桌上黑蒜球-散落蒜瓣-剝開的黑蒜瓣

自製黑蒜頭為什麼失敗?
失敗原因有哪些?

為什麼自製黑蒜頭濕濕軟軟?為什麼過度乾硬?怎麼挑選生蒜?為什麼做出來不黑?

蒜伯有跟大家分享過怎麼在家自製黑蒜頭,相信在製作過程中會遇到很多問題!這篇就要來幫大家釐清自製黑蒜頭的問題,以及失敗原因。

同時跟大家分享製作黑蒜頭的隱藏危機,這樣才能放心地享受黑蒜頭的製作過程與成果唷!

👉 黑蒜頭製作方法與步驟,看這篇就會了!〈如何自製黑蒜頭?黑蒜頭製作秘訣報你知!〉

自製黑蒜頭失敗原因是什麼?

問:為什麼開鍋後黑蒜頭整顆超級黑,而且濕濕爛爛的?

這個問題蠻常見的,有以下幾種可能:

  1. 生蒜頭還太濕,可能買到濕蒜。
  2. 生蒜頭放太擠 (蒜頭需要社交距離)。
  3. 餐巾紙吸水量不夠 (下次可以嘗試用乾淨抹布取代餐巾紙)

問:電鍋悶黑蒜頭的過程可以開鍋看嗎?

很多人都不建議開鍋,但其實每天開鍋檢查會比較好,可以檢查看看黑蒜頭的狀況,總比悶過頭打開發現做壞了好。

每次開鍋檢查建議不超過 10 分鐘。

問:自己用電鍋做黑蒜頭到底要悶幾天?

網路上有人說 10 天,有人說 14 天,也有人說 21 天。

其實跟電鍋溫度、蒜頭含水量、天氣溫濕度都有關係。建議發酵第7天後可以每天開鍋檢查黑蒜頭的狀況。

問:如何判定黑蒜頭可以起鍋了?

黑蒜伯建議第七天後可以每天開鍋檢查,剝一瓣看看,若蒜仁已呈現黑色即可起鍋。

注意!若是咖啡褐色還不要起鍋喔!

剝開的黑蒜頭

問:家裡都是蒜頭味,家人快要受不了啦!

將電子鍋放到陽台,這樣可以有效將氣味排除在外,但要定時留意電子鍋狀態喔!有些老舊的機器怕電線老化等問題。

問:15天開鍋後,為什麼黑蒜頭皮剝開裡面不黑?

通常這個問題是出在電子鍋,很有可能電子鍋沒有完全密合,導致保溫的溫度無法上升,進而使蒜頭無法完全發酵喔。

問:15天開鍋後,為什麼黑蒜頭超級乾硬?

這個問題蠻常見的,有以下幾種可能:

  1. 電子鍋保溫的溫度太高,導致黑蒜頭熟過頭。
  2. 生蒜頭曬太乾。

問:生蒜頭要怎樣挑選比較適合做黑蒜?

以下幾個要點分享:

  1. 一定要選乾蒜,剛採收的蒜頭含水量高,拿來做黑蒜頭會整顆濕爛。
  2. 生蒜頭表皮灰黑灰黑的俗稱黑煙,一定要剝乾淨。

問:要怎麼選電子鍋?

以下幾個要點分享:

  1. 氣密性:普通的電鍋因為氣密性不佳,保溫、保濕效果不佳,因此電鍋無法做黑蒜。電子鍋比較適合。
  2. 安全性:因為要連續使用十幾天,電子設備、電線、插座等等一定要選擇安全性高的。千萬不要拿用了幾十年快壞掉的電子鍋來悶黑蒜頭,以免發生火災。
  3. 功能性:有些電子鍋有自動斷電的安全裝置,當連續使用 8 小時後會自動斷電,這種的電子鍋就不適合拿來悶黑蒜頭。

問:黑蒜頭要如何保存呢?

建議放在乾燥處,因台灣多雨,若家裡潮濕,建議可以放冷凍或冷藏。

注意!黑蒜頭是食品,放久了還是有發霉、甚至是黃麴毒素的可能,不建議一次做很多囤著。

酸甜Q軟口感佳黑蒜伯的黑蒜頭超好吃

自製黑蒜入門容易,4大隱藏危機要小心!

如果不講究口感,自製黑蒜入門低,也不會花太多器材費用,但是卻有一些隱藏危險,一起來看看吧!

1.用電走火

使用電鍋自製黑蒜頭,必須持續至少 10 ~ 15 天以上、連續 24 小時不斷電,隱藏著很大的用電安全風險。

再加上發酵過程一定會有滿屋子的蒜頭味,怕聞不出燒焦味。因此一定要將電子鍋須放置於通風處,每天都注意溫度,最好也放一罐小型的滅火器比較安心。

電線插座

2.器具風險

一般家用廚房的鍋具、電器,由於使用環境條件不一樣,用來製作黑蒜頭,可能不是太合適,也無法確保製作成果。

例如一般電鍋的內鍋常使用導熱性較好的鋁材質,然而鋁金屬怕酸鹼,無論是檸檬、檸檬酸、小蘇打或是醋酸,都可能會和鋁金屬產生反應而釋出鋁離子。

黑蒜發酵過程會產生酸性氣體與液體,如果鍋具老舊導致塗層消磨,再加上那麼長的發酵時間,其實很難掌握蒜頭在電鍋裡的狀態。

3.細菌滋生

市面上電鍋或是電子鍋,保溫的溫度大概都是在 50~72°C 之間,然而 7~60°C 是細菌最容易滋生的溫度區間。

黑蒜頭發酵的保溫溫度,加上產生的水氣,都提供了細菌滋長的良好環境。

建議大家還是把電鍋當作「烹調」電器,而不是「保溫裝置」比較妥當!

4.食用危險

黑蒜頭屬於食品,要特別注意製作與存放環境。用來發酵的生蒜有無殘留農藥、重金屬,也是個值得重視的問題。

若沒有專業的設備與環境進行發酵、保存,就有可能會滋生細菌(細菌總喜歡溫暖潮濕的環境)或發霉。一但發霉就有可能產生黃麴毒素,對我們的健康危害非常大,一定要謹慎。

註: 黃麴毒素無法用一般烹煮高溫消滅,已被證實是誘發肝癌的致癌毒素,是一級致癌物質。

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剝開的黑蒜頭

結論

沒想到自製黑蒜頭需要注意這麼多地方,大家一定要特別小心用電、安全第一!

如果覺得自己做黑蒜頭很不方便,或是有安全考量,那就選擇黑蒜伯吧!

黑蒜伯是台灣專業製作黑蒜頭的專家,堅持最嚴格的把關、用專業技術加以掌控、通過食用安全檢驗,保證安全安心又好吃,讓你一試成主顧!。

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