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黑蒜頭營養圖標,糖尿病可食、BCAA胺基酸豐富

黑蒜營養知識+

 

黑蒜不像生蒜,味道不但不嗆辣,還帶有本身的酸甜。黑蒜頭的製作方式是將新鮮的生蒜頭烘焙發酵,透過控制溫度與濕度,讓蒜頭自然發酵,過程完全零添加

 

發酵過後的黑蒜頭除了有生蒜的好處外,更富含18種人體必需的胺基酸。

黑蒜 Q&A

 

• 黑蒜頭為什麼會變黑?

生蒜頭烘焙成黑蒜頭的過程叫做梅納反應,跟烘咖啡豆的化學反應一樣,顏色會由淺變深。

 

• 黑蒜頭的梅納反應會產生丙烯醯胺嗎?

最近有報導稱咖啡豆烘培後會產生疑致癌物丙烯醯胺,丙烯醯胺的產生需在 120度攝氏以上,黑蒜頭烘焙的溫度介於 60 ~ 80 度,因此不會產生丙烯醯胺,無須擔心。

 

• 一天吃幾顆比較好?

黑蒜頭經烘焙發酵後的胺基酸含量提高許多,因個人體質不同,吃太多有可能會上火,建議每日半顆(約4~5瓣)即可。

 

• 黑蒜頭需要冰嗎?

生蒜頭發酵成黑蒜頭後已失去發芽功能,若家裡乾燥可以不用冰,若家裡潮濕則建議開封後放冷藏。

 

• 有甚麼樣的體質不適合吃黑蒜頭嗎?

黑蒜伯與營養師詢問過後,除 [腸躁症] 患者外,其餘皆可以吃黑蒜頭。(有任何疾病或身體狀況,還是要諮詢醫師意見喔)

 

• 小朋友可以吃黑蒜頭嗎?

可以,建議每日一瓣至兩瓣即可。

 

• 為什麼每次酸甜味道都不太一樣?

黑蒜頭為生蒜頭發酵而成,全程無任何添加物,為天然的味道,因此每批蒜頭生長的環境、天候、土壤等因素讓黑蒜頭味道略有不同。

 

• 自己不能做黑蒜頭嗎?

網路上很多人教學用電鍋/電子鍋悶15天黑蒜,電鍋無法精確控制溫濕度,水氣也無法排出,因此很多消費者自己悶黑蒜頭會整顆濕濕黑黑的。黑蒜伯使用食品工業級的發酵箱,全天候控制溫濕度,讓蒜頭能在最合適的環境發酵。

 

• 黑蒜伯是使用哪裡產的蒜頭?

黑蒜伯以台灣蒜頭產季為主,四月到六月嚴選台灣雲林蒜,經發酵兩個月,因此五月底到十月的黑蒜頭為台灣雲林蒜。非產季時黑蒜伯以進口西班牙或阿根廷為主,兩者皆經 SGS 檢測。

 

• 台灣蒜、西班牙蒜、阿根廷蒜吃起來有什麼不同嗎?

做成黑蒜頭後西班牙與阿根廷蒜吃起來會略甜一些。

 

• 黑蒜頭除了單吃還可以做料理嗎?

台灣最常見的是黑蒜頭雞湯,黑蒜伯也研發了許多黑蒜頭料理,有黑蒜燉飯、黑蒜莎莎醬、黑蒜牛肉湯 ... 等等,<食譜在這裡喔> !

 

• 生蒜頭一斤才90,為什麼黑蒜頭貴那麼多?

生蒜頭烘焙發酵成黑蒜頭的過程水分會蒸發,重量減輕,大約要將近三斤的生蒜頭才能做一斤的黑蒜頭,另外製作黑蒜頭的過程需要大量人力,一顆一顆篩選,烘焙的過程也要一顆一顆檢查是否有發酵熟成,最後黑蒜頭的淘汰率非常高,因此黑蒜頭的價格會比生蒜頭高出許多。

SGS 檢測 (以下為每 30g, 略為一球黑蒜頭的重量)

 

名稱

含量  
膳食纖維 1.4g  
BCAA 胺基酸 1960mg  
纈胺酸 Valine 110mg  
色胺酸 Tryptophan 20mg  
組胺酸 Histidine 45mg  
酪胺酸 Tyrosine 50mg  
丙胺酸 Alanine 105mg  
絲胺酸 Serine 76mg  
離胺酸 Lysine 90mg  
甘胺酸 Glycine 100mg  
脯胺酸 Proline 98mg  
蘇胺酸 Threonine 75mg  
胱胺酸 Cystine 90mg  
麩胺酸 Glutamic acid 510mg  
精胺酸 Arginine 450mg  
白胺酸 Leucine 120mg
甲硫胺酸 Methionine 30mg  
異白胺酸 Isoleucine 80mg
天門冬胺酸 Aspartic acid 286mg
苯丙胺酸 Phenylalanine 75mg
胱胺酸 Homocysteine 27mg