攪拌，直到絞肉呈現黏性牽絲的狀態再開始塑形。有攪拌機的朋友就比較輕鬆了，只要持續攪拌到絞肉具有黏性就可以囉！在塑形成肉團子的步驟時，要用左右手來回摔打，把裡面的空氣擠出來，如此會使漢堡排捏成團後更為緊密，才不會一下鍋加熱就散掉了！

結論：

這道「黑蒜漢堡排」的作法是不是相當容易？無論是搭配生菜、吐司，或是當作餐桌上的其中一道料理都非常合適。喜歡在漢堡排上淋醬汁、增加風味的朋友們，可以參考我們「酪梨黑蒜莎莎醬」、「田園黑蒜沙拉」或是「秋葵佐黑蒜醬」的醬汁作法，酸酸甜甜的風味，營養又健康，搭配漢堡排一起吃，不但打開食慾胃口，也十分下飯，非常適合小朋友食用喔！

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♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌，我們堅持手工篩選優良大蒜，黑蒜品質嚴格把關，皆經過二階段烘焙熟成。

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