「山珍」當中最具代表性的食材之一就是菇蕈類，不同種的菇類有不同的口感與滋味，這篇要跟大家分享的「野蕈黑蒜炒黃豆」。菇類通常具有高營養、低熱量的優點，建議可以挑選1~2種菇類，再搭配黑蒜、黃豆及其他食材一起料理，來達到均衡飲食的目的。

黑蒜頭跟菇類都含有豐富的人體必需胺基酸，「必需胺基酸」是一種人體無法自行製造、只能自食物攝取的營養素，可以藉由這道料理好好補充。然而因為菇類或豆類可能不適合一些慢性病患者食用，料理前請再仔細思考一下喔！話不多說，我們就來開始料理這道「野蕈黑蒜炒黃豆」！

食材份量：4 人份 / 料理時間：  20 分鐘

野蕈黑蒜炒黃豆準備食材 : 

註：
1湯匙=15ml
1茶匙=5ml

野蕈黑蒜炒黃豆作法： 

步驟1： 黑蒜頭不需清洗，只需將黑蒜仁取出，其餘食材依個人習慣清洗

步驟2： 將黃豆或黑豆用電鍋蒸熟

步驟3： 黑蒜仁切丁、青蔥切成蔥花

步驟4： 香腸或火腿切小段

步驟5： 鍋內入油，小火，將菇類和黑蒜仁入鍋，拌炒至菇類略軟，盛盤備用

步驟6： 鍋內入油，小火，將香腸或火腿入鍋，翻炒至稍微焦黃

步驟7： 香腸鍋內加入蒸熟的黃豆(或黑豆)及炒過的菇類和黑蒜仁，稍微翻炒，最後加入鹽和黑胡椒，盛盤，撒上蔥花，完成！

也可加入黑、白木耳增添爽脆口感喔！

料理小撇步

菇類通常都含有一種以上的人體必需胺基酸，也具有高膳食纖維、高蛋白質、多種豐富維生素、礦物質及低脂的優點。營養師建議，我們可以挑選一種以上的菇類一起料理，如此可以攝取較均衡的營養素。菇類還有一個特點可以注意，那就是曬過太陽的乾燥香菇，其維生素Ｄ的含量會更高喔！

結論：

菇類和豆類雖然營養多多，但相對地鉀、普林含量也高，不太適合腎臟病及痛風患者食用，尤其時正值急性發作期的患者，務必要諮詢過醫師才能食用，避免病情惡化。

同樣超級營養的黑蒜頭，就是比較友善的食材了，不論平時當零嘴吃或是作為料理調味都可以。在與專業營養師的詢問下，確認一般大人小孩都可以食用，但有「腸躁症」、「凝血功能不良」的朋友則是不適合食用。因此建議想要平時補充營養的大家可以試試看黑蒜頭喔！

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♦ 黑蒜伯為【米其林等級粵菜餐廳】指定合作品牌，我們堅持手工篩選優良大蒜，黑蒜品質嚴格把關，皆經過二階段烘焙熟成。

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