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黑蒜 Q&A2

黑蒜頭為什麼會變黑?

生蒜頭烘焙成黑蒜頭的過程叫做梅納反應,跟烘咖啡豆的化學反應一樣,顏色會由淺變深。


黑蒜頭的梅納反應會產生丙烯醯胺嗎?

最近有報導稱咖啡豆烘培後會產生疑致癌物丙烯醯胺,丙烯醯胺的產生需在 120度攝氏以上,黑蒜頭烘焙的溫度介於 60 ~ 80 度,因此不會產生丙烯醯胺,無須擔心。


一天吃幾顆比較好?

黑蒜頭經烘焙發酵後的胺基酸含量提高許多,因個人體質不同,吃太多有可能會上火,建議每日半顆(約4~5瓣)即可。


黑蒜頭需要冰嗎?

生蒜頭發酵成黑蒜頭後已失去發芽功能,若家裡乾燥可以不用冰,若家裡潮濕則建議開封後放冷藏。


有甚麼樣的體質不適合吃黑蒜頭嗎?

黑蒜伯與營養師詢問過後,除 [腸躁症] 患者外,其餘皆可以吃黑蒜頭。


小朋友可以吃黑蒜頭嗎?

可以,建議每日一瓣至兩瓣即可。


為什麼每次酸甜味道都不太一樣?

黑蒜頭為生蒜頭發酵而成,全程無任何添加物,為天然的味道,因此每批蒜頭生長的環境、天候、土壤等因素讓黑蒜頭味道略有不同。


自己不能做黑蒜頭嗎?

網路上很多人教學用電鍋/電子鍋悶15天黑蒜,電鍋無法精確控制溫濕度,水氣也無法排出,因此很多消費者自己悶黑蒜頭會整顆濕濕黑黑的。黑蒜伯使用食品工業級的發酵箱,全天候控制溫濕度,讓蒜頭能在最合適的環境發酵。


黑蒜伯是使用哪裡產的蒜頭?

黑蒜伯以台灣蒜頭產季為主,四月到六月嚴選台灣雲林蒜,經發酵兩個月,因此五月底到十月的黑蒜頭為台灣雲林蒜。非產季時黑蒜伯以進口西班牙或阿根廷為主,兩者皆經 SGS 檢測。


台灣蒜、西班牙蒜、阿根廷蒜吃起來有什麼不同嗎?

做成黑蒜頭後西班牙與阿根廷蒜吃起來會略甜一些。


黑蒜頭除了單吃還可以做料理嗎?

台灣最常見的是黑蒜頭雞湯,黑蒜伯也研發了許多黑蒜頭料理,有黑蒜燉飯、黑蒜莎莎醬、黑蒜牛肉湯 ... 等等,食譜在這裡喔 !


生蒜頭一斤才80,為什麼黑蒜頭一斤要600?

生蒜頭烘焙發酵成黑蒜頭的過程水分會蒸發,重量減輕,大約要將近三斤的生蒜頭才能做一斤的黑蒜頭,另外製作黑蒜頭的過程需要大量人力,一顆一顆篩選,烘焙的過程也要一顆一顆檢查是否有發酵熟成,最後黑蒜頭的淘汰率非常高,因此黑蒜頭的價格會比生蒜頭高出許多。