每當我們聽到「加工食品」，總會下意識覺得「很不健康」。
但食品加工在現代社會是很普遍的技術，只要我們正確看待並懂得選擇加工食品，一樣可以吃得很健康喔！
這篇文章要跟大家分享：什麼是加工食品？加工食品有危害嗎？不加工真的會比較健康嗎？如何正確選擇加工食品？
一起來看看吧！
加工食品簡單來說，就是非自然形態的農產品。
只要農產品不是天然樣貌，而是經過加工轉化成為食品，或將食品的一種形式轉化為其他形式，就可以稱為「加工」。
因此，即便是只有經過殺菌、加熱、乾燥、研磨、發酵，就算是加工食品了。
目前國際上 (包含WHO及FAO) 廣泛採用「NOVA food classification」(NOVA食品分類)，將食品和飲料依照加工性質、程度和目的，分成4級。
1.第一級 - 未加工或低加工食物（Unprocessed or minimally processed foods）
以天然型態的農產品，或是經過簡單處理食物，例如蔬菜、水果、堅果、雞蛋、牛奶、茶、咖啡、麵粉。
2.第二級 - 經過加工的烹飪原料（Processed culinary ingredients）
直接從第一級食物中加工，或是透過萃取、精煉等方式而來，例如鹽、奶油、食用油、糖、澱粉等等。
3.第三級 - 加工食品（Processed foods）
通常是結合第一級和第二級食品製成，可以當作是第一級食品的低限度加工。
這類食物成份單純，主要目的是為了延長第一級食物的保存期限，或是保留營養、增加風味，對我們的身體不會造成健康危害。
例如魚罐頭、冷凍蔬菜、起司、水果罐頭、現做麵包、烘烤堅果等等。
4.第四級 - 超加工食品（Ultra-processed foods）
通常擁有複雜的加工程序與化學調製技術，添加大量的鹽、糖、油脂及多種食品添加物。
市售飲料、零食、冰淇淋、點心；速食常見的雞塊、熱狗、薯條；超商常見的泡麵、冷凍食品、微波食品等等，都是超加工食品。
從上述內容可以知道，我們日常生活中所認為的「加工食品」，大多都屬於「超加工食品」。
👉 NOVA食品分級資料來源：【聯合國糧農組織(FAO)】
超加工食品是以食品中提取的物質例如澱粉、添加糖和氫化脂肪，再進行加工製成，等於是重複加工下的產物。
主要有5個原因對我們的健康造成負擔：
- 通常添加大量的糖、鈉及脂肪（反式脂肪與飽和脂肪），長期食用會對我們的健康造成很大的負擔，增加慢性疾病風險。
- 在加工過程中，天然蔬果中的纖維質會流失，取而代之的是更多碳水化合物（空熱量），會對腸胃道環境造成不良影響。
- 精製食物相對容易咀嚼、吞嚥與吸收，比較不容易帶給我們飽足感，導致無形間吃進過多食物，熱量攝取更易超標。
- 這類食品常常都是大份量包裝，當我們買了這些食品保存在家裡，等於時時刻刻提醒我們「趕快吃」。
- 可以快速方便食用的特性，不知不覺間都提升了我們日常生活中所需要攝取的熱量。
根據英國國家飲食和營養調查（2008~2016年）研究，只要在日常飲食中多攝取10%的超加工食品，肥胖機率（BMI及腰圍）就會提高18%。
👉 研究資料來源：【英國國家飲食和營養調查（2008~2016年）】
最簡單的方式，就是查看成份表。
一般加工食品或低加工食品通常採用「最低限度的處理」，大多數僅會含有少數幾種成份，有時為了保存需要，也會添加抗氧化劑。
而超加工食品是重複加工下的產物，也會使用多種食品添加物來達到延長保存、加熱即食，或是增加風味與適口性的目的，成份多而複雜。
因此，當我們在選購產品的時候，不妨看看成份表。
如果食品包含了大量成分或是添加物，八九不離十都是超加工食品。
根據英國飲食議題探討平台TABLE指出，超加工食品前五名為：碳酸飲料、水果飲料、即食/加熱食品、精製麵包和乳製品飲料。
👉 TABLE資料來源：〈Ultra-processed food consumption and cancer risk〉
我們都知道天然的原型食物是最好的！但我們應該完全避免加工食品嗎？
其實並不全然正確，有些食物不經過加工處理，反而容易有不安全的疑慮（例如生菌含量過高、容易腐敗）。
加工技術最初始的目的，就是提升食品保存性與預防食物中毒，確保食用安全。
因此，在保留食物天然營養，並提供飲食安全、方便、多樣性、保存、風味、適口性等目的下來看，選擇低加工、無添加的食品，一樣可以吃得健康又安心！
我們要如何選擇低加工食品呢？跟大家分享三個大原則：
- 選擇成份單純、無化學添加物的產品
- 選擇少鹽、少糖、少油的產品
- 選擇符合食安法規、有信譽的商家
此外，在飲食上盡量不要單一偏好或過量食用某種食物，適量食用並維持多樣化飲食習慣。
選擇成份天然單純的食品來代替超加工食品，多補充蔬菜、水果等纖維質，就能吃得健康無負擔！
如果真的因為太忙碌、不方便也沒關係，我們可以從小地方開始做起！
例如想吃零食，可以選擇天然烘焙堅果、低糖無添加的黑巧克力；不得不吃泡麵的時候，就順便多煮一些青菜或是加一些黑蒜頭！
此外，也可以用地瓜、全麥麵包來代替精緻麵包；用天然的水果代替一般市售的果乾及果汁。
只要我們為飲食做出一些改變，相信對健康一定會有很大的幫助！
看完了我們的分享，可以了解原來加工食品不是不好，而是要避免含有高糖、高鹽、高油及過多人工添加物的超加工食品。
相對來說，選擇低加工食品，除了可以吃得安心、安全之外，也能吃得更加健康營養！
黑蒜伯的黑蒜頭，僅使用生蒜頭低溫發酵，秉持著最低加工的限度，且堅持零人工添加物。
好田家黑巧克力也是喔！僅用100%天然可可製作，除了加糖製作成不同比例風味，成份完全零添加，將最天然的風味營養保留給大家。
此外，每一批食材原料也都會送驗，無論是農藥或重金屬，皆符合食安檢驗標準，大家都可以安心選擇喔！
